Varza murată de la supermarket este moartă! Saucraut este încă sănătos SAUER TE FACE FERICIT

Sănătos, plin de vitamina C și bun pentru digestie - varza murată este cunoscută pentru toate acestea și multe altele. După ce a fost uitată de ceva timp și a fost ștampilată drept „Mâncarea bătrânilor”, varza fermentată este acum în sfârșit în creștere în bucătăriile germane. Totuși, ceea ce primim servit acolo din supermarketuri nu are aproape nimic de-a face cu ceea ce bunicii noștri știau încă ca varză - și ceea ce este la fel de benefic pentru sănătate.

Varza murată pe care o primim astăzi în cutii, pahare și pungi în supermarket este pasteurizată, încălzită și literalmente moartă - fără nutrienții și vitaminele care fac ca varza să fie atât de sănătoasă. A fost poate mult mai bine în trecut? Vrem să ajungem la partea de jos a întrebării. dar una după altă dată.

Varză murată naturală: Așa se face!

Varza verde, după cum știți, se face prin fermentarea (fermentarea acidului lactic) a varzei albe. Varza, care este bogată în mod natural în bacterii lactice, este rasă și fermentată într-o saramură timp de câteva săptămâni într-un vas etanș. Acest lucru creează un mediu în care numai bacteriile bune (în special bacteriile lactice) pot supraviețui, în timp ce bacteriile patogene și dăunătoare sunt ucise.

Bacteriile lactice se numără printre probioticele care au un efect incredibil de pozitiv asupra organismului nostru. În plus, alte vitamine, enzime și minerale sunt create în timpul fermentației, ceea ce face ca varza murată naturală să devină un adevărat furnizor de energie și energie. Procesul de fermentare asigură, de asemenea, că carbohidrații existenți, în acest caz zahărul, sunt transformați în acid organic, ceea ce face varza mult mai ușor de digerat.

Varza verde în forma sa originală, în care bunicii noștri încă o făceau, este unul dintre cele mai vechi și mai sănătoase remedii casnice care sunt folosite împotriva bolilor și a bolilor. Dacă varza murată este consumată în stare naturală, aceasta ne susține flora intestinală, în care 80 la sută din sistemul imunitar este ancorat și poate avea astfel un efect pozitiv de durată asupra sănătății noastre, a bunăstării și a echilibrului nostru energetic. Multe dintre bolile de astăzi ale stilului de viață, cum ar fi durerile de cap sau problemele digestive, sunt atribuite unei flore intestinale dezechilibrate - legumele fermentate le pot ajuta să le readucă în echilibru.

Sauerkraut este sănătos? O chestiune de prelucrare!

Cu toate acestea, toate aceste beneficii eficiente pentru sănătate nu se mai aplică varză murată pe care o găsim astăzi în supermarketuri - chiar dacă industria ne-o vinde într-un mod complet diferit. Varza murată convențională din rafturile supermarketurilor nu mai este adesea fermentată, ci mai degrabă murată în oțet de calitate slabă și adesea chiar zahăr, pasteurizată și încălzită. Ce înseamnă exact asta?

Pasteurizarea este un proces pe care chimistul francez Louis Pasteur l-a dezvoltat pentru a face alimentele durabile - de fapt o idee bună pentru a conserva alimentele pentru iarnă, dar complet inutile și chiar dăunătoare legumelor. Deoarece pentru aceasta, alimentele sunt încălzite la aproape 100 ° C. Acest lucru ucide microorganismele dăunătoare care pot duce la putregai și mucegai - dar și bacteriile lactice utile, care sunt importante pentru sănătatea noastră!

Majoritatea producătorilor din industrie inițiază procesul de fermentare a acidului lactic, cel puțin inițial, astfel încât varza brută să se schimbe în gust și să se formeze acid lactic. Procesul de fermentare, care cu varză murată durează câteva săptămâni până la luni, este de obicei oprit după câteva zile. Deoarece: varza murată este gata mai repede (eficiență în timp), se consumă mai puțină sare (economii de costuri), iar varza nu are un gust atât de acru (manipulare) - și, desigur, este mai ușor de vândut datorită papilelor noastre gustative antrenate de industrie. Deoarece cele câteva zile nu duc la o perioadă lungă de valabilitate, varza murată este, de asemenea, încălzită ulterior, pentru a o păstra timp de câțiva ani.

Vitaminele și substanțele vegetale secundare găsite în varza albă sunt, de asemenea, foarte sensibile la căldură și sunt reduse la minimum în timpul pasteurizării. Deși acidul lactic produs de bacteriile lactice este încă prezent după încălzire, nu mai există nicio urmă a bacteriilor vii în sine. Doar pasteurizarea elimină toate bacteriile și substanțele nutritive vii din legumele de fapt sănătoase - dar tragedia nu se oprește aici.

De ce gustul varză mură așa cum are gust

Mulți producători mari și care domină piața nici măcar nu lasă varza murată în starea sa naturală, ci adaugă ingrediente de prisos, cum ar fi zahăr sau înlocuitori, conservanți precum acidul formic sau sorbic și acidul ascorbic la planta aproape inutilă. Așa are gustul cel mai bun, nu?

Din păcate, majoritatea gurilor noastre fără gust o fac. Deoarece industria alimentară ne educă palatul și papilele gustative încă de la naștere cu toate produsele disponibile în comerț, care pot fi găsite în supermarket și le condiționează astfel pentru zahăr, substanțe sintetice, potențatori de aromă și arome artificiale - sunt minunat de dependenți.

Așa că s-a întâmplat ca de-a lungul timpului să ne obișnuim cu varza murată procesată industrial, care este mai dulce datorită aditivilor și, datorită timpului de fermentație mai scurt, mult mai blând și nu la fel de acru ca varza naturală originală. Din fericire, din ce în ce mai mulți consumatori văd prin această tactică și decid să se întoarcă la alimentele și ingredientele naturale mai regulat, chiar dacă asta înseamnă că trebuie să te obișnuiești din nou cu gustul lor mai întâi.

Ne întristează din nou și din nou să descoperim noi forme de manipulare a societății noastre de către industria alimentară. Mai ales cu varza murată și alte produse fermentate, după cum vă puteți imagina, aproape că ne frânge inimile. Cu secole, chiar și acum milenii în urmă, strămoșii noștri au descoperit și dezvoltat procese care transformă o varză simplă brută într-un superaliment absolut - și astăzi suntem conduși să credem că produsele încălzite până la moarte au aceleași efecte asupra sănătății asupra noastră ca și variantele naturale, originale.

Curs GRATUIT de fermentare cu succes maxim!

delicatese fermentate mai delicioase!

5 fermentații cu instrucțiuni pas cu pas pentru succes garantat!
Simțiți-vă mai în formă și mai energic - în doar 5 zile!
Suport în grupul Facebook!