Varza de Bruxelles - o legumă nu doar pentru gurmanzi Competentă în domeniul sănătății pe iLive

Specialist al articolului

Varza de Bruxelles (latina Brassica oleracea), așa cum ar trebui să fie, aparține familiei sale de varză - legume crucifere. Dar nu există specii sălbatice ale acestei varze, deoarece provine din varza care a crescut la periferia Bruxelles-ului în Evul Mediu.

În axilele frunzelor sale, abateri de la trunchi, în primul an apar frunze mici, răsucite în furculițe de varză în miniatură (kochanchiki). O plantă poate forma până la 70 kochanchikov, a cărei dimensiune nu depășește 4 cm în diametru.

Varza de Bruxelles a devenit o adevărată mândrie națională a belgienilor, la urma urmei, au creat acest tip de cultură vegetală în secolul al XVII-lea. Se crede că numele „Bruxelles” este opera naturalistului suedez și creator al unui sistem unificat de clasificare a florei și faunei de către Karl Linnaeus. Și prima mențiune a acestei varze se referă la prima treime a secolului al XIX-lea. În același timp, a început să crească în Olanda, Franța și Germania. Apoi s-au alăturat fermierii de camioane din Marea Britanie, urmați de legumicultorii americani și canadieni.

Soiurile de varză de Bruxelles sunt destul de larg reprezentate: de la soiul olandez de Boxer și Dolmik, soiurile cehe de Zavitka și Casio la soiul german de Rosella. Cultivatorii de legume din întreaga lume construiesc, de asemenea, soiuri fertile de varză de Bruxelles precum Machuga, Rudnev și Fregata. Și în Turcia soiurile sunt Star, Brilliant, Oliver și Maximus.

Proprietățile varza de Bruxelles - toate legumele de invidiat

Ce prețuim cel mai mult la legume? Vitamine și sărace în calorii. Și, desigur, gustul. Gustul varza de Bruxelles este recunoscut de gurmanzi ca fiind rafinat. Iar conținutul de calorii al varza de Bruxelles este redus: 100 g dau 32-35 kcal. Conține în varză de Bruxelles: fibre (până la 1,7%), proteine (până la 5,5%), carbohidrați (fructoză, glucoză, zaharoză - până la 5,4%), foarte puțin amidon (0,5%).

În comparație cu alți reprezentanți ai acestui „clan familial” vegetal, proprietățile utile ale varza de Bruxelles - în ciuda aspectului în miniatură al koichniki lor - s-au dovedit a fi mai mari decât varza noastră obișnuită albă. De exemplu, dacă 100 de grame de varză obișnuită conțin până la 30 mg de vitamina C (acid ascorbic), atunci în aceeași cantitate de Bruxelles - 85 mg! În funcție de conținutul acestei vitamine, varza de Bruxelles a depășit spanacul, căpșunile, portocalele, lămâile și ceapa verde.

În plus, există vitamine în varza de Bruxelles tiamină (B1), riboflavină (B2), piridoxină (B6), acid folic (B9), acid nicotinic (PP). Apropo, vitamina PP reglează nivelul colesterolului din sânge și normalizează metabolismul proteinelor din organism. Nu degeaba varza de Bruxelles a devenit faimoasă ca produs dietetic. Cum să utilizați varza de Bruxelles pentru pierderea în greutate, citiți mai departe. Și continuăm să publicăm toate vitaminele și alte proprietăți benefice ale varza de Bruxelles.

Filochinona (vitamina K) încolțește la Bruxelles 29 mg (sau 177 μg) la 100 g de produs. Și asta este foarte bine, deoarece vitamina K este foarte importantă pentru coagularea normală a sângelui, precum și pentru sinteza proteinelor osoase în osteocalcină. Această vitamină și, prin urmare, varza de Bruxelles, contribuie la formarea oaselor și ajută la prevenirea osteoporozei.

Varza de Bruxelles este bogată în macro și microelemente, mai ales potasiu, fosfor și calciu. În aceste legume există suficient sodiu, magneziu, mangan; Există fier, cupru, zinc, iod, nichel și seleniu. Lovitura aparține compoziției biochimice a varza de Bruxelles Lista aminoacizilor: izoleucină, leucină, lizină, metionină, cistină, fenilalanină, tirozină, treonină, valină, arginină, alanină, acid aspartic.

