Vă rog fără «Mănâncă vegan fără gluten • Săptămâna Gustului Vegan
Publicat pe 4 aprilie 2017, actualizat ultima dată pe 28 noiembrie 2018
O dietă vegană este sănătoasă și variată. Dar dacă nu puteți tolera glutenul, care este conținut în multe cereale? În articolul nostru veți afla ce înseamnă intoleranță la gluten și cum puteți mânca o dietă pe bază de plante, în ciuda unui astfel de diagnostic.
Glutenul și intoleranța la gluten
Glutenul este o proteină care ține bine pâinea și produsele de patiserie datorită „efectului său adeziv” și apare în diferite tipuri de cereale precum grâul, spelta, secara, orzul și ovăzul. Glutenul joacă, de asemenea, un rol major în alternativele de carne, așa-numitul seitan, ca bază a multor produse. Multe feluri de mâncare la care nu te-ai aștepta la prima vedere conțin gluten ca agent de legare sau umplutură, de ex. B. pachete de supe și sosuri.
În sine, glutenul este sigur de mâncat pentru persoanele care nu au nicio plângere după consum. Produsele din cereale integrale sunt o componentă importantă în alimentele integrale. Numeroase zvonuri despre nocivitatea glutenului se dovedesc a fi de nesuportat în studiile științifice. Dietele la modă care promit pierderea rapidă în greutate fără grâu, de asemenea, funcționează mai mult reducând aportul de calorii decât făcând fără gluten. În plus, diagnosticul de boală celiacă - o intoleranță la gluten pe tot parcursul vieții cauzată de o inflamație a mucoasei intestinale - este adesea pus prea repede.
Aproximativ 1% din populația din Germania este afectată de boala celiacă, dar nu toate aceste persoane prezintă toate simptomele, cum ar fi indigestie, crampe stomacale și stare de rău. Unele persoane nu vor fi diagnosticate cu boala celiacă după un test de sânge și o biopsie a intestinului subțire, deși se plâng de disconfort (ușor) după ce au mâncat alimente care conțin gluten. În acest context, o așa-numită sensibilitate la gluten este discutată din ce în ce mai frecvent.
Gătit și copt vegan fără gluten
Dacă trebuie să faceți strict fără gluten, ar trebui să vă bazați pe ingrediente alternative pe bază de plante și sănătoase. Seitanul bogat în proteine și produsele alternative fabricate din albuș de ou pot fi înlocuite cu produse de tofu, tempeh și soia (asigurați-vă că nu s-a adăugat gluten, așa cum este cazul unor soiuri de tofu afumat sau în sos de soia). Leguminoasele precum lupinii, nautul si fasolea sunt de asemenea ideale pentru preparare B. Pentru a pregăti falafel. Alternative de carne complet fără gluten, gata de consum, se fac pe baza z. B., proteine din soia sau mazăre fabricate.
Pâine și chifle fără gluten sunt disponibile în supermarket, dar le puteți coace și voi. B. această pâine de cimbru de rozmarin pe bază de făină de orez și mei sau chifle burger fără gluten făcute din hrișcă. Puteți comanda online pâinile gustoase de la brutăria de iută fără gluten din Berlin. Alte produse de patiserie sunt, de asemenea, posibile fără gluten. Încercați rulouri de scorțișoară de dovleac făcute din făină de orez sau baze de pizza din linte. Mai multe sfaturi de copt și informații despre legarea și stabilizarea preparatelor fără gluten sunt disponibile aici. Există, de asemenea, un filtru de ingrediente în baza noastră de date de rețete care arată doar rețete fără gluten.
Ca alternativă la paste, tăiței din făină de porumb sau linte sunt disponibile în magazinele ecologice și acum și în farmacii. Fidea sau orezul de hrișcă sunt, de asemenea, potrivite. Acestea din urmă sunt populare ca tăiței soba în bucătăria asiatică. Încercați rețeta noastră pentru tăiței soba cu sos de arahide! Fidea fără gluten poate fi servită cu un sos de roșii-caju sau un sos de avocado-nucă de cocos-ghimbir.
„Pseudograinele” relativ noi, cum ar fi amarantul și quinoa, sunt deosebit de populare în bucătăria fără gluten. Dar cele cunoscute, cum ar fi meiul și hrișca, pot fi folosite și într-o varietate de moduri în bucătăria fără gluten. B. în salată de mei sau ca clătită. Puteți cumpăra fulgi de ovăz fără gluten în farmacii și piețe organice. Acestea pot fi transformate într-un mic dejun delicios - de exemplu sub formă de terci sau ca fulgi de ovăz coapte. Aceste mușcături de banane se fac și cu fulgi de ovăz fără gluten.
În viața de zi cu zi
Faza inițială după diagnostic este adesea copleșitoare, deoarece, ca și în cazul trecerii la o dietă pe bază de plante, durează ceva timp pentru a schimba obiceiurile de multă vreme. Cu toate acestea, există multe alimente și feluri de mâncare în zona vegană care nu conțin gluten. Nimic nu stă în calea unei diete prietenoase cu animalele, chiar și cu o intoleranță. Numeroase pagini vă vor ajuta să vă schimbați dieta, de ex. B. blogul Kochtrotz cu multe rețete și un filtru extins de alergeni. Puteți găsi, de asemenea, o funcție extinsă de filtrare în baza noastră de date de rețete. Acolo poți u. A. căutați în mod special rețete fără alergeni și anumite ingrediente.