Vânzări de mărfuri cereale pentru micul dejun - practică alimentară

Muesli, fulgi și alte cereale crocante nu numai că arată colorat, ci și colorat. Gama de produse din comerțul cu amănuntul este corespunzător „colorată”. Sănătatea și plăcerea joacă un rol important în rețete.

Fie că sunt copii sau adulți, multor oameni le place să mănânce fulgi de porumb, muesli etc. dimineața sau între timp: Deschideți pachetul, umpleți cantitatea dorită într-un castron mic, adăugați lapte sau iaurt și tăiați în mod ideal fructe proaspete de sezon - micul dejun este gata. Comerțul oferă o gamă largă de mueslis și cereale crocante pentru micul dejun, astfel încât nimic să nu stea în calea unui început variat de zi.
În ultimii ani s-au întâmplat multe pe piață pentru cerealele pentru micul dejun. Mulți producători și-au extins gama și și-au adaptat rețetele la tendințele nutriționale specifice și la grupurile țintă. De exemplu, există produse destinate în mod special copiilor. Alte articole îmbogățite cu vitamine, minerale și fibre sunt destinate să atragă consumatorii conștienți de sănătate.

definiție
Termenul de cereală pentru micul dejun include toate mueslisurile, fulgii de porumb și alte produse din cereale crocante, cum ar fi inele sau pernele. Produsul inițial este întotdeauna cerealele - adesea sub formă de miez sau fulgi fragili. Apropo, fulgii de cereale pure, cum ar fi ovăzul, orezul sau fulgii de spelte, nu aparțin cerealelor pentru micul dejun. Fulgii formează o categorie separată.

Toate fulgii, precum și toate midiile, inelele, stelele și pernele în formă și crocante sunt numite cereale tradiționale. Există, de exemplu, produse fabricate din porumb, ovăz, grâu, orez, mei sau spelta. Cerealele pentru micul dejun fabricate din pseudograine precum amarantul și quinoa sunt relativ noi pe piață. Nuci, fructe uscate, miere și ciocolată sunt folosite ca ingrediente suplimentare. Producția cerealelor tradiționale individuale este descrisă pe scurt mai jos.

CEREALE TRADIȚIONALEFulgi
Cele mai cunoscute și mai vechi cereale pentru micul dejun sunt fulgii de porumb din porumb. Sunt produse aproape exclusiv folosind procesul Koch-Walz, indiferent dacă este un produs de marcă sau o etichetă privată. În acest proces, miezul de porumb este sterilizat și curățat. Pentru a ajunge la germeni, boabele sunt împărțite în bucăți de patru până la șase milimetri. Aceste bucăți - se numesc grâu de porumb - ar trebui să fie cât mai mari, deoarece fiecare bucată va deveni ulterior un fulg de porumb. Porumbul de porumb se gătește în aragazuri mari cu alte ingrediente precum malț (orz), zahăr și sare și cu adăugare de apă sau abur timp de aproximativ 90 până la 120 de minute. Apoi sunt uscate, rulate și prăjite. În funcție de rețetă și friptură, producătorii ating gustul tipic al fulgilor de porumb.

Produsele din fulgi de porumb, precum și fulgii de grâu, orez sau orz sunt produse cu procesul de extrudare Koch. Pentru astfel de fulgi de porumb, porumbul este, de asemenea, sterilizat, dar apoi măcinat în granule de porumb cu o mărime a bobului de 0,4 până la 0,5 milimetri. Boabele sunt, de asemenea, măcinate în gri pentru alte fulgi. Apoi, grâul de porumb sau griul de cereale sunt fierte, modelate în pelete mici într-un extruder, rulate în fulgi și prăjite. De altfel, fulgii din mai multe componente de cereale sunt produse exclusiv folosind procesul de extrudare Koch.

Producția de porumb în procesul Koch-Walz este mai laborioasă decât producția de porumb. Un avantaj al acestor fulgi este că își păstrează structura nativă, sunt mai stabile și au ceva mai multă mușcătură. Vor rămâne crocante mai mult în vas.

Cereale extrudate sau modelate
Cerealele extrudate pentru micul dejun includ inele, midii, stele sau perne în diferite forme și arome. În acest scop, griul se fierbe cu apă. Aluatul rezultat este presat sub presiune de un șurub de compresie - extruderul. Bucăților de aluat li se dă forma respectivă prin formarea unor deschideri, așa-numitele matrice. De îndată ce aceste bucăți de aluat ies din extruder, apa se evaporă, produsul se solidifică și se usucă în cele din urmă. În funcție de varietate, aceste cereale pentru micul dejun sunt acoperite cu alte ingrediente precum cacao, zahăr, scorțișoară, miere sau nuci. Unele produse conțin, de asemenea, umpluturi de cremă în diferite arome.

Cereale umflate
Cerealele integrale sunt expuse la abur fierbinte și presiune ridicată pentru cerealele umflate, cum ar fi grâul sau orezul. Din cauza unei scăderi bruște a presiunii, apa conținută în boabe se evaporă și boabele se umflă. Producătorii de cereale pentru micul dejun numesc acest proces puffing (de la engleză la puff = a sufla, a umfla). Aceste produse pot fi, de asemenea, acoperite cu alte ingrediente, cum ar fi zahărul sau cacao.

Cereale mărunțite
Cu așa-numita mărunțire, boabele fierte sau un aluat din făină de cereale sunt formate în benzi și stivuite în mai multe straturi. Pernele rezultate sunt apoi tăiate și coapte.

CEREALE
Societatea agricolă germană (DLG) a definit definiții pentru diferitele tipuri de muesli în regulamentele sale de testare. Muesli este format din cel puțin un produs din cereale integrale (stors, măcinat și/sau fulgi), posibil din alte produse din cereale și cel puțin o componentă necereală. Majoritatea sunt fructe uscate, semințe uleioase, nuci și/sau ingrediente aromatizante, cum ar fi cacao sau miere. Mueslisul este împărțit în mueslis clasic și mueslis crocant.

Muesli clasic - muesli de fructe, nuci, ciocolată
Fulgii de cereale integrale constituie baza mueslisurilor clasice. Pentru aceasta, producătorii folosesc fulgi gingasi și robusti din ovăz, grâu, orz, secară, spelta și mei, care pot fi și prăjiți. De asemenea, se utilizează pseudograine precum amarantul și quinoa. Mueslis-urile de fructe conțin și fructe uscate (fructe de pădure, mere, stafide). Alunele sau nucile, migdalele sau nucile de caju și alte tipuri de nuci sunt, de asemenea, utilizate pentru muesli de nuci. Un conținut minim de fructe sau nuci nu este stipulat legal în muesli-ul de fructe sau nuci. În funcție de varietate, mueslisurile clasice conțin și semințe uleioase (de exemplu, semințe de in, semințe de floarea soarelui), cereale pufate sau prăjite, precum și chipsuri de ciocolată și iaurt.

Cereale crocante
Muesli la cuptor este definit ca muesli crocant, cunoscut și sub numele de muesli crocant sau granola. Musliul crocant este format din fulgi de cereale, adesea fulgi de ovăz sau de grâu. Fulgii se amestecă cu alte ingrediente și apoi se coc. Acest lucru creează gustul caracteristic și consistența crocantă. Aceste mueslis sunt, de asemenea, adesea rafinate cu nuci, fructe sau ciocolată.

Tendințele Muesli
Mulți producători de muesli își aliniază sortimentele cu anumite tendințe alimentare. Adesea este vorba de probleme de sănătate. Ce cereale sunt populare în prezent?

Muesli cu cereale antice, cum ar fi spelt, smirna și einkorn, precum și pseudo cereale, cum ar fi amarantul, quinoa și hrișca.
Mueslis proteic: fulgii de soia, uneori și lapte praf degresat, mazăre, grâu, proteine din soia sau proteine izolate asigură un conținut ridicat de proteine.
Mueslis cu superaliment: Conțin, de exemplu, afine, fructe de goji sau acerola.
Muesli paleo: Nu conține niciun fel de cereale, dar are o proporție mare de nuci și semințe. Din cauza lipsei de cereale, de fapt nu este un musli.
„Fără ...”: Aceasta înseamnă produse fără gluten, lactoză și fructoză. Mueslisul fără gluten, de exemplu, conține de obicei fulgi de hrișcă, fulgi de porumb și/sau orez pufat în loc de fulgi de cereale.
Vegan: Majoritatea mueslisurilor clasice sunt vegane oricum. Produsele vegane nu conțin componente din lapte, cum ar fi așchii de iaurt, lapte praf degresat sau miere.
Mai puțin/fără zahăr: Acestea includ mueslis fără zahăr și cu conținut scăzut de zahăr (vezi p. 107).

În comerț
Produsele pentru micul dejun sunt de obicei cumpărate planificate. Consumatorii sunt adresați corespunzător prin culoar, capul gondolei sau plasamente secundare. Prin urmare, o prezentare clară a mărfurilor este foarte importantă. Comercianții cu amănuntul ar trebui să segmenteze cerealele tradiționale și muesli în funcție de subcategorii și în cadrul acestor segmente în funcție de marcă, gust și funcție. Produsele noi trebuie evidențiate pe raft.
La întreținerea rafturilor, trebuie respectată regula FIFO (primul intrat - primul ieșit) și trebuie evitate golurile din rafturi. Producătorii recomandă plasarea cerealelor pentru micul dejun ca fiind secundare în departamentul de mopro și fructe. Pentru că aici se poate declanșa o achiziție de impuls - tot cu ajutorul sfaturilor de rețetă.

Mai puțin este mai mult
Din ce în ce mai mulți consumatori preferă mueslisurile și cerealele cu conținut scăzut sau fără zahăr. Cum recunoașteți aceste produse? Lista ingredientelor arată dacă produsul conține zahăr sau alte ingrediente îndulcitoare, cum ar fi glucoza, siropul de fructe, siropul de agave sau mierea. Toate ingredientele sunt enumerate aici în ordinea descrescătoare a greutății. Cât de mult zahăr este de fapt în produs poate fi văzut în tabelul nutrițional de la „Carbohidrați - din care zahăr”. Aceasta înseamnă conținutul total de zahăr din produs, adică proporția de zahăr conținut în mod natural în ingrediente (cum ar fi fructoza din fructele uscate) și/sau cantitatea de zahăr care a fost adăugată în timpul producției.

Ce înseamnă ce?
Unii producători își laudă produsele ca fiind „cu conținut scăzut de zahăr”, „cu conținut scăzut de zahăr” sau „fără zahăr adăugat”:

„Cu un conținut scăzut de zahăr”: produsul conține cel mult cinci grame de zahăr la 100 de grame.
„Zahăr redus”: conținutul de mono- și dizaharide (de exemplu, glucoză = zahăr din struguri, fructoză = zahăr din fructe, maltoză = zahăr din malț, zaharoză = zahăr de uz casnic) trebuie redus cu cel puțin 30% comparativ cu produsele comparabile.
„Fără zahăr adăugat”: Aceste informații sunt permise numai dacă produsul nu conține mono- sau dizaharide adăugate sau alte alimente cu efect de îndulcire (de exemplu, dulceață naturală a fructelor, sirop de fructe). Cu toate acestea, produsul poate conține zahăr care este prezent în mod natural în produs sau într-un ingredient (de exemplu, fructe uscate în muesli). În acest caz, eticheta trebuie să conțină nota „conține în mod natural zahăr”.

Verificarea cunoștințelor

Oricine a citit cu atenție poate răspunde la următoarele întrebări.

cere

Ce proces se realizează cele mai multe fulgi de porumb?
Ce înseamnă „zahăr redus”?
Ce înseamnă musli crocant?

răspuns

Folosind metoda Koch-Walz.
Produsul conține cel puțin 30% mai puțin zahăr decât un produs comparabil.
Este o granola la cuptor. Pentru aceasta, fulgii de cereale sunt amestecați cu alte ingrediente și apoi coapte.