Varza chineză - fapte interesante, valori nutriționale, alergii; pregătire

Varza chineză, cultivată deja în China în secolul al V-lea, provine din familia cruciferelor. Varza chineză a fost una dintre cele mai cultivate și consumate legume din Asia de secole.

Se crede că varza chineză provine dintr-o încrucișare între nap și varză de muștar. Varza chineză este cultivată acum și în toată Europa, în Germania de la începutul secolului al XX-lea.

Ce substanțe nutritive sunt în varza chineză, ce semnificație are pentru sănătate, la ce ar trebui să acordați atenție atunci când faceți cumpărături sau când o pregătiți și toate celelalte informații importante despre legumele crucifere pot fi găsite mai jos.

Fapte interesante despre varza chineză

Ce ar trebui să știți despre varza chineză!

Varza chineză este o legumă anuală cu un cap oval solid și o greutate între 1 și 2 kg. Caracteristica tipică a verzei chinezești este frunzele sale ovale, buclate și alungite, care sunt albe în zona inferioară, un galben deschis în interior și un verde delicat până la mediu la exterior. Gustul varzei chinezești este blând, fraged și ușor asemănător cu varza.

Varza chineză este foarte populară ca acompaniament la pește sau carne și se folosește și în supe, tocănițe, caserole, gratin sau cartofi prăjiți. Nu trebuie uitat: varza chineză este deosebit de bună în mâncărurile wok și asiatice.

Frunzele fragede sunt, de asemenea, potrivite ca acoperire pentru diverse umpluturi delicioase sau amestecate cu alte ingrediente ca umplutura în sine. Frunzele clare și fragede pot fi, de asemenea, preparate cu numeroase alte ingrediente pentru a face o salată delicioasă. Deoarece varza chineză poate fi consumată și crudă; ce zici de un smoothie verde? Există, de asemenea, multe variante posibile pentru aceasta, care ar trebui pur și simplu încercate.

Importanța pentru sănătate

La fel ca toate tipurile de varză, varza chineză conține și uleiuri de muștar. Ingredientele antibacteriene din uleiul de muștar previn răspândirea ciupercilor și a bacteriilor patogene în organism. În plus, uleiurile de muștar stimulează eliberarea sucurilor gastrice și biliare, astfel încât alimentele să poată fi utilizate mai ușor de către organism și să aibă efect digestiv.

Varza chineză este o vitamină echilibrată - fibre și legume bogate în nutrienți, cum ar fi vitaminele B, vitamina A, vitamina C și K, calciu și acid folic. Aceste vitamine și minerale asigură un nivel echilibrat de colesterol, luptă împotriva radicalilor liberi și protejează împotriva arteriosclerozei și previn bolile de inimă.

Substanțele brassinin și sulforaphane conținute în varza chineză au proprietatea de a crește producția de enzime inhibitoare tumorale, astfel încât datorită efectului antioxidant, radicalii liberi sunt eliminați și cancerul este prevenit.

Varza chineză este o alternativă bună pentru persoanele cu stomac sensibil care altfel nu pot tolera varza. Spre deosebire de alte tipuri de varză, această legumă are o proporție mai mică de uleiuri de muștar, motiv pentru care este mai digerabilă, mai delicată la gust și mai ușor de digerat.

Ingrediente și valori nutriționale

Informatii nutritionale	Suma per 100 grame
Calorii Al 12-lea	Conținut de grăsime 0,2 g
colesterolului 0 mg	sodiu 11 mg
potasiu 87 mg	glucide 2,2 g
proteină 1,1 g	Vitamina A 263 UI

Vitamine

Datorită conținutului ridicat de vitamina C Varza chineză asigură jumătate din doza zilnică a acestei vitamine cu un consum de 200 g. Pe de o parte, vitamina C asigură faptul că sângele rămâne fluid, ne întărește sistemul imunitar, astfel încât răcelile nu au nicio șansă și previn hipertensiunea arterială, angina pectorală și atacurile de cord.

Ceea ce este prezent în doze mari în varza chineză Vitamina K Mai presus de toate, asigură că sângele nostru se poate coagula. Acest lucru este vital în cazul leziunilor cu scurgeri de sânge și în operații. Vitamina K reglează, de asemenea, nivelul de calciu din sânge și scade riscul de a dezvolta arterioscleroză.

De remarcat în special este proporția ridicată de varză chineză, precum și toate celelalte tipuri de varză Acid folic. Mulți oameni sunt subalimentați cu acid folic, motiv pentru care consumul regulat de varză ar putea ajuta mulți oameni să își satisfacă nevoile zilnice. Acidul folic este implicat în formarea materialului genetic, precum și în procesele de creștere și vindecare.

