Consumul de apă nutrițională • Fundația Albert Schweitzer
Nu folosim apă singură în gospodărie când facem duș, gătit sau ca băutură; consumul mult mai mare are loc indirect: în agricultură și în fabricarea produselor. Se vorbește apoi despre consumul de apă „virtual”.
Fiecare persoană din Germania provoacă un consum mediu total de apă de aproximativ 4.000 de litri sau mai mult - pe zi! Majoritatea acestora sunt utilizate în producția de alimente. Acest consum indirect de apă poate avea loc atât în Germania, cât și în străinătate; apoi se găsește ca apă virtuală în produsele produse aici și în altă parte.
Culoarea apei utilizate este crucială
Când vine vorba de consumul virtual de apă, se face distincția între apa verde, albastră și gri. Atribuirea culorii ajută la evaluarea consecințelor consumului de apă. Consumul de apă verde este de obicei lipsit de probleme: aceasta este cantitatea de apă din sol, precum și de ploaie și alte precipitații care sunt absorbite de plantele cultivate. Acest lucru poate deveni o problemă numai dacă plantele cultivate absorb atât de multă apă, încât rămâne prea puțină vegetație naturală.
Pe de altă parte, consumul de apă albastră este adesea critic. Este cantitatea utilizată pentru irigarea artificială care provine din apele subterane sau de suprafață. Cu toate acestea, apa nu mai poate curge înapoi acolo, deoarece este absorbită de plante sau se evaporă pe câmpuri și din rezervoare și canale artificiale de apă. Prin urmare, apa albastră lipsește în ciclul natural al apei.
O cantitate mare de apă gri este întotdeauna nefavorabilă. Acesta este numele dat cantității de apă curată care ar fi necesară pentru a dilua suficient poluarea cauzată de apa proaspătă. Deci, poluarea mărilor nu este luată în considerare.
Amprenta de apă a Germaniei
În Germania, ponderea apei albastre în consumul de apă din agricultură este marginală, deoarece irigarea artificială nu joacă în prezent practic niciun rol în această țară. Doar 2,2% din terenurile agricole din Germania au fost irigate în 2013. Cu toate acestea, în viitor, irigarea va câștiga importanță în Germania din cauza schimbărilor climatice. La nivel mondial, oamenii folosesc deja 40-50% din apa albastră disponibilă, în special pentru agricultură - și, de asemenea, pentru mărfurile importate în Germania.
Consumul virtual total de apă al tuturor produselor importate din Germania și al celor produse în Germania are ca rezultat așa-numita amprentă de apă agricolă a Germaniei. Cantitatea de apă virtuală exportată sub formă de produse din Germania este dedusă pentru calcul.
Amprenta de apă a agriculturii germane este determinată în primul rând de consumul de apă pentru agricultura arabilă: peste două treimi (71%) se află în spatele producției de produse vegetale. În schimb, mai puțin de o treime (29%) din cantitatea de apă este utilizată pentru bunurile de origine animală. Cu toate acestea, această defalcare nu ia în considerare faptul că o proporție mare de produse arabile, cum ar fi cerealele și soia, sunt utilizate ca hrană pentru animale. Aproximativ o treime din suprafețele de cultivare a cerealelor din lume sunt utilizate pentru producția de hrană pentru animale. Germania ocupă chiar și aproximativ 60% din totalul terenurilor arabile. Și cu soia, până la trei sferturi din cantitatea cultivată a lumii ajunge în jgheaburile zootehniei industriale.
Diferențe mari în consumul de apă pentru produse și țări
Oficiul Federal de Statistică a creat un calcul total al amprentei de apă a bunurilor agricole în Germania pentru 2010. Prin urmare, cantitatea virtuală de apă a fost de aproape 81 miliarde de metri cubi; din aceasta, în jur de 77,5 miliarde de metri cubi erau verzi și aproximativ 3,2 miliarde de apă albastră. Apa gri nu a fost inclusă în calculul general.
Potrivit Rețelei globale de amprentă a apei, amprenta totală anuală a Germaniei este de 127 miliarde de metri cubi. Aceasta corespunde la 1.545 de metri cubi de persoană pe an - adică peste 10.000 de căzi pline. Aceasta reprezintă aproximativ jumătate din amprenta de apă din SUA. Valorile uneori foarte diferite ale amprentei de apă ale țărilor depind de o parte de tiparele de consum respective și, pe de altă parte, de metodele de producție utilizate. Media globală a amprentei de apă este dată de 1.240 de metri cubi.
Necesarul de apă pentru diferitele produse agricole diferă considerabil în raport cu media globală: pentru legume, necesarul este adesea mult sub 500 litri pe kilogram; cu toate acestea, proporția de apă albastră și cenușie este relativ ridicată, în jur de 30 până la 50%. Amprenta de apă a produselor de origine animală, cum ar fi carnea de la bovine, oi, capre și porci, precum și a untului, pe de altă parte, este uneori cu mult peste 5.000 de litri pe kilogram, pentru carne de vită în jur de 15.400 de litri. Proporția de apă albastră și gri în aceste produse este destul de scăzută, de la 6 la 18%, dar în cantități absolute poate fi considerabilă. Cantitatea de apă albastră și gri pe kilogram de carne de vită și porc depășește cu mult 1.000 de litri.
