Varză roșie - rețete sănătoase și mai mult portal de sănătate

În sezonul rece, planta este în plin sezon și este o sursă valoroasă de vitamine. Mâncărurile cu varză sunt adesea servite ca acompaniament la mâncărurile inimioare. Varza este deosebit de populară. Acidul lactic asigură o bună conservare și o durată lungă de valabilitate. Glucozinolatii continuti in planta sunt responsabili pentru gustul tipic si se numara printre substantele vegetale secundare. Acestea au multe beneficii pentru sănătate . . .

varză

Botanică

Planta (Brassica oleracea) aparține familiei cruciferelor (Brassicaceae). În țările vorbitoare de limbă germană, varza este numită și varză. Cu varză, lăstarul principal lung este puternic comprimat, astfel încât se creează un cap compact - varza albă și roșie sunt deci atribuite speciilor de varză cap. Un cap de varză poate cântări între o jumătate de kilogram și două kilograme. Frunzele strânse sunt albe, galbene până la verde deschis în varză albă și roșu-verde, roșu, violet și de culoare albăstruie în varză roșie. Ierburile de vară sunt caracterizate de capete libere, iarbele de iarnă de capete mai ferme. Gustul tipic de ierburi provine din uleiurile de muștar (glucozinolați) pe care le conține, care sunt substanțe vegetale secundare și au multe efecte pozitive asupra sănătății.

Există soiuri timpurii de varză care nu pot fi păstrate și pot fi consumate începând din iunie. Soiurile recoltate începând din toamnă pot fi păstrate foarte bine și pot fi păstrate până în ianuarie sau februarie.

Notă În Evul Mediu, varza era un aliment de bază important alături de cereale, leguminoase și sfeclă.

ingrediente

Varza are puține calorii (varză roșie: 22 kcal/100 g, varză albă: 25 kcal/100 g). Conținutul ridicat de fibre înseamnă că vă va menține plin pentru o lungă perioadă de timp. Varza roșie și albă este bogată în vitamina C, deși conținutul în varză roșie este puțin mai mare decât în ​​varza albă. De asemenea, conține vitamina E, acid folic și vitamine din grupul B și minerale precum calciu și magneziu.

varza alba
Consumați ingrediente la 100 g-
cota în numerar, varză albă crudă
Consumați ingrediente la 100 g-
cota reală, brută
Energie (kcal) 25 Vitamina A (µg) Al 12-lea
Grăsime (g) 0,2 Vitamina B1 (mg) 0,05
Proteine ​​(g) 1.4 Vitamina B2 (mg) 0,05
Carbohidrați (g) 4.2 Niacină (mg) 0,3
Fibre dietetice (g) 3.0 Vitamina B6 (mg) 0,19
Potasiu (mg) 255 Acid folic (µg) 31
Calciu (mg) 45 Vitamina C (mg) 47
Magneziu (mg) 14 Vitamina E (mg) 1.7
Fier (mg) 0,5
varza rosie
Consumați ingrediente la 100 g-
porție de numerar, varză roșie crudă
Consumați ingrediente la 100 g-
cota reală, brută
Energie (kcal) 22 Vitamina A (µg) 2.5
Grăsime (g) 0,2 Vitamina B1 (mg) 0,07
Proteine ​​(g) 1.5 Vitamina B2 (mg) 0,05
Carbohidrați (g) 3.5 Niacină (mg) 0,4
Fibre dietetice (g) 2.5 Vitamina B6 (mg) 0,15
Potasiu (mg) 267 Acid folic (µg) 35
Calciu (mg) 35 Vitamina C (mg) 50
Magneziu (mg) 18 Vitamina E (mg) 1.7
Fier (mg) 0,5

Utilizare și pregătire

Kraut este potrivit pentru o mare varietate de feluri de mâncare, cum ar fi supe, tocănițe, rulade, ștrudeluri, legume prăjite, precum și salate și legume crude. Varza roșie este servită în mod tradițional cu mâncăruri din carne neagră, cum ar fi vânat, gâscă sau rață. Poate fi combinat bine cu note acre, fructate precum măr, portocală sau