Beta caroten Ca vitamină, este deosebit de importantă, deoarece ajută împotriva nivelului ridicat de colesterol și, de asemenea, protejează împotriva bolilor de inimă, accident vascular cerebral și atac de cord. Beta-carotenul neutralizează radicalii liberi și astfel previne constricția arterelor, prevenind astfel ateroscleroza.

Cea conținută în varza chineză Vitamina B3 (niacină) asigură regenerarea mușchilor și nervilor, precum și recuperarea corpului nostru în legătură cu stresul și stresul psihologic. A lua niacină oferă mai mult echilibru și relaxare și este important pentru bunăstarea noastră.

Solubil în apă Vitamina B6 (piridoxină) participă decisiv la formarea și conversia proteinelor în organismul uman; d. H. este o coenzimă importantă pentru metabolismul aminoacizilor. Reacții biochimice importante pot avea loc mai repede datorită acestor coenzime.

Prezentare generală

Echivalent retinol (vitamina A): 67 µg
Beta-caroten (vitamina A): 404 µg
Echivalent alfa-tocoferol (vitamina E): 253 µg
Alfa-tocoferol (vitamina E) 253 µg
Tiamina (vitamina B1): 27 µg
Riboflavină (vitamina B2): 32 µg
Niacină, acid nicotinic (vitamina B3) 337 µg
Echivalent niacinic (vitamina b3) 654 µg
Acid pantotenic (vitamina B5) 172 µg
Piridoxină (vitamina B6) 102 µg
Acid folic: 41 ug
Vitamina C (acid ascorbic): 26 mg
Vitamina K: 250 µg

Minerale

Sodiu: 19 mg
Potasiu: 144 mg
Calciu: 40 mg
Fosfor: 30 mg
Magneziu: 11 mg

Mineralul magneziu asigură că metabolismul energetic funcționează fără probleme și este implicat în activarea a peste 300 de enzime. Magneziul susține și reglează funcțiile importante ale nervilor și mușchilor și este responsabil pentru menținerea rezistenței fizice. Magneziul ajută, de asemenea, mușchiul inimii să genereze suficientă energie pentru a alimenta celulele cu suficient sânge.

Cel găsit în varza chineză potasiu asigură dezvoltarea impulsurilor nervoase în corpul uman. Mineralul este, de asemenea, necesar pentru producerea proteinelor proprii ale organismului și pentru activarea unor enzime.
În plus, potasiul asigură un echilibru hidric regulat și este responsabil pentru tensiunea arterială din organism. În legătură cu sodiul mineral, potasiul asigură, de asemenea, că activitatea mușchilor inimii se desfășoară fără probleme.

Impreuna cu fosfor este Calciu o componentă importantă pentru oase și dinți în corpul uman. Calciul are o importanță deosebită pentru excitabilitatea celulelor nervoase și pentru coagularea sângelui. O cantitate insuficientă de calciu înseamnă că organismul își ia rezervele de urgență din oase, ceea ce duce la pierderea substanței osoase.

Oligoelemente

Fier: 0,6 mg
Fluor: 15 µg
Iod: 0,30 ug
Cupru: 20 µg
Mangan: 280 pg
Zinc: 340 pg

Oligoelementul găsit în varza chineză fier este responsabil în primul rând de transportul oxigenului. Iată fierul tău. A. Indispensabil pentru respirația celulară, formarea celulelor și pentru mușchi. Cu ajutorul fierului, oxigenul este legat de hemoglobina pigmentului roșu din sânge, distribuită în tot corpul și utilizată în celule pentru a genera energie.

Oligoelementul zinc este vital și indispensabil pentru corpul nostru, deoarece metabolismul nostru nu ar funcționa fără zinc. Zincul se găsește în special în păr și piele, oase și dinți, precum și în ficat și mușchi. Corpul nostru are nevoie de zinc pentru diviziunea celulară, susține vindecarea rănilor și influențează creșterea celulelor, în special la copii, femeile însărcinate și sportivii competitivi. Zincul este, de asemenea, responsabil pentru simțul mirosului și gustului, precum și pentru vedere.

iod este localizat în principal în glanda tiroidă, unde este foarte important pentru hormonii tiroxină și triiodotironină. O deficiență de iod este vizibilă extern sub formă de gușă pe gât, astfel încât, dacă apare un astfel de semn, trebuie asigurat imediat un aport adecvat de iod. Un deficit de iod poate duce la subdezvoltare fizică și mentală la copii. La adulți, deficitul de iod se manifestă prin oboseală, tulburări de concentrare, sensibilitate severă la frig și constipație.

Intoleranță și alergie

La fel ca toate tipurile de varză, varza chineză conține, de asemenea, o mulțime de fibre și fitochimicale care ne protejează corpul de cancer și au un efect extrem de pozitiv asupra sănătății.

