Varză murată de casă care face varză lacto-fermentată

O felie de viață

Ce descoperire minunată că lactofermentare ! Numit si fermentarea lactică, lactofermentare este cea mai cunoscută dintre fermentații și privește un număr mare de alimente consumate de francezi: iaurturi, cârnați, șuncă vindecată, majoritatea brânzeturilor, pâine cu aluat, legume fermentate precum măsline și varză acră. !

fermentarea lactică îndeplinește perfect valorile mișcării Mancare inceata printr-o revenire la a metodă tradițională de conservare a alimentelor, cu un consum redus de energie, lent și simplu. Acesta evidențiază trei puncte esențiale ale dietei: conservare, gust și sănătate.

Conversatia

Varză lacto-fermentată e foarte simplu și rapid să se pregătească atunci păstrează luni întregi într-una loc răcoros departe de lumină. De exemplu, îl putem păstra într-un borcan într-o pivniță sau într-un garaj. Acest lucru permite să continuați să mâncați varză tot anul și de păstrează și stochează surplusul de producție varză din grădina de legume.

Gust

varză murată de casă este incomparabil cu varza murată industrială. Ea are gustul de casă pur şi simplu. Evident, produsele fermentate au arome mai puțin ușoare și mai complexe. Prin urmare, trebuie obișnuiește-ne cu palatele noastre care s-au împăcat cu gusturile altfel monotone, regulate, plate, ambalate cu potențiatori de aromă și corectori acizi ai produselor industriale.

lactofermentare permite păstrarea identității unui loc dat lăsând flora microbiană care trăiește la fața locului să se exprime și să se dezvolte, oferind produselor de fermentație aroma unica. Astfel Franța are o varietate infinită de brânzeturi caracteristice fiecărei regiuni. Acesta este modul în care unele mari case de panificație au hrănit cu grijă același aluat timp de decenii, deoarece le-a conferit pâinii lor o identitate unică de gust.

Sănătate

In cele din urma, arta fermentării este de a pune în aplicare un mediu propice proliferarea microorganismelor bune. legume fermentate lacto ca varza murată sunt umplute cu vitamine, de probiotice și de prebiotice, esențială pentru sănătatea florei noastre intestinale.

diversitatea bacteriilor prezent într-un produs fermentat este benefic pentru sistemul nostru imunitar si pentru întreținerea celebrei noastre microbiote, această colecție de microorganisme prezente în intestinele noastre și al cărei rol astăzi este recunoscut ca fiind crucial pentru sănătatea noastră (există în jur de 1 kg de bacterii în intestinul unui adult mediu). Așa că răsfățați-vă microbiota și du-te la legume fermentate lacto !

Ingrediente pentru varză lacto-fermentată

• Varză albă (sau roșie poate funcționa și)
• Sare grosieră, de preferință nerafinată și fără aditivi (în special agenți anti-aglomerare, iod, fluor)
• Boabe de ienupăr (opțional)
• Borcane mari cu rame metalice și inele de cauciuc

Ingrediente pentru varza murată (4 persoane)

• Grăsime de gâscă
• 1 ceapă
• 1 borcan de 1 L varză fermentată lacto (1 kg varză mărunțită)
• 2 catei de usturoi
• 1 frunza de dafin
• Câteva crenguțe de cimbru
• 1 bucată de piept sau coadă afumată
• 1 sticlă de vin alb Sylvaner
• Ardei proaspăt măcinat
• 1 cârnați afumați (Morteau sau Montbéliard)
• 1 sau 2 abilități de persoană
• 1 până la 2 cartofi de persoană (varietate pentru abur)

---