Importul de apă al Germaniei
Mai mult de jumătate din amprenta noastră de apă provine din mărfuri importate; În cazul produselor arabile, importurile reprezintă chiar 60%. Astfel, Germania importă apă în formă virtuală din țările producătoare. Importul de bunuri își păstrează propriile resurse de apă, dar este parțial în detrimentul țărilor producătoare. Germania importă cea mai mare parte a apei virtuale din Brazilia, în special prin importul de cafea, carne de vită și în principal soia modificată genetic, care în această țară este utilizată aproape exclusiv pentru hrana animalelor.
Principala problemă este importul de apă albastră, adică de produse care sunt cultivate folosind irigații artificiale. În Germania, în 2010, din toate produsele agricole importate, bumbacul, zahărul și cofetăria din zahăr, fructele și nucile și carnea au consumat cea mai mare cantitate de apă albastră; Cu aceste produse, cantitatea de apă albastră pe tonă importată este deosebit de mare.
Impactul importului de apă virtuală asupra țărilor producătoare depinde de condițiile climatice de acolo și de metodele de producție. În special în țările din sud, sunt mai puțin anotimpurile și temperaturile care determină randamentele agricole decât cantitatea de apă disponibilă pentru agricultură. În consecință, câmpurile sunt adesea irigate artificial - și din ce în ce mai mult.
Problema poluării apei
Irigarea și poluarea apei pot duce la probleme semnificative, în special în regiunile cu mai puțină apă: dacă nivelul apei subterane scade, acest lucru poate perturba echilibrul apei și poate dezavantaja alți utilizatori ai apei. Cu toate acestea, există dezavantaje nu numai în regiunile aride; chiar Brazilia, în ciuda abundenței sale de apă, are mari dificultăți în resursele sale de apă, în special din cauza poluării apei, de exemplu de pesticide. O mare parte a populației nu poate fi alimentată cu apă potabilă curată, astfel încât mulți oameni se îmbolnăvesc de apă necurată.
Și în Germania însăși, agricultura contribuie semnificativ la poluarea apei. Cu toate acestea, în ultimii ani s-au găsit din ce în ce mai puține pesticide în apele subterane. Cu toate acestea, nu poate fi estimată măsura în care numeroasele corpuri mici de apă din peisajul agricol sunt poluate cu pesticide. Nu există studii sistematice în acest sens.
Nitrații din apă și consecințele acestora
Principala concentrare a poluării apei cauzată de agricultură în Germania este asupra azotatului compus azotat. Împreună cu amoniacul, gazul râs și dioxidul de azot, azotatul este unul dintre cei mai reactivi compuși ai azotului. Pot forma numeroase conexiuni cu alte substanțe; foarte diferit de azotul pur (N2), care formează cea mai mare parte a aerului. Azotul este un nutrient important pentru toate viețuitoarele. Cu toate acestea, un exces de compuși reactivi de azot poluează ecosistemele terestre și de apă.
Dacă, de exemplu, prea mult nitrat intră în apele de suprafață, supraîncărcarea de nutrienți (eutrofizare) poate duce la o creștere masivă a algelor și poate provoca moartea peștilor. În plus, multe specii de plante din latitudinile noastre nu sunt adaptate la cantități atât de mari de azot. Ele pot fi deplasate de specii iubitoare de azot. Acest lucru afectează peste 70% din speciile de plante care se află pe lista roșie pentru speciile pe cale de dispariție în Germania.
Nitratul este, de asemenea, dăunător în apele subterane. Deoarece cea mai mare parte a apei potabile din Germania provine din apele subterane, calitatea acesteia și, prin urmare, un conținut scăzut de nitrați este foarte importantă. Deoarece în corpul uman azotatul poate fi transformat în substanțe potențial dăunătoare, cum ar fi nitriții și nitrozaminele.
Intrări de azot din agricultură
Asociațiile agricole se laudă că nu există valori limită pentru nitrat depășite în apa potabilă în această țară. Cu toate acestea, acest lucru ascunde problema aporturilor de azot din agricultură în așa-numita apă brută din pământ și din apa de suprafață, care este procesată în apă potabilă. Conținutul ridicat de nitrați face scump producerea apei potabile. În timp ce aporturile de azot din apele uzate din stațiile de epurare au scăzut semnificativ în ultimii ani, aporturile din agricultură sunt încă mult prea mari.
În această țară, 18% din apele subterane utilizate în Germania depășesc pragul de 50 de miligrame de azotat pe litru. În regiunile cu multă agricultură, nivelurile de nitrați sunt crescute mai frecvent la punctele de măsurare. Pentru a continua să garanteze apă potabilă curată, furnizorii de apă trebuie să dilueze suficient apa brută poluată sau să adâncească fântânile sau să le mute în alte locații.
