Vânătoarea de chanterelle sau ce este una; Fifrelin; Medicament; Mai Mult; SciLogs -
Ora de toamnă = ora ciupercilor. Primele frunze colorate strălucesc în ultimul soare din septembrie. Condiții perfecte pentru vânătoarea de ciuperci. Chanterelles sunt un tratament special. O mică odă la o ciupercă care nu merită deloc „nici o chanterelle”. Distrează-te și bucură-te de masă! Apropos - care este expresia și ce este oricum „Fifrelin”? (Versiunea franceză a acestui articol este disponibilă aici.)
Mai mult decât amintiri frumoase din copilărie
Bunica mea și-a petrecut bătrânețea la marginea unei imense păduri de pini din Brandenburg. I-am spus Waldoma sau bunica Walde. Era expertă în ciuperci și știa multe despre alte comori ale pădurii. Acest lucru a salvat viața ei și a familiei ei în timpul și după al doilea război mondial, deoarece zborul și deplasarea protejează împotriva diabetului de tip 2 și a obezității, dar nu împotriva foametei, a frigului și a morții. În timpul vizitelor noastre adesea aventuroase din insula Berlinului de Vest în zona înconjurătoare, care era atât de aproape la vremea aceea și totuși atât de departe, ea ne-a inițiat în arta culegerii ciupercilor. Astfel, un parfum proaspăt de mușchi și ciuperci trezește amintiri frumoase din copilărie și o moștenire pe care sunt fericit să o împărtășesc.
Despre vânătoare și culegere - căutarea ciupercilor combină două trăsături umane
O mică regină printre ciuperci
Acum este un miros de toamnă și recoltă peste tot, chiar și în pădure. Căutarea și prepararea chanterelelor este un tratament special pentru celulele noastre olfactive și gustative. Ciupercile conțin până la 90% apă și, prin urmare, au un conținut scăzut de calorii, cu aproximativ 11 kcal (46 kJ) la 100 g. Majoritatea ciupercilor conțin mai multe proteine decât alte legume și sunt, de asemenea, cea mai importantă sursă vegetală de vitamina D. Sunt bogate în beta-caroten - precursorul ochiului vitamina A, care ajută la recunoașterea mai bună a ciupercilor din subțura întunecată a pădurii. La urma urmei, cu nivelurile lor ridicate de fier și potasiu, ciupercile contribuie la combaterea anemiei și la menținerea sănătății sistemului cardiovascular.
Pericole fungice
Din păcate, capacitatea mare de stocare a ciupercilor afectează și substanțele dăunătoare și radioactive. La aproape 30 de ani de la dezastrul reactorului din Cernobîl, activitatea cesiului-137 radioactiv s-a înjumătățit, după alți 30 de ani va fi în continuare ¼, etc.
Expunerea la radiații de la un consum mediu de ciuperci este, totuși, comparabilă cu doza de radiații pe care o primești, de exemplu, cu un zbor de întoarcere între Europa și coasta de est a SUA. Cu toate acestea, Oficiul Federal pentru Protecția împotriva Radiologiei avertizează împotriva consumului de ciuperci din pădurea bavareză și din zonele de la sud de Dunăre.
Cu toate acestea, există motive pentru a nu exagera consumul de ciuperci sălbatice, chiar și în zonele mai puțin poluate: Din cauza unei posibile poluări cu metale grele, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă să nu se consume mai mult de 250 g de ciuperci sălbatice pe săptămână. Dacă nu doriți să vă încărcați inutil cu cadmiu, plumb, taliu sau mercur, ar trebui să rezistați ciupercilor care cresc pe marginea drumului. Femeile gravide, femeile care alăptează și copiii mici ar trebui să evite complet ciupercile sălbatice.
De altfel, ciupercile cultivate, cum ar fi ciupercile cultivate și ciupercile stridii, sunt practic neafectate, deoarece sunt cultivate pe un substrat special.
Atenție, risc de confuzie!
Multe ciuperci comestibile au doppelganger necomestibile sau otrăvitoare. Cei care nu sunt familiarizați cu ciupercile nu ar trebui să consume ciuperci sălbatice pe care le-au colectat singuri fără a fi verificat randamentul de către un expert în ciuperci. Societatea germană pentru micologie avertizează: Cunoștințele din cărți sau de pe internet nu sunt suficiente: la colectarea ciupercilor, experiența practică contează mai presus de toate. Doar seminariile și drumețiile cu ciuperci îl fac pe laic suficient de potrivit pentru o vânătoare de succes.
