Varza murată, în primul rând o știre vegetală
Varză, varză murată, varză murată ... Este suficient să-ți pierzi latina sau mai degrabă alsacianul. Si totusi! Diferența nu ar putea fi mai simplă. Decriptare.
Că cel care a crezut întotdeauna că Varza acră a fost aceasta mâncare tradițională din Bucătăria alsaciană ridică mâna ! Dar varza murată este în primul rând o vegetal... transformat, mai exact rezultatul fermentației lactice a frunzelor de varză.
De la plantare la farfurie, iată călătoria unui varză care devine varză murată, o legumă populară și în Alsacia (are certificare IGP, indicație protejată geografic) decât în Europa de Est .
Turul Europei
Varza acută, certificată IGP, este caracterizată de benzi mai subțiri decât cele ale vărului său german. În alte țări din Europa de Est, este, de asemenea, o legumă populară. Astfel, în Polonia, gustăm Bigos, o tocană de varză cu varză de porc și carne de vită, chimen și boia. În România preferăm Sarmale, bile de porc măcinate amestecate cu orez, rulate în frunze de varză murată și servite într-un sos de roșii boia. Ungurii gătesc varză acră Szekelykaposzta cu diferite cărnuri, piper verde, roșii, boia și smântână. În cele din urmă, într-o regiune din Liège, se obișnuiește să mâncăm varză murată în ziua de Anul Nou. Așezați o monedă sub farfurie, în mână sau în buzunar, în speranța de a aduce prosperitate pe tot parcursul anului ...