Valori nutritive pentru carnea de porc, valoare nutritivă pentru cârnați

Carnea de porc este prima carne consumată în Franța (carne și mezeluri), cu un consum de 33 kg/capita (Sursa: cifrele din 2017, FranceAgriMer).

carnea

Adulții consumă în medie 38,4 g carne de porc pe zi (36,6 g mezeluri și 9 g carne de porc), ceea ce reprezintă jumătate din cele 100 g de carne pe zi (carne proaspătă și produse procesate) din recomandările nutriționale.

Copiii consumă în medie 25,6 g de carne de porc pe zi (19,9 g de mezeluri și 5,9 g de carne de porc, ceea ce echivalează cu 1/2 felie de șuncă sau 1/2 cârnați pe zi).

Sursa: Credoc: CCAF 2016

Proteine ​​cu valoare nutritivă bună.

Proteinele din carne de porc au o compoziție esențială de aminoacizi, ceea ce îl face o sursă de proteine ​​de bună calitate. Reprezintă un interval de la 11 la 28g/100g pentru mezeluri și un minim de 25g/100g pentru diferitele bucăți de porc fierte.

În plus, carnea de porc este capabilă să satisfacă nevoile organismului de până la 3% din aportul zilnic de proteine ​​la adulți și copii deopotrivă. Charcuteria contribuie cu 7,3% și respectiv 6,5% la aceste aporturi la adulți și copii.

Carne de porc: nu atât de grasă !

În funcție de produs, conținutul de lipide variază între 3 și 30%. Șunca și fileul mignon sunt, de exemplu, printre bucățile slabe. De asemenea, trebuie remarcat faptul că grăsimea, situată la periferia mușchiului, este cel mai adesea vizibilă și se îndepărtează cu ușurință. În cele din urmă, selecția riguroasă a speciilor de animale, evoluția furajelor de porci și adaptarea rețetelor au făcut posibilă reducerea conținutului de grăsime cu 25% în 30 de ani.

Mai ales lipide nesaturate.

Calitatea lipidelor din carne de porc și produse din carne este bună, cu o predominanță a acizilor grași nesaturați: în jur de 60% din care aproape 50% sunt acizi grași mononesaturați și aproximativ 10% sunt acizi grași polinesaturați. În funcție de produsele consumate, conținutul de lipide variază de la 3 la 30%, ceea ce face posibilă integrarea acestora într-o dietă echilibrată. În ceea ce privește mezelurile, 50% dintre cele consumate în Franța conțin mai puțin de 20% din lipide.