Valoarea nutrițională a codului, beneficiile pentru sănătate și conservarea

cod este un pește de mare cu carne albă. În Europa, este adesea numit „cod” când este proaspăt, iar termenul „cod” este rezervat pentru versiunea sărată și uscată a acestui pește (vezi la „Sfaturi culinare”).

Codul a fost unul dintre cele mai capturate și consumate pești de secole, cu siguranță pentru că, pe lângă faptul că este gustos, este ușor de ambalat pentru depozitare.

Sezon: Cod proaspăt, congelat, afumat sau sărat, codul este disponibil pe tot parcursul anului de la vânzătorii de pește buni.

Rețete

File de cod cu sos de florin de arțar și curry

Fileuri de cod și somon umplute cu spanac, somon afumat și brânză cu garnitură de sparanghel

Duo de pește alb în lapte de cocos cu salată de mango cu ghimbir confitat

Cod cu salată caldă de varză de Bruxelles

Friptură de cod cu tarhon și roșii

Cod prăjit și ceviche de pătlagină

Papilote de cod și scoici cu caise

Supă portugheză (chorizo, cod și creveți)

Gratin de țelină și cod

Cod Parmentier tras

Cod prăjit cu ciuperci

Ghid de cumpărare

Codul poate fi găsit întreg sau în file, sărat sau uscat, iar carnea sa delicată poate fi îmbrăcată într-o multitudine de moduri. Este fraged și nu se destramă ca majoritatea peștilor albi.

Codul proaspăt trebuie ales cu atenție:

Carnea sa este albă sau foarte galben pal.
Pare fermă.
Peștii de culoare închisă trebuie evitați.
Mirosul ar trebui să amintească de maree, dar niciodată să nu fie prea puternic.

Conservare

Codul proaspăt poate fi păstrat 48 de ore în frigider și până la 6 luni în congelator. Codul afumat se va păstra 3-4 zile în frigider și până la 6 luni în congelator Codul uscat și sărat se va păstra 3-4 zile în frigider odată ce a fost desalinizat.

---