Valori pentru sănătate ale alimentelor carotenoide natura, sursele și proprietățile - Agritrop

Brat Stone, Reynes Max, Brillouet Jean-Marc . 2003. Valoarea alimentară pentru sănătate: carotenoizi: natură, surse și proprietăți. În: Grădinărit de piață și producție horticolă: gestionarea integrată a dăunătorilor și sesiuni de agronomie. Kahane Rémi (ed.). CIRAD-FLHOR-PMH. Montpellier: CIRAD-FLHOR, 1 Cd-Rom Annual FLHOR Days, Montpellier, Franța, 26 august 2002/27 august 2002.

alimentelor

Rezumat: Studii epidemiologice recente au corelat cu succes consumul anumitor alimente cu o scădere semnificativă a anumitor tipuri de cancer uman. Carotenoizii constituie o clasă specială de compuși izoprenoizi nesaturați și, în acest sens, elimină puternic radicalii liberi (proprietăți anticancerigene). Deoarece familia carotenoidelor reprezintă o parte semnificativă a micro-nutrienților, a făcut obiectul a numeroase studii, nu numai pentru calitățile sale naturale de pigmentare, ci și pentru rolul său nutrițional. Fructele și legumele conțin diferite tipuri (peste 600) și cantități de carotenoizi și există o literatură extinsă despre această clasă de compuși. Aportul zilnic recomandat de [beta] -caroten, un precursor al vitaminei A, variază la adulți între 5 și 25.000 de unități internaționale (I.U.). Dintre resursele alimentare cele mai bogate în [beta] -caroten, morcovi, cartofi dulci sau spanac, cu mai mult de 8000 UI/100 g, acoperă în mare măsură cantitățile zilnice recomandate. (Rezumatul autorului)