Valoare nutrițională a măslinelor, beneficii pentru sănătate și conservare

Cunoscut și consumat de milenii, măsline sunt originari din Asia Mică. Acestea sunt unul dintre alimentele cheie din gastronomia mediteraneană de astăzi. Există zeci de soiuri.

Măslinele sunt verzi, galbene, violete sau negre, dar diferența de culoare nu depinde de specia lor de origine. Mai degrabă, este vorba de maturitatea lor la momentul alegerii. Astfel, măslinele verzi sunt fructe culese cu câteva luni înainte de maturitatea lor deplină, în timp ce măslinele negre sunt complet coapte.

Măslinele sunt consumate așa cum sunt sau fac parte dintr-o multitudine de feluri de mâncare tradiționale din întreaga Mediterană. Uleiul de măsline se face și prin zdrobirea și presarea fructelor. Acest ulei este renumit atât pentru aroma sa inimitabilă, cât și pentru beneficiile sale recunoscute pe scară largă.

Sezon: Măslinele sunt recoltate între august și noiembrie, în funcție de gradul de maturitate dorit.
Deoarece sunt ambalate (în saramură) pentru depozitare, acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Rețete

Tapenade

Salată de nișă descompusă

Măsline marinate

Somon confitat în ulei de măsline și salată de slănină

Panna cotta cu iaurt, jeleu de cidru, madeleine din ulei de măsline

Pastă de spelta cu ulei de măsline și parmezan

Scoici în ulei de măsline și usturoi

Feta marinată cu rozmarin

Prăjituri cu dovlecei și ulei de măsline

Ulei de coriandru

Ulei de ierburi

Ghid de cumpărare

Pentru fructe: Există o mare varietate de măsline disponibile pe piață. Măslinele verzi sunt, în general, preferate pentru mâncărurile fără gătit, iar măslinele negre (sau violetele) atunci când doriți să le încorporați într-un vas mic. Diferitele tipuri sunt totuși interschimbabile în funcție de gustul dvs. personal.

Pentru uleiuri: Există uleiuri de măsline cu un gust foarte ușor și altele cu o aromă intensă și fructată. Totul este despre preferință.

Rețineți, totuși, că așa-numitele uleiuri de măsline „ușoare” sunt doar ușoare ca gust și culoare. Acestea conțin la fel de multe calorii ca uleiurile bogate și mai pronunțate.

Conservare

Măslinele care se află într-un recipient etanș (borcan de sticlă sau plastic, cutie de conserve etc.) pot fi păstrate până la un an într-un loc răcoros și uscat, departe de lumină (cămară.) De îndată ce recipientul este deschis, trebuie păstrat la frigider până la o lună. Măslinele achiziționate în vrac trebuie puse direct în frigider.