Valoarea nutrițională a prazului, beneficiile pentru sănătate și conservarea
prazul aparțin aceleiași familii ca ceapa, usturoiul și arpagicul. Au un gust ușor dulce. Foarte delicate și subtile ca aromă, condimentează o serie de rețete și sunt delicioase în mâncărurile confortabile de iarnă. Prazii sunt recunoscuți prin tulpinile lor lungi, cu o bază albă și un frumos vârf verde. Seamănă cu șalotii verzi, dar mai mari.
Sezon: Prazul a fost în mod tradițional o legumă de iarnă, dar există un număr mare de soiuri și acum pot fi găsite în magazinele alimentare și pe tot parcursul anului.
Rețete
Ciorba de usturoi, vinaigreta de praz și ouul pocat
Parmentier confit de rață cu caș de brânză
Plăcintă cu praz și slănină
Supa de pastarnac, praz si mere
Vinaigreta de praz și țelină
Vinaigreta de homar și praz
Velouté de praz curry și cub de gheață cremos cu ierburi
Supa de cartofi-praz
Crema de praz cu gnocchi
Scoici arse cu fondue de praz și sos de ceapă
Duo de pământ și mare cu gratin de praz
Fondu de praz
Ghid de cumpărare
Pentru a alege prazul bun:
- Frunzele trebuie să fie foarte verzi, să nu se ofilească, să nu fie uscate.
- Prezența rădăcinilor la bază este o garanție a prospețimii.
- Tulpina trebuie să fie alb strălucitor.
- Tulpina trebuie să fie fermă și cărnoasă, fără vânătăi sau pete maronii.
Contrar credinței populare, prazul mare este la fel de bun ca cel mai bun.