Varza murată de casă rețeta ușoară - CULTURE CRUNCH
Varza acră (Alsacian Surkrüt derivat din germană Varza acră care înseamnă varză acră) este un preparat compus din varză tăiată fin și supusă lacto-fermentării în saramură.
Varza fermentată se gătește de obicei în vin alb, cidru, bere sau șampanie. Alte variante mai recente înlocuiesc carnea și carnea rece cu un sortiment de pește, numit „varză murată de fructe de mare” sau cârnați de soia, pentru a face „varză murată vegetariană”.
Această metodă de preparare a varzei provine din China, unde, potrivit legendei, a fost inventată în secolul al III-lea î.Hr. de către constructorii Marelui Zid pentru a rezista frigului. Potrivit unei ipoteze, hunii ar fi avut, după ce nu reușiseră să cucerească China, și-au purtat cuceririle spre vest în Bavaria, Austria înainte de a ajunge în Alsacia în 451, dată la care ar fi apărut în aceste regiuni acest preparat de varză, care deja foloseau lacto-fermentare pentru conservarea altor legume, în special a napilor.
În Franța, abia în secolul al XIX-lea varza murată a desemnat felul de mâncare de varză gătită cu acompaniamentul său.
| Nivel de dificultate: ușor |
| Timp de preparare: 30 min |
| Timp de odihnă: 1 lună |
| Timp de gătit: - |
| Timp total: 30 min + 1 lună (macerare) |
| Ingrediente: 5 kg de varză murată |
| 5 kg de varză |
| 50 g de sare |
| 2 cazuri. fructe de ienupăr |
| 1 lingură. chimion |