Beneficiile varza de Bruxelles pentru sănătatea umană

O compoziție biochimică atât de bogată a acestei culturi vegetale creează respect și afirmă beneficiile incontestabile ale varza de Bruxelles pentru sănătatea umană.

Varza de Bruxelles, cu un conținut ridicat de potasiu, este extrem de utilă pentru cei care suferă de boli cardiovasculare, în special ateroscleroză, aritmie, insuficiență cardiacă și hipertensiune arterială.

Acidul ascorbic, pe care o persoană îl primește cu ajutorul varza de Bruxelles, reglează funcțiile multor sisteme corporale, stimulează metabolismul și procesul de hematopoieză, crește, de asemenea, imunitatea și previne formarea de patologii oncologice.

Experții susțin că sucul de varză de Bruxelles contribuie la procesul de refacere a funcțiilor pancreasului, astfel încât varza de Bruxelles cu pancreatită devine aproape un remediu. Ca și în cazul diabetului zaharat. Iar utilizarea acestor legume în forma sa crudă accelerează chiar vindecarea rănilor, iar varza de Bruxelles ocupă locul principal în dieta prescrisă după operație.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că are varză de Bruxelles și contraindicații. Deci, nu-l utilizați pentru cei care au aciditate crescută a sucului gastric, care suferă de exacerbări ale tractului gastro-intestinal și gazelor. Dacă persoanele sunt diagnosticate cu enterocolită acută și dacă au avut crampe intestinale în trecut sau dacă peristaltismul intestinal este redus, atunci varza de Bruxelles este contraindicată.

Varza de Bruxelles pentru copii și alăptarea sunt, de asemenea, foarte utile.

Pediatrii recomandă varză de Bruxelles pentru bebeluși - ca primă momeală. Ca supliment, varza de Bruxelles este de-a dreptul ideală, deoarece nu provoacă aproape nici o reacție alergică, iar proprietățile lor benefice sunt benefice sănătății bebelușului. Deci, la întrebarea dacă este posibil ca varza de Bruxelles pentru copii, răspunsul este unul - este necesar!

Varza de Bruxelles pentru copiii cu vârsta de până la un an vine sub formă de piure de supă, în prepararea căruia se folosesc și cartofi, morcovi și dovlecei. Poate fi totul vegetal (umpleți cu unt), dar puteți găti deasupra bulionului de pui. Pentru 1 cartof veți avea nevoie de 1 morcov mic, o felie de dovleac de 100-150 g și 5-6 varză.

Cea mai frecventă întrebare este: se poate hrăni varza de Bruxelles care alăptează? Este posibil și necesar! Este foarte util varza de Bruxelles cu alăptarea: noile mame vor avea mai multe vitamine în lapte, nu va exista constipație, iar culoarea feței obzaviduyutsya toți prietenii .

Aceste legume minunate sunt utile și în timpul sarcinii. Vitamina B9 (acid folic), în care este bogată, este necesară pentru creșterea și dezvoltarea sistemului circulator și imunitar. Deficitul de vitamina B9 în timpul sarcinii (în special în stadiile incipiente) crește riscul de a dezvolta defecte ale tubului neural la făt, ceea ce dă naștere sistemului nervos central al copilului.

Cum se gătește varza de Bruxelles: se fierbe, se prăjește, se coace

Răspundeți imediat la întrebarea cu privire la câtă varză de Bruxelles să gătiți. Proaspăt - la 5 minute de punctul de fierbere al apei și înghețat - nu mai mult de 10 minute. În nici un caz, varza nu poate digera și atunci va avea un miros nu foarte apetisant și își va pierde culoarea și forma caracteristică. Unii bucătari, pentru a scurta timpul de gătit, fac o incizie superficială a crucii pe butucul fiecărui cappuccino. Și tigaia în care este gătită nu este acoperită cu un capac, ci cu un prosop de bucătărie - astfel încât varza să nu devină amară .

