Vânzarea mărfurilor de produse aspic și aspic - practică alimentară
Produsele aspic și brawn sunt produse de trend în tejghea. În comparație cu alte tipuri de cârnați, acestea sunt sărace în grăsimi și sunt disponibile în multe soiuri.
În vremurile în care consumatorii mănâncă conștient și produsele cu conținut scăzut de grăsimi se află în fruntea listei de popularitate, produsele aspic sunt la modă. Carne slabă, combinat cu legume sau alte ingrediente, învelit în aspic ușor acru, conține în mod clar mai putine calorii decât alte mezeluri. Aspic este unul dintre produsele din carne cu conținut scăzut de grăsimi (adesea doar trei procente grăsimi) și este alegerea potrivită pentru cunoscătorii care conștientizează figura. Varietatea soiurilor nu cunoaște limite, așa cum arată următoarele exemple: Edelzungen în bouillonaspik, jeleu de fermier, șuncă de ceapă din șuncă marinată, jeleu de pesto din carne de cap aleasă manual, jeleu de castraveți cu vârfuri de mărar proaspete, jeleu de sparanghel, șuncă de miere în rafinat cu miere Aspic, întuneric din Madeira, realizat din obraji de porc fabricate manual și marinat cu vin din Madeira. „Opere de artă” sunt, de asemenea, adesea create optic, cu producția cărora producătorii de carne își pot lăsa creativitatea liberă.
Această diversitate este posibilă prin Reglarea cărnii, care a fost modificat în 1995. În timp ce anterior se reglementa cu precizie cât de ridicate ar putea fi adăugările altor ingrediente, cu excepția cărnii, versiunea actuală permite utilizarea cerealelor, legumelor, nucilor, fructelor uscate, brânzeturilor sau ingredientelor similare, fără restricții de cantitate. Acesta este motivul pentru care în ultimii ani au intrat pe piață tot mai multe tipuri noi de aspic.
Aspic nu este doar aspic, iar gelatina nu este doar aspic. Care este diferența? O privire la „Liniile directoare pentru carne și produse din carne” arată că termenul generic „Cârnați” aparține categoriei cârnaților gătiti. Lucrul special: Rezistență la tăiere când e frig apare prin masa gelatinoasă solidificată. Dacă ar fi să încălziți cârnații fierți, masa gelatinoasă s-ar topi și produsul ar fi distrus în forma sa. Exemple binecunoscute de cârnați înăbușite sunt: galben (de exemplu, cârnați înăbușiți din carne), carne corned (de exemplu, carne de vită corned) sau cârnați presați (de ex.
Agentul de legare este insipid gelatină. Apare atunci când produsele din carne sunt procesate atunci când coajele de porc degresate sau jumătatea capetelor de porc sunt fierte. Gelatina este utilizată în general pentru îngroșare (de asemenea, pentru produse de patiserie, cofetărie sau produse lactate) și este o componentă importantă în producția de produse aspic și aspic. Se amestecă cu alte ingrediente precum oțetul pentru a obține gustul dorit. Efecte de culoare interesante pot fi obținute cu ingrediente precum suc de sfeclă roșie, pastă de roșii sau șofran.
Diferența dintre Brawns și Produse aspic rezidă în tipul de producție: în timp ce inserțiile încă calde sunt turnate cu masa de jeleu și totul se răcește împreună, în producția de produse aspic inserțiile sunt mai întâi răcite și apoi turnate peste. Aceste moduri de producție sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de linie rece și caldă.
Lichidul sau bulionul utilizat sunt la fel de diverse ca varietatea de produse pe care le produce acest grup de produse. Există produse care se îmbogățesc doar cu apă, precum și diferite bulioane. Acestea variază în funcție de rețetă în ceea ce privește tipurile de carne sau legume folosite. De regulă, apa sau bulionul sunt îngroșate cu gelatină după gătit și apoi - în funcție de aspic sau galben - se răstoarnă peste masa caldă sau deja răcită. Temperatura nu trebuie să depășească 75 ° C, altfel masa nu se va mai gelifica.