Varza de naut - muguri de naut - cunostinte despre produsele alimentare

Originea nautului

Năutul provine inițial din Asia, unde au fost cultivate și consumate de secole. Planta în sine necesită puțină apă și, prin urmare, este potrivită pentru a fi cultivată chiar și în zone foarte uscate. Din punct de vedere botanic, năutul și mugurii lor aparțin grupului de leguminoase și, prin urmare, sunt bogate în proteine, minerale și acizi grași esențiali. Cea mai veche descoperire a mugurilor de naut (Cicer arietinum) vine din anul 5400 î.Hr. Î.Hr., nautul provine inițial din sud-vestul Asiei. Leguminoasa de culoare bej și în formă de inimă este cunoscută și sub termenul spaniol „garbanzos” și aparține din punct de vedere botanic familiei fluturilor. Lăstarii de naut sunt lăstari scurți și crocanți din nautul galben-auriu.

Ce soiuri sunt disponibile în magazine

Două tipuri sunt disponibile în prezent în magazine. Există năutul întunecat și puțin mai mare, care sunt potrivite pentru cultivarea mugurilor.

Producția de germeni de naut

Înainte de germinare, năutul uscat trebuie înmuiat câteva ore (cel puțin 12 ore). Leguminoasele înmuiate sunt apoi clătite bine. Germinarea are loc într-un recipient de germinare adecvat la 20 de grade Celsius în decurs de două până la patru zile. Asigurați-vă că germinatorul este poziționat într-un loc luminos și nu este expus la lumina directă a soarelui. Materialul germinal ar trebui să fie în continuare umezit și aerat de mai multe ori pe zi. După germinare, germenii de naut pot fi consumați proaspeți sau folosiți din nou. Dacă perioada de germinație de două până la patru zile este depășită, există riscul ca germenii să devină necomestibili.

Depozitarea lăstarilor de naut

Vlăstarii de naut continuă să crească în timpul depozitării. Acestea trebuie păstrate doar la frigider. Trebuie respectată perioada de depozitare de câteva zile, deoarece germenii de naut devin amari și necomestibili. Dacă este necesar, mugurii pot fi, de asemenea, înghețați.

Ingrediente pentru varza de naut

Lăstarii năutului sunt, la fel ca toate leguminoasele, foarte bogate în substanțe nutritive. Sunt bogate în proteine și minerale. Aceasta înseamnă că năutul și mugurii săi sunt bogate în fier, zinc, calciu și fosfor și conțin, de asemenea, multe vitamine, cum ar fi vitaminele A, B1, B2 și vitamina C. Este, de asemenea, important ca conținutul de vitamine din muguri să fie mai mare decât în nautul normal sunt. O altă caracteristică specială este proporția mare de aminoacizi esențiali vitali, cum ar fi lizina sau treonina. Aceste grăsimi sănătoase au, de asemenea, un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular uman și pot preveni bolile. Datorită densității ridicate de nutrienți, năutul și mugurii lor au un conținut ridicat de calorii.

Vlăstarii de naut conțin cu 15 până la 20 la sută mai puține proteine - în comparație cu mazărea verde - dar sunt puțin mai grăsimi la aproximativ 5 la sută. Răsadurile au un conținut ridicat de acid folic. Mineralele fier și fosfor sunt, de asemenea, foarte ridicate. La fel ca toate leguminoasele, ele conțin și vitamine C, D, E și multă vitamină A. De asemenea, combină multe proprietăți pozitive: conțin o mulțime de fibre și, de asemenea, substanțe anticanceroase. Fibrele tale sunt bune pentru flora intestinală. Lăstarii de naut sunt, de asemenea, eficienți împotriva oboselii mintale și sunt deosebit de potriviți pentru prevenirea obezității, a bolilor coronariene, a tensiunii arteriale crescute și a tulburărilor circulatorii. Acestea reglează nivelul colesterolului și, în cazul diabetului, și cel al insulinei.

Gustul germenilor de naut

Gustul mugurilor de naut este consistent, nuci și proaspăt. Dacă germinează mult timp, însă, au gust ușor amar. Lăstarii de naut pot fi folosiți într-o varietate de moduri, de exemplu în salate de legume, supe, orez și feluri de mâncare din cereale și în cartofi asiatici. Vlăstarii de naut sunt ideali pentru a satisface o mică foame între ele și sunt, de asemenea, o gustare delicioasă. Lăstarii sau lăstarii de naut au un gust foarte plin de corp și ușor dulce. Raw au o aromă foarte intensă, de nucă. Lăstarii năutului mai întunecat sunt puțin mai intens decât cei din soiurile mai deschise. Consumul direct de germeni în starea proaspăt încolțită este posibil doar într-o măsură limitată, totuși, deoarece aceștia au o consistență destul de dură.

Utilizarea nautului

Varza este potrivită ca inserție în supe sau tocănițe. Se pot servi ca garnitură de legume sau albiți în salate. Varza poate fi gătită, prăjită sau prăjită. Năutul și mugurii lor sunt folosiți în principal în bucătăria orientală. Dar ele completează și orezul, cerealele și preparatele asiatice.

Lăstarii de naut se consumă cel mai bine crude sau încălzite doar pentru scurt timp. În acest fel, vitaminele sunt păstrate în mare măsură, iar consistența germenilor de naut rămâne plăcută și clară. Înainte de a le consuma crude în salate, lăstarii de naut trebuie fierți, prăjiți sau prăjiți timp de 5 minute, deoarece aceste leguminoase conțin substanțe greu de digerat (conținut ridicat de fază). Lăstarii de naut nu se dezintegrează în timpul procesului de gătit, ca mazărea verde, consistența lor fermă rămâne. Vlăstarii de naut - care conțin multă vitamină A - trebuie întotdeauna pregătiți cu puțină grăsime, unt sau ulei vegetal bun. În acest fel, valoroasa vitamina A liposolubilă din mugurii de naut își poate dezvolta bine efectul.