Variante de morcov și citrice - Alimente și băuturi

Când două pasiuni se reunesc pentru a face una: gastronomia

alimente

25 martie 2018

Variații în jurul morcovului și citricelor

A fost din punct de vedere tehnic cel mai simplu fel de mâncare al mesei, dar a fost cel mai impresionant. Acest lucru îl atribuiesc citricelor care produc acest efect de fiecare dată, mai ales că creează o mare sinergie cu vinul servit, cu condiția să îl alegeți bine.

Citrice

Reducerea mandinei cu yuzu

Un mare blog clasic! Rețeta este neschimbată: 1 litru de suc de mandarină este redus la 3/4 (trebuie să rămână 25cl). Se recomandă inducția pentru a nu supraîncălzi marginile cratiței care ar putea adăuga un gust „fierbinte”. Odată terminat, adaug 20 g unt proaspăt, 1 picătură de ulei esențial yuzu, 1 vârf de sare și 1 g gumă de xantan (pentru a preveni separarea untului și a uleiului esențial de suc pe măsură ce se răcește). O lovitură a blenderului manual. Și tot ce trebuie să faceți este să turnați rezultatul într-o sticlă de dozare flexibilă.

Kumquat coulis

Aduceți 100 g de kumquat + 100 g zahăr + 20 cl deapă. Apoi fierbeți timp de 10 minute. Filtru. Se amestecă kumquats, adăugând puțin din siropul obținut. Cerneți pentru a avea o textură foarte netedă.

Pudră de kumquat

Tăiați 100 g de kumquat în jumătate. Scoateți semințele. Uscați-le în cuptor pe o foaie de copt timp de 4 ore la 80 ° C. Face praf. Cernere.

Câțiva kumquats feliat subțire (este drăguț, gustos și ușor de mâncat)