Valoarea nutrițională a seitanului - Ghid de rețete Ghid de rețete
Păstrează-ți intestinul sănătos
Seitan este o proteină vegană și vegetariană. Este fabricat din gluten, spre deosebire de majoritatea celorlalte produse proteice pe bază de plante, care sunt fabricate din soia. Cercetările calorice arată că seitanul este foarte bogat în proteine și sărac în carbohidrați, la fel ca majoritatea proteinelor animale. O analiză nutrițională completă a seitanului este disponibilă pe MyPlate.
Ce este seitan?
Seitan este un tip de proteină vegană. Este originar din China și este deosebit de popular în toată Asia. Este scăzut în carbohidrați și grăsimi, ceea ce îl face o alternativă populară la produsele din soia, cum ar fi tofu și tempeh. Veganii și vegetarienii care nu pot tolera soia folosesc adesea seitanul ca înlocuitor al cărnii la alegere.
Spre deosebire de tofu, tempeh sau proteine vegetale, seitanul este fabricat din gluten. Glutenul este proteina din făină care o structurează. această proteină face aluatul elastic și conferă pâinii o textură minunat de moale. Glutenul face parte, de asemenea, dintr-o varietate de alte alimente, inclusiv tăiței, produse de patiserie, prăjituri, plăcinte și alte produse.
Cu toate acestea, Seitan nu este pâine. Acest produs este fabricat din gluten separat de amidon și alte componente ale făinii. Acest tip de gluten se numește gluten vital din grâu. Când faceți seitan, dizolvați esențial glutenul de grâu vital în apă, îl hrăniți în orice formă doriți și îl pregătiți. Premade seitan trebuie doar tăiat și gătit în vasul pe care doriți să îl pregătiți.
Informații nutriționale despre seitan
Nutriția seitanului variază în funcție de faptul dacă îl utilizați sau nu acasă cu gluten vital din grâu sau dacă ați achiziționat un soi comercial. Informațiile nutriționale menționate se bazează pe glutenul vital din grâu care ar trebui rehidratat înainte de consum. O uncie (28 grame) de seitan are:
Numărul de calorii pe uncie de seitan este de 104 sau 5% din valoarea zilnică. Acest aliment conține, de asemenea, cantități mici (între 1 și 4%) de alți nutrienți, cum ar fi fibre, calciu, cupru, magneziu, potasiu și zinc.
Evident, conținutul de proteine din seitan este cel mai bogat nutrient al său; conține mai multe proteine și mai puțini carbohidrați decât majoritatea celorlalte surse de proteine vegane. Cu toate acestea, îi lipsesc doi aminoacizi esențiali, lizina și treonina, în comparație cu proteinele de origine animală. Cu toate acestea, majoritatea celorlalte proteine vegane, cum ar fi nucile, semințele, leguminoasele și soia, sunt bogate în acești aminoacizi esențiali.