Vânzări bunuri clienți carne de gâscă - practică alimentară

Gâștele sunt în plin sezon de sărbători. Dar ce face o gâscă bună de Crăciun? Cum diferă o gâscă germană de mărfurile importate mai ales mai ieftine? Și la ce trebuie să fii atent în timpul pregătirii? Fapte și propunerea de vânzare.

Gâște germane: foarte populare
Din ce în ce mai mulți clienți sunt atenți la originea și modul de păstrare a gâștelor. Ce au de oferit animalele germane? De Crăciun, gâsca tradițională de Crăciun aparține mesei festive a multor familii. În special în zilele de sărbătoare, consumatorii sunt atenți la calitatea înaltă a alimentelor lor. Originea cărnii joacă un rol din ce în ce mai important aici. Prin urmare, acești comercianți care cumpără gâște proaspete de la producători germani sau chiar de la companii din regiune sunt bine sfătuiți. Deoarece: oferta este redusă. Nivelul de autosuficiență în carnea de gâscă a fluctuat între 14 și 19% în ultimii ani. Aceasta înseamnă că peste 80% din gâștele consumate în această țară sunt importate - în principal din Ungaria și Polonia. Aceste mărfuri importate vin în Germania în principal ca mărfuri congelate relativ ieftine. Totuși, modul în care au fost ținute gâștele acolo este incert, deoarece tipul de păstrare nu este, în general, obligatoriu.

Forme de locuințe
Se face distincția între diferitele tipuri de creștere în creșterea gâscelor: creșterea extensivă în fermă liberă, creșterea în fermă liberă, agricultura în fermă liberă - exerciții fizice nelimitate și creșterea ecologică a animalelor. Primele patru tipuri de creștere sunt reglementate în „Regulamentul Comisiei (CE) nr. 543/2008”. Aici se specifică parametrii de postură care trebuie respectați. În Germania, gâștele sunt ținute în mod tradițional în ferme de câmp liber. Gâștele se pot deplasa liber într-un mediu natural și au acces constant la apă și alimente. Mișcarea animalelor din zona liberă contribuie la faptul că părțile musculare sunt sărace în grăsimi și pronunțate.
Criteriile pentru păstrarea animalelor în agricultura ecologică sunt reglementate în regulamentul UE ecologic. În unele cazuri, aici se aplică cerințe chiar mai stricte decât pentru celelalte forme de creștere. Gâștele organice, de exemplu, primesc furaje organice naturale pe lângă furajele naturale pentru pășuni.

Creșterea și păstrarea
Fermele primesc gâștele fie ca pui de zi (Gössel) de la o incubator, fie ca animale tinere de până la 6 săptămâni. Puii sunt ținuți într-o casă caldă în primele câteva săptămâni. Când au în jur de 5 până la 6 săptămâni, sunt complet întinși. Apoi rămân pe pășune în timpul zilei și, de asemenea, noaptea. Aici, umbrele precum copacii, covorașele de paie etc. ar trebui să fie disponibile pentru gâște.

Hrănire și sacrificare
Gâștele sunt animale care pasc în mod natural și erbivore. Tractul lor digestiv și forma ciocului sunt orientate către aportul de furaje verzi. Gâștele cu salcie se hrănesc în principal cu hrana naturală disponibilă pe pășune. Se pot folosi și boabe de cereale, cartofi, sfeclă, varză, siloz și porumb. Le place cel mai mult ovăzul datorită consistenței lor relativ moi, urmată de grâu, orz, secară și porumb.

La vârsta de 9 până la 22 de săptămâni, gâștele sunt sacrificate în abatoare agricole mai mici sau în abatoare certificate din UE. Catargul scurt la 9 săptămâni este rar practicat în Germania. Îngrășarea medie-lungă (16 săptămâni cu o greutate vie de 6,5 și 7,5 kilograme) și îngrășarea lungă (21 până la 22 săptămâni cu o greutate vie de 7,5 și 8,5 kilograme) sunt frecvente. Carnea de gâscă este transportată la vânzare cu amănuntul și catering în vehicule speciale refrigerate sau congelate.