Mâncărurile făcute din varză de Bruxelles sunt preparate în moduri diferite. De exemplu, englezii fac adesea tocană, adică varză de Bruxelles fierte. Pregătiți acest fel de mâncare după cum urmează: 400 g varză de Bruxelles iau 100 g morcovi (tăiați în cuburi mici) și mazăre verde și o ceapă (tocată mărunt). Fierbeți totul în ulei vegetal (4 linguri) timp de aproximativ 20 de minute. Mănâncă ca fel de mâncare separat sau ca garnitură pentru orice carne.

Cum pregătesc alți europeni varza de Bruxelles? De regulă, varza de Bruxelles germinează mai întâi, apoi se prăjește, se topește sau se coace. Brânza este un însoțitor culinar indispensabil și practic inseparabil al varza de Bruxelles.

De exemplu, italienii cu varză de Bruxelles sunt gătite în acest fel. Puneți varză proaspătă într-o cantitate mică de apă sărată în stare "al dente". Scoateți roșiile uscate decojite cu mirodenii italiene (oregano, busuioc, chimen, salvie, maghiran și ardei roșu) separat. Apoi au pus totul într-o bucată și l-au pus pe foc timp de 15 minute. Și apoi servit pe masă, presărat cu parmezan ras și nucșoară tocată.

O caserolă franceză populară făcută din varză de Bruxelles este făcută conform acestei rețete. Pentru 400 g varză de Bruxelles, sunt necesare 150-200 g brânză tare, 200 g smântână, 1 legătură de pătrunjel, ulei pentru ungerea formei, făină (sau pesmet), sare, piper negru măcinat. Varza se albeste în apă clocotită cu sare timp de 3 minute, apa se scurge. Varza este așezată într-un vas de copt (unt cu ulei și presărat cu făină sau pesmet). Brânza se freacă pe o răzătoare, verdele tăiat mărunt cu un cuțit. Smantana se amesteca, branza si legumele, sare, piper si se amesteca bine. Masa rezultată este plasată pe cap de varză într-un strat uniform și plasată într-un cuptor preîncălzit timp de 25-30 de minute.

Dar o rețetă simplă (dar foarte gustoasă) de varză de Bruxelles cu brânză. Trebuie să gătești 500 g de varză (3-4 minute în apă sărată), scurgi apa; Apoi periați varza cu unt (sau tigaie), sare, piper. Radeți 150 g brânză, presărați varză și coaceți-o la cuptor timp de 20 de minute. Dacă nu este timp pentru cuptor, atunci vasul poate fi gătit cu succes într-o tigaie adâncă pe arzător (acoperită cu un capac cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului).

Puiul cu varză de Bruxelles este, de asemenea, un fel de mâncare foarte gustoasă. Pentru fabricarea lor aveți nevoie de astfel de produse: 400 g de varză de Bruxelles, 300 g de file de pui 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, mărar și pătrunjel, o jumătate de pahar de lapte, 100 de grame de brânză, 50 g de smântână și ulei vegetal, o linguriță de făină.

Mai întâi trebuie să gătiți varza: lăsați-o să fiarbă 5 minute, puneți-o într-o strecurătoare și turnați apă rece peste ea. Acum mergi la pui: taie fileurile cu paie și pune-le într-o tigaie adâncă cu ceapa tocată mărunt, deja ușor prăjită într-un amestec de uleiuri. Prajiti puiul cu ceapa timp de 7 minute, apoi adaugati faina si amestecati bine. După aceea, punem brânză rasă și fierbem, amestecând, până când brânza devine moale. Următorul pas este să turnați laptele în pui și să gătiți până când sosul este omogen. Se adaugă sare și piper, ierburi zdrobite și usturoi. Și acum trimitem varză de Bruxelles fierte în tigaie, amestecăm ușor vasul și mai acordăm încă 5 minute să se înmoaie. Acest al doilea fel de calitate are un gust bun atât la cald, cât și la rece.

