Varză chineză - gătit și nutriție

Prezentare

Varza chineză este atât varză albă, cât și salată. Alungite ca formă, frunzele sale verzi pal sunt fragede și subțiri, iar coastele sale albe sunt clare. Încă puțin cunoscută în Europa, este o legumă consumată pe scară largă în țările asiatice, unde se numește Pe Tsaï, Pak Choï sau Bok Choy. Numele său botanic este Brassica rapa var. pekinensis, cel puțin pentru cel mai comun soi din Europa, deoarece există peste 30 de soiuri diferite. Aparține familiei Brassicaceae sau Crucifere, la fel ca toate varza. Cel mai bun sezon pentru varza chineză este toamna, deoarece îi plac temperaturile mai reci. Este apreciat pentru caracterul său timpuriu: între 50 și 60 de zile sunt suficiente între însămânțare și recoltare.

Originea și istoria

Originile varzei chinezești sunt, fără îndoială, foarte vechi. Ar fi una dintre primele varze care au fost domesticite. Ar fi rezultatul unei încrucișări între două plante din familia Brassicaceae, napul de vest (sau rapița, îndoiala rămâne) și o legumă cu frunze asiatice, aparținând uneia dintre numeroasele soiuri învecinate ale varzei noastre chinezești. Cultura sa ar putea, potrivit unor cercetători, să se întoarcă la 7000 de ani. În Occident, varza chineză nu a fost introdusă decât la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Avantajele nutriționale

La fel ca toate varza, varza chineză ajută la prevenirea anumitor tipuri de cancer (plămân, rinichi, vezică, prostată, sân, ovar, pancreas, sistem gastro-intestinal). Este într-adevăr bogat în glucozinolați și antioxidanți (în special compuși fenolici și carotenoizi), care limitează dezvoltarea tumorilor. Acești antioxidanți au, de asemenea, o acțiune protectoare împotriva bolilor cardiovasculare.

---