Respectați regulile de igienă
La manipularea cărnii de gâscă, comercianții trebuie să respecte regulile de igienă pentru carnea de pasăre (produs, igienă operațională și personală), care sunt stabilite în liniile directoare pentru o bună practică de igienă. Aceasta include, de exemplu, menținerea lanțului de frig la –2 până la maximum +4 grade Celsius și depozitarea cărnii libere de pasăre separat de alte tipuri de carne (de exemplu carne de porc, carne de vită). În blatul de alimente proaspete, carnea de pasăre trebuie în general prezentată și prelucrată separat de altă carne. Unelte separate și de diferite culori, cum ar fi cuțitele, furculițele pentru carne, plăcile de tăiat sau vasele sunt potrivite pentru aceasta.

Gâște de piață
Pentru ca carcasele de păsări să fie comercializate în UE, acestea trebuie să îndeplinească anumite cerințe minime de calitate (clasa A). Cea mai mare parte a gâștelor este comercializată ca carcase întregi. Cu toate acestea, există o cerere tot mai mare de tăieturi, cum ar fi picioarele și sânii. Mărfurile proaspete sunt de obicei vândute ca bunuri de autoservire, în timp ce mărfurile importate sunt de obicei vândute ca mărfuri congelate. Mărfurile în vrac sunt, de asemenea, vândute la ghișeu pe anumite piețe. Dealerii pot promova vânzările indicându-și originea germană (dacă este cazul) și modul în care sunt păstrate. Imaginile fermelor pot susține caracteristicile de calitate. O prezentare atractivă a mărfurilor, informații despre rețete și produse compozite (precum condimente, varză roșie, mere și stocuri) poate crește, de asemenea, vânzările. În cele din urmă, gama de carne proaspătă poate fi completată cu carne de gâscă procesată pe segmentul de specialitate, cum ar fi untura, produse de cârnați, produse afumate, plăcinte, supe, stocuri și ouă de gâscă.

Argumente pentru gâștele germane
Gâștele germane sunt adesea mai scumpe decât mărfurile importate. Care sunt argumentele în favoarea gâștelor germane din formele de creștere „de nivel superior”? Iată câteva puncte de vânzare:

Cum să pregătiți gâștele corect

Gâștele sunt specii de păsări de curte. Aceasta înseamnă că trebuie respectate și câteva reguli de igienă la manipularea cărnii de gâscă în bucătărie.

O gâscă proaspătă aparține în frigider imediat după cumpărare și trebuie pregătită nu mai târziu de data de expirare. Carnea de gâscă congelată este cel mai bine decongelată încet în frigider, fără ambalaj. Apa de decongelare trebuie turnată.

Carnea de pasăre trebuie pregătită întotdeauna separat de alte alimente. Plăcuțele de tocat, cuțitele și, de asemenea, mâinile trebuie spălate cu apă fierbinte și săpun lichid sau lichid de spălat după fiecare contact cu carne de gâscă crudă.

Important: carnea de gâscă trebuie întotdeauna gătită complet înainte de consum! Acesta este cazul în cazul în care carnea din miez a atins o temperatură de cel puțin 70 de grade C timp de două minute (termometru de prăjire) sau dacă apare doar incolor și nu apare suc de carne sângeroasă când se străpunge cu o frigăruie sau o scobitoare.
Tăieturile populare de gâscă sunt piept de gâscă, file de sân de gâscă și picior de gâscă.

Timpii de gătit: linii directoare

Gâscă friptă: aproximativ 1 oră pe kilogram de carne la cuptor la 180 grade C (convecție: 160 grade C).
Piept de gâscă: 1 kilogram durează aproximativ 1,5 ore în cuptor la 200 grade C (convecție: 180 grade C). Sfat: Așezați pielea cu fața în sus, marcați și, dacă este necesar, adăugați brânză de gâscă după 30 de minute.
Picioare de gâscă: mai întâi prăjiți 2 picioare cu o greutate totală de 1 kilogram într-o caserolă și gătiți la cuptor aproximativ 1 ½ ore la 180 grade C (cuptor cu ventilator: 160 grade C).

Verificarea cunoștințelor

Oricine a citit cu atenție poate răspunde la următoarele întrebări.

cere

Numiți pe larg metodele de păstrare a gâștelor.
Ce criterii de calitate există pentru gâștele germane?
Carnea de gâscă trebuie gătită complet înainte de consum. Ce inseamna asta?