Grup de chanterelle (între mușchi și ferigi) în pădurea de molid
Puțină botanică: benzi în loc de șipci
Adevăratul chanterelle, chanterelle, chanterelle sau Reherl (Cantharellus cibarius) are unele trăsături caracteristice: pălăria gălbenuș până la galben auriu măsoară între doi și aproximativ zece centimetri și are o margine ondulată neregulat. Partea inferioară a pălăriei este acoperită cu benzi relativ plate, neregulate, care, spre deosebire de lamelele unor doppelganger necomestibile, curg pe mâner sau se scurg treptat. Tulpina măsoară, de obicei, între o jumătate de centimetru și doi centimetri, este adesea puternic curbată și se micșorează în jos. Carnea este clară și fermă, are un pic de piper crud, așa cum sugerează și numele, și poate mirosi un pic ca caisele.
Chanterelles nu sunt întotdeauna ușor de observat. Cu toate acestea, sunt sociabili și le place să crească în grupuri mici în mijlocul mușchilor și ferigilor - de preferință sub molid și fag roșu, dar și sub stejari, pini și brazi. Adoră puțină umezeală și câteva raze de soare din când în când.
Cum ar trebui recoltat?
Cea mai ușoară cale pentru ciupercă este de a îndepărta complet corpul fructificator de la sol cu o mișcare de răsucire. Deteriorarea rețelei fungice este mai mică decât atunci când tăiați cu un cuțit. În plus, se poate evalua baza tulpinii ciupercii, care este o caracteristică foarte importantă a multor ciuperci.
Când culegem ciuperci, culegem doar fructele miceliului, o rețea subterană, adesea imensă, care poate deveni veche. Chanterelles și alte ciuperci de pădure nu pot trăi decât prin micorize, o simbioză unică între ciuperci și rădăcinile plantelor de pe pământ. Nicio ciupercă micoriză nu a fost încă cultivată de mâinile omului. Să acționăm, așadar, cu respect în astfel de biotopuri fragile.
Un alt motiv bun pentru a nu culege prea multe ciuperci. În Germania și Elveția, galbenele sunt protejate. În comerț veți găsi în mare parte mărfuri importate din Europa de Est care au parcurs deja un drum lung.
Păduri de molid la poalele Aiguilles de Chamonix: habitatul perfect pentru galbenele
depozitare
Dar ciupercile nici nu vor să călătorească, nici să aștepte. Nu le place să fie păstrate în pungi de plastic sau spălate cu apă. Cu toate acestea, dacă ați cules ciuperci într-o zi ploioasă, ar trebui mai întâi să le lăsați să se usuce puțin pe o bucată de hârtie. Apoi, aceste mici comori ale pădurii pot fi curățate cu un cuțit, o perie și, bineînțeles, puțină răbdare și chiar păstrate într-un loc răcoros și aerisit pentru câteva zile.
Ciupercile pot fi conservate foarte bine uscate sau conservate în ulei. Ușor arse și apoi înghețate, vor dura aproximativ șase luni în congelator.
pregătire
Cel mai simplu este adesea cel mai bun: prăjiți galbenele cu usturoi și/sau ceapă în unt sau unt clarificat, în funcție de gustul dvs., apoi sotati la foc mediu. Condimentați după gust cu piper, sare și, eventual, un pic de pătrunjel tocat (sau, în funcție de gust, cu alte ierburi) - gata. Ciupercilor nu le place prea multă căldură - pot deveni apoi dure ca talpa unui pantof. Câteva chanterelles sunt suficiente pentru o omletă delicioasă sau un sos consistent, care se potrivește bine cu multe feluri de mâncare de toamnă.
Așadar, galbenele vânate după o zi ploioasă din toamnă nu numai că devin o plăcere pentru gust, dar îți aduc și amintiri plăcute ...
Chanterelles proaspăt culese și curățate
Povestea „Fifrelin”
Uneori oamenii întâlnesc lucruri nevaloroase și apoi spun: „Nu merită naibii!” Cu toate acestea, acest idiom nu se referă la delicioasa ciupercă comestibilă, ci provine inițial din sudul german „Fünferling”, mica bucată de bani cu care nu se putea nici măcar să plătească mult în trecut. În Franța se numea deja „cela ne vaut pas cinq sous” - asta nu merită nici măcar cinci. Mai târziu, francezii au preluat chiar „Pfifferling” german și au făcut din „fifrelin” numele pentru ceva lipsit de valoare. Acest chanterelle idiomatic nu trebuie, desigur, să fie confundat cu „chanterelle” sau „girolle” franceză, denumirea prețiosului mic locuitor al pădurii.