Zona cu probleme: nămol și îngrășăminte minerale
Surplusurile de azot pe solurile utilizate în agricultură apar atunci când se aplică mai mult azot pe zone sub formă de îngrășăminte minerale și gunoi de grajd lichid decât absorb plantele. Azotul din îngrășăminte intră apoi în ape sub formă de nitrat. În plus, gazul amoniacal care conține azot din creșterea animalelor și împrăștierea gunoiului de grajd ajunge la solurile ecosistemelor sensibile cu ploaia ca amoniu.
Acolo provoacă o altă problemă - pe lângă suprasolicitarea nutrienților, amoniul duce la acidificarea solurilor și a apelor. Plantele cresc slab pe solurile acide; Acizii și metalele care acționează ca toxine celulare pot fi spălate și pot ajunge în apă. Excesul de compuși reactivi de azot din agricultură are efecte dăunătoare multiple asupra biodiversității.
Antibiotice în apă
Din zonele fertilizate cu gunoi de grajd, medicamentele veterinare, cum ar fi antibioticele și agenții patogeni din creșterea animalelor, pot pătrunde, de asemenea, în apă. O anchetă a Agenției Federale de Mediu privind punctele de măsurare a apelor subterane poluate în Saxonia Inferioară, Schleswig-Holstein și Renania de Nord-Westfalia a arătat că reziduurile de antibiotice găsite acolo provin în principal din agricultură. Dacă antibioticele pătrund în mediul înconjurător, există riscul ca germenii multi-rezistenți să se formeze. Ce alte efecte au drogurile asupra viețuitoarelor din sol și din apele subterane nu se cunoaște.
O altă sursă din care antibioticele pot pătrunde în apă este acvacultura: peștii de crescătorie trăiesc adesea strâns în grupuri neobișnuit de mari; acest lucru îi face mai sensibili la boli decât peștii sălbatici. Prin urmare, vi se vor administra antibiotice și alte medicamente. Reziduurile acestora pot polua mediul și pot pune în pericol sănătatea umană.
Acvacultura poluează apa
Dar nu numai utilizarea directă a antibioticelor în acvacultură este o problemă. Un studiu chinez a reușit să demonstreze în 2017 că peștele și alte făină de animale utilizate pentru hrănire răspândesc rezistența la antibiotice în mare. Acest lucru se datorează faptului că această hrană conține reziduuri de antibiotice și gene de rezistență bacteriană. Aceste gene pot fi preluate de bacterii, inclusiv de agenți patogeni, făcându-le imune la cele mai frecvente antibiotice.
Pe lângă riscurile asociate utilizării antibioticelor, acvaculturile provoacă daune majore asupra mediului în corpurile de apă. Produsele chimice, resturile de alimente și deșeurile de pește din iazuri sau cuști de plasă își pot găsi drumul în râuri și mări. Dar chiar și construcția de facilități de acvacultură poate distruge ecosisteme ecologice valoroase: facilitățile ocupă adesea suprafețe mari în zonele de coastă ale țărilor tropicale și subtropicale, cum ar fi fermele de creveți din Asia și America Latină. Mai multe păduri bogate în specii de mangrove din zonele intertidale au fost deja victime.
Concluzia noastră
Dacă comparați diferite diete, o dietă vegană are de departe cel mai puțin impact negativ asupra mediului și resurselor, urmată de o dietă vegetariană. Cu toate acestea, unele studii consideră că nevoia de apă (albastră) este semnificativ mai mare cu aceste diete. Autorii citează un motiv mult mai mare de nuci și semințe. Și dacă aceste produse provin din regiuni uscate, cum ar fi sudul Spaniei, Iran, Turcia sau California, acestea consumă intens irigarea.
Cu toate acestea, pare mai mult decât discutabil dacă cantitățile de bază de consum de nuci și semințe în dietele fără carne diferă de fapt atât de mult de altele. Acest lucru este valabil mai ales atunci când considerați că, din motive de sănătate, este recomandat să consumați nuci și semințe mai des, indiferent de dietă.
O dietă vegană cu nuci și semințe, care în mare parte nu provin din regiuni deosebit de uscate, ar trebui, prin urmare, să se descurce foarte bine în ceea ce privește consumul de apă albastră.
Comparație de mediu: vegan peste produsele organice de origine animală
Cercetătorii au evaluat până acum cea mai mare cantitate de date despre nutriție și mediu. Acestea recomandă evitarea cărnii și a laptelui. Mai multe ⇾
Despre echilibrul ecologic al laptelui vegetal
Laptele din plante ar trebui să protejeze atât animalele, cât și mediul. Am rezumat impactul asupra mediului al unor soiuri.
Mai multe ⇾
UBA: Daune mediului cauzate de agricultură
Agenția Federală de Mediu (UBA) arată cum afectează gunoiul de grajd, pesticide și hormoni - și că este necesară o schimbare de direcție. Mai multe ⇾
divide
Stai informat
Înscrieți-vă și vă vom ține la curent cu privire la proiecte și petiții: