Valori nutriționale ale proteinei din soia față de carne

Valoarea nutrițională a proteinelor din soia este la fel de bună ca cea a cărnii Da, dar.

Măsurarea calității nutriționale a unei proteine a fost o sursă de mare dezbatere de mult timp. Timp de douăzeci de ani, metoda de referință pentru determinarea calității unei proteine a fost metoda PDCAAS. Determină dacă aportul de aminoacizi (constituenții proteinelor) este adaptat nevoilor unei ființe umane și dacă digestibilitatea este bună.

Cercetătorii din Missouri, SUA au măsurat PDCAAS a trei „izolate de proteine din soia” și un „concentrat de proteine din soia”, două metode utilizate la fabricarea concentratelor de proteine din pulbere, utilizate în industria alimentară sau ca supliment alimentar pentru sportivi. Verdict? Toate produsele obțin valoarea de 1,00, scorul maxim! O valoare similară cu cea a ouălor sau laptelui.

Din păcate, se pare că aceste rezultate trebuie să fie calificate:

Studiul a fost sponsorizat de Solae, liderul mondial în crearea de produse din soia. Este posibil ca acest studiu să nu fie complet imparțial.
PDCAAS suferă de o serie de defecte și este din ce în ce mai disputat cu privire la acuratețea sa: necesitățile de aminoacizi umane sunt determinate în mod discutabil și au continuat să evolueze de-a lungul anilor în criteriile OMS. În plus, PDCAAS nu ia în considerare modul în care a avut loc digestia (de exemplu, o fermentare bacteriană).
Studiile efectuate pe sportivi arată că proteinele din lapte și, în special, proteina din zer stimulează sinteza proteinelor și, prin urmare, câștigul și menținerea masei musculare mai eficient decât soia. O diferență de până la 31%.