Varză albă Întoarcerea unui versatil

Conținut principal

Începând cu 20 septembrie 2020, ora 05:00

Varza este considerată a fi una dintre cele mai sănătoase alimente din lume: bogată în vitamina C, cu vitamina K, magneziu, seleniu și potasiu. De aceea, el a fost întotdeauna un furnizor de substanțe nutritive în perioade de lipsă. Dar reputația sa nu este cea mai bună - chiar și disponibilitatea constantă în vremurile RDG a dus la oboseală. Au fost destule în bucătăriile școlii, cantinele companiei și, de asemenea, în Interhoteluri. Chiar dacă nu a intrat în bucătăria gourmet acolo, ci mai degrabă a fost bun pentru a furniza personal.

Pe aceasta pagina:

Dar, practic, varza albă este exact ceea ce se așteaptă de la un aliment modern astăzi: deoarece este produs la nivel regional și, prin urmare, este ecologic. Ca o legumă tipică pentru depozitare, un cap întreg de varză poate supraviețui chiar luni întregi nedeteriorate în pivnița rece în condiții optime de depozitare. Chiar tăiat, este ambalat în folie alimentară în compartimentul pentru legume al frigiderului și poate fi păstrat câteva zile.

Varza albă era omniprezentă în RDG: ca legume crude, ruladă de varză, ca tocană sau în lapte, stratificată, cu tăiței sau înăbușită. Varza nu trebuia importată și era disponibilă și ușor de depozitat până la începutul iernii. Cu toate acestea: oboseala cu această plantă era evidentă, în ciuda tuturor varietății de rețete. Și așa s-a afirmat într-o bucătărie a companiei încă din 1971 că „articulațiile de porc și burțile de porc (au fost) mâncate. Salatele de legume crude au rămas pe farfurii - pentru a fi văzute din nou și din nou”.

Herbert Frauenberger, bucătar MDR TV de mulți ani, a fost unul dintre bucătarii de top din RDG. El are i.a. a lucrat la MS Arkona și la Metropol din Berlin. Și acolo era și varză albă. El știe: tot ce ai prea des va fi la un moment dat supărat. Dar astăzi varza albă nu trebuie să se ascundă. Cu prezentatorul Janett Eger, Frauenberger pregătește una dintre rețetele populare de varză pentru călătoria în timp MDR: varza stratificată. Se pregătește rapid și, în ciuda încălzirii, se păstrează suficientă vitamina C, astfel încât vasul să fie valoros pentru o dietă echilibrată. De aceea, există două rețete cu varză albă, așa cum îi place și recomandă lui Herbert Frauenberger: pentru varză stratificată și salată de varză cu afine.

reteta pentru Ierburi stratificate

Ingrediente pentru 4 porții

• 600 g frunze de varză albă decojite ca la rulourile de varză
• 500 g carne tocată jumătate carne de vită jumătate carne de porc
• 1 ceapa medie decojita
• 1 cățel de usturoi decojit
• 2 linguri de pesmet
• 1 ou
• 1 linguriță de muștar
• 200 ml bulion de vita
• 1 linguriță amidon de porumb
• 1 lingură ulei de gătit de ex. Rapiță
• 1 linguriță semințe de chimen macinate
• Sare piper

pregătire

---