Pentru a evita flatulența, ajută să adăugați semințe de chimion, fenicul sau ghimbir ras în timpul procesului de gătit. De asemenea, s-a constatat că, dacă varza a stat în congelator o zi sau două și apoi este gătită, există cu greu gaze intestinale și vă scutesc de durerile de stomac.

Varza chineză conține mult azotat. De aceea bebelușii și copiii nu ar trebui să mănânce varză chineză dacă este posibil și ar trebui să folosească mai degrabă alte tipuri de legume care au cel mai mic conținut posibil de nitrați.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Când cumpărați varză chineză, trebuie să vă asigurați că frunzele sunt clare și clare și nu au pete întunecate sau umede. Varza chineză ar trebui să se simtă fermă și să aibă un aspect suculent, verde și alb.

Varza chineză proaspătă nu trebuie păstrată niciodată la temperatura camerei, deoarece pete maronii se pot forma rapid pe frunze la aceste temperaturi. În schimb, va dura 5-7 zile în compartimentul pentru legume al frigiderului. Alternativ, varza chineză poate fi învelită în ziar sau depozitată într-o pivniță răcoroasă și întunecată timp de câteva săptămâni. Totuși, aici trebuie să verificați în mod regulat dacă nu există pete maronii pe frunze care ar trebui apoi îndepărtate imediat.

Varza chineză poate fi, de asemenea, congelată. Legumele sunt tăiate în benzi mici și ambalate crude în pungi pentru congelator și așezate în compartimentul congelatorului. Nu este nevoie de albire sau gătit în prealabil. Cu toate acestea, varza chineză nu trebuie dezghețată, ci aburită, fiartă sau albită în timp ce este înghețată.

Sfaturi de pregătire

Varza chineză poate fi folosită în mai multe moduri și este ușor de preparat:

În primul rând, frunzele exterioare ale varzei chinezești sunt îndepărtate, deoarece acestea sunt de obicei murdare sau pot fi puțin uscate. Se recomandă apoi tăierea frunzelor transversal în benzi mari inițiale, care sunt apoi spălate sub apă rece. În funcție de utilizare, fie ca salată, pentru supe sau legume prăjite, frunzele sunt tăiate în benzi înguste. Când folosiți frunzele de varză pentru rulade, frunzele întregi sunt tăiate în partea inferioară a tulpinii de varză.

Nu este nevoie de mult timp pentru prepararea ulterioară, deoarece frunzele legumelor de iarnă sunt foarte fragede și fierte în câteva minute.

Varză chinezească friptă:

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare, apoi adăugați 1/2 lingură de unt și adăugați frunzele de varză chineză tăiate în fâșii. Se prăjește varza chineză câteva minute, amestecând continuu. După 5 minute, adăugați puțin bulion de legume și lăsați-l să fiarbă puțin timp la o temperatură moderată. Apoi condimentează cu sare și piper.

Blanch varza chineză:

Pentru a păstra cât mai mult posibil vitaminele varzei chinezești, albirea este metoda ideală de gătit atunci când pregătești rulade cu frunze de varză chineză.
Frunzele întregi de varză sunt scufundate în apă sărată clocotită timp de 2 până la 4 minute și apoi stinse imediat în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătit. Apoi frunzele pot fi învelite minunat pentru rulade.

Varză chinezească cu aburi:

Cel mai blând mod de a pregăti legumele este să le aburiți. Există ghivece cu inserție de sită sau aburi speciale pentru procesul de abur. Legumele sunt fierte în abur fierbinte, deci nu există contact direct cu apa. Aceasta păstrează culoarea, gustul și majoritatea vitaminelor și nutrienților.

Răspundeți la întrebări

Aici veți găsi răspunsuri la întrebări frecvente despre varza chineză.

Când este disponibilă varza chineză?

Sezonul principal pentru varza chineză este din iunie până în octombrie. Cu toate acestea, deoarece este cultivat și în cantități mari în sere în Olanda, este disponibil pe tot parcursul anului.

Poate fi congelată varza chineză?

Da, varza chineză poate fi congelată, dar ar trebui să fie congelată crudă și nu - așa cum se întâmplă de obicei - albită.

Varza chineză este potrivită și pentru bebeluși și copii?

Datorită conținutului ridicat de nitrați, nu este recomandat să gătiți varză chineză pentru bebeluși și copii mici.

Cum puteți evita flatulența atunci când consumați varză chineză?

Pe de o parte, există posibilitatea asezonării cu semințe de chimen, fenicul sau ghimbir ras, pe de altă parte, există posibilitatea de a congela mai întâi varza chineză și apoi de a o găti.