Varză legume sănătoase de iarnă

Conținutul articolului

Încă are o reputație pentru mâncarea oamenilor săraci și nici mirosul său nu este deosebit de bun - varza. Dar este imbatabil când vine vorba de conținutul său de ingrediente sănătoase. Se spune chiar că varza protejează împotriva cancerului. În plus, kale și Co. cuceresc acum restaurantele bucătarilor-vedetă. Vă vom spune cât de sănătoasă este varza, diferitele tipuri de varză și ce ar trebui să luați în considerare atunci când cumpărați și păstrați.

legume

Cât de sănătos este varza?

Mai presus de toate, varza este formată din multe vitamine precum C și A, minerale precum fierul, calciul și magneziul, potasiul pentru o inimă puternică și fibrele, care sunt importante pentru digestie. 100 de grame de kale conțin mai mult fier decât aceeași cantitate de cotlet de porc și aproape la fel de mult calciu ca un pahar de lapte.

Acidul folic, o vitamină B importantă pentru metabolismul celular, se găsește și în cantități mari în multe tipuri de varză. 100 de grame de varză savoy, de exemplu, acoperă aproape un sfert din necesarul zilnic de acid folic. Până în secolul al XIX-lea frunzele de varză erau așezate pe răni și sucul de varză era prescris pentru inflamația tractului gastro-intestinal.

Ca substanțe vegetale secundare, varza conține, printre altele, glucozinolații, un grup de componente fierbinți, sulfuroase, cunoscute anterior ca vitamina U. Acestea servesc plantele pentru a se apăra împotriva microorganismelor precum bacteriile și mucegaiul și astfel protejează oamenii de boli.

Carotenoizii precum beta-carotenul se găsesc, de asemenea, în cantități mari. Acestea furnizează plantelor culorile galben, portocaliu sau roșu. În organismul uman acționează ca antioxidanți, așa-numiții radicali. Aceasta înseamnă că acestea protejează celulele de radicalii liberi și previn astfel îmbătrânirea celulelor.

Varza ca prevenire împotriva cancerului de colon

Consumul de legume de varză poate ajuta la protejarea împotriva cancerului de colon. Oamenii de știință atribuie acest lucru în principal așa-numitului indol-3-carbinol. Aceasta are un efect antiinflamator și ajută la regenerarea mucoasei intestinale. În plus, indolul-3-carbinol reduce probabilitatea mutațiilor celulare în intestin.

Flatulența din varză

Una dintre calitățile neplăcute ale legumelor de varză este că pot provoca gaze. Acest lucru poate fi prevenit cu un mic chimion care este, de asemenea, gătit. Dacă nu vă plac semințele de chimen, folosiți varianta de sol.

Nitrat în varză

La fel de promițătoare precum ingredientele de prevenire a cancerului din varză, la fel ca multe legume, conține și componente cancerigene: pe lângă numeroasele sale ingrediente bune, varza îmbogățește azotatul. Aceasta ajunge în plantă prin fertilizarea cu azot. În metabolismul uman, nitrații se transformă în nitriți, care pot inhiba transportul de oxigen în sânge. Împreună cu componentele proteice, se pot forma și nitrozamine, care sunt suspectate de a fi cancerigene.

Prin urmare, ar trebui să se aleagă varza cultivată organic care s-a dovedit că conține mai puțini nitrați. Legumele din seră pot fi deosebit de bogate în nitrați. Sarea de masă poate sprijini formarea de nitriți în stomac prin anumite bacterii. Pregătirea incorectă sau reîncălzirea frecventă a varzei pot duce, de asemenea, la nitriți și, la rândul lor, la nitrozamine.

Diferite tipuri de varză

Din punct de vedere botanic, varza este cea mai importantă plantă cultivată din familia cruciferelor. În cei peste 3.000 de ani în care a fost cultivată, varza sălbatică s-a dezvoltat prin reproducere și încrucișare în numeroase specii de legume independente, toate aparținând familiei de varză. În total există aproximativ 40 de tipuri diferite de varză. Aceasta include:

  • varza alba
  • varza rosie
  • varză
  • savoy
  • varza chinezeasca
  • Conopida și broccoli aferent
  • varză de Bruxelles
  • Kale
  • Gulie

Chiar și ridichile și ridichile sunt rude îndepărtate.

Achiziție și depozitare

Pentru ca efectul bun al varzei să devină cu adevărat propriu, ar trebui să se acorde atenție calității la cumpărături. Interfețele proaspete nu trebuie să fie prea uscate. Nu ar trebui să cumpărați varză învelită în plastic, deoarece putrezește mult mai repede în plastic și are un gust fad.

Varza Kale și Savoy trebuie păstrată într-un loc răcoros și uscat și consumată după câteva zile. Varza roșie și albă se păstrează mult mai mult timp și poate fi păstrată la frigider timp de până la trei săptămâni. Cu toate acestea, în timp toate tipurile de varză pierd vitamine.

Frunzele de varză pot fi, de asemenea, congelate, dar trebuie curățate și alese în prealabil. Pentru a face acest lucru, puneți varza în apă sărată, ușor clocotită. După un timp scurt de gătire, răcoriți în apă cu gheață. Înainte de îngheț, varza trebuie să se usuce.

Preveniți mirosul de varză

Este, probabil, mirosul său neplăcut care îi împiedică pe mulți să mănânce varză. Compușii de sulf care se dezvoltă doar la gătit sunt responsabili pentru mirosul neplăcut. Abia acum sunt activate enzimele conținute în varză, care descompun moleculele de sulf zaharifice. Varza începe apoi să-și dezvolte aroma tipică.
Cu cât timpul de gătire este mai mare, cu atât mai multe molecule sunt eliberate. Cu toate acestea, dacă gătești puțin oțet sau o nucă, poți îmbunătăți semnificativ mirosul, unii jurând o lămâie în oală.

Mai multe articole

umfla

Actualizat: 5 octombrie 2020 - Autor: bo, revizuit: Jasmin Rauch