Valoarea nutritivă a mierii - Fișă nutrițională și bunăstare Nutri-site de Denis Richй
Dragă, acest nectar dulce de albine cu virtuți variate și vechi de o mie de ani și un gust dulce, parfumat și inimitabil, este un aliment care face parte din mediul nostru gastronomic. Prieten sau dușman, mierea posedă o putere energetică semnificativă, poate prea multă? Cu ajutorul lui Denis Rich, expert în nutriție sportivă, să aflăm mai multe.
Virtuți milenare, clar supraestimate
Oricine este interesat de istoria medicinei poate ști că mierea a fost odată folosită într-un cadru terapeutic empiric mare, despre care am păstrat multe înregistrări scrise. Să cităm, de exemplu, papirusul lui Ebers, scris în Teba în 1870 înainte de JC și care menționează un amestec de miere și pâine de Sfântul Ioan ca medicament diuretic, în timp ce Hipocrate, tatăl medicinei moderne (460-377 î.Hr.) JC ), l-a folosit la prepararea multor remedii. El a sugerat-o, de exemplu, pentru a promova dezvoltarea copiilor sau pentru a trata anemia. Potrivit acestuia, acest produs ar fi acționat și asupra afecțiunilor laringiene. Astfel, o tradiție străveche care datează din vremea sa, recomandă infuzii de miere împotriva tusei rebele și a infecțiilor gâtului, remediul bunicii oferit încă pe scară largă astăzi.
În mod ciudat, aceste indicații mor greu. În 1959, celebrul om de știință francez Rémy Chauvin a publicat o serie de lucrări despre virtuțile polenului, dintre care a raportat efecte foarte similare, în timp ce utilizarea terapeutică a mierii este încă răspândită astăzi în anumite secții de pediatrie din Statele Unite.
Cu toate acestea, în comparație cu zahărul alb, mierea oferă un avantaj și acesta este caracterul său plin de viață, de data aceasta luând un alt sens decât cel propus de obicei. Acest calificativ aici face aluzie la faptul că, chiar și atunci când este recoltat, continuă să evolueze și că sub efectul unor enzime pe care le conține, zaharurile sunt transformate. În funcție de vârsta și tipul mierii, puteți găsi cantități semnificative de fructoză, care se comportă ca un zahăr lent. Cu toate acestea, nivelurile sale variază de la un lot la altul și nu se vede niciodată că sunt suficiente pentru ca mierea care le conține să se comporte ca zahărul lent. Este încă interesant cu efort, și multe geluri de pe piață îl includ.