Nu necesită abilități culinare speciale Salată din varză de Bruxelles. Pentru prepararea sa, se iau 350-400 g de varză de Bruxelles, sare, verdeață. Și pentru realimentare aveți nevoie de 2 linguri. Linguri de ulei de măsline, suc de jumătate de lămâie, 1 lingură. O lingură de zahăr, 2 linguri. Lingură mărar tocat mărunt și sare după gust. Varza de Bruxelles se fierbe, se răcește, se usucă, se pune într-o salată și se toarnă cu un amestec pentru a alimenta.

Dar rețeta pentru salată din varză de Bruxelles crudă - cu mere și morcovi. 300 g varză de Bruxelles (tăiate felii de-a lungul pălăriei), 200 g mere (îndepărtați miezul și tăiați-le în felii subțiri) și 100 g morcovi cruzi (radeți pe răzătoare mare) Acum puneți toate ingredientele în straturi și presărați pătrunjel deasupra. Dressingul pentru această salată se servește separat.

Puteți face supă din varză de Bruxelles cu chiftele. Într-o cratiță de 2 litri aveți nevoie de 2 cartofi, 350 g de carne tocată, 200 g de varză de Bruxelles, o pere, un morcov de mărime medie, foi de dafin, usturoi, sare, piper, patrunjel și ulei vegetal.

În carnea tocată adăugăm usturoi zdrobit, sare și piper negru măcinat, facem chiftele mici. Pe ulei vegetal punem ceapă și morcovi tăiați mărunt. Cartofii sunt tăiați în cuburi, jumătăți de varză. De îndată ce apa a început să fiarbă, punem cartofi, varză și morcovi cu ceapă, laurushka și sare. După un al doilea clocot, adăugăm chifteluțe în supă și fierbem aproximativ 20 de minute. Se presară pătrunjel în boluri pentru supă.

Piureul de varza de Bruxelles se prepara cu adaos de cartofi, praz si tulpini de telina. Varza este gătită separat de alte legume și acest bulion nu este folosit. Toate legumele sunt tăiate în bucăți mici și prăjite în ulei de măsline într-o tigaie adâncă sau o cratiță timp de câteva minute. Apoi, sunt varza de Bruxelles fiartă și orice altceva se topește timp de aproximativ cinci minute. Legumele prăjite se toarnă cu bulion fiert și se termină timp de 20 de minute. Etapa finală a preparării piureului de varză de Bruxelles se realizează cu ajutorul unui blender.

Varza de Bruxelles pentru slăbit

Și acum - dieta promisă pe varza de Bruxelles sub deviza „Am avut trei zile de cărbune”. Cei cărora le plac tot felul și dietele imposibile, experții recomandă să încercați dieta Sprouts Brussels Brussels. Aceștia asigură că trei zile dintr-o astfel de dietă o vor scădea la aproape 2 kg, iar în cinci zile puteți scăpa de 4 kg. Pentru gătit mâncăruri dietetice care sunt potrivite ca varza de Bruxelles proaspătă și sunt congelate.

Pentru micul dejun: 300 g varză de Bruxelles fierte, 1 felie de muesli, 50 g brânză, ceai cu zahăr.
La prânz: supă de legume cu varză de Bruxelles, morcovi, țelină și ceapă. Un pahar de suc.
Pentru o gustare: 200 g caserola de la Bruxelles, un pahar de suc.
Pentru cină: 200 g varză de Bruxelles fierte.

Pentru micul dejun: 250 g caserole de varză de Bruxelles, ceai.
Pentru masa de prânz: 300 de grame de varză de Bruxelles fierte și 100 de grame de pui fiert, ceai.
Pentru o gustare de după-amiază: 1 măr sau 1 banană, un pahar de suc.
Pentru cină: 250 g varză de Bruxelles fierte, 1 felie de musli.

Pentru micul dejun: 250 g varză de Bruxelles coapte cu ciuperci (șampanie), ceai.
Pentru masa de prânz: supă de legume, salată verde (castravete, roșii, legume), 1 felie de pâine cu cereale, ceai.
Pentru o gustare de după-amiază: 50 de grame de musli, ceai, 1 măr sau pere.
Pentru cină: 300 g de varză fiartă, suc sau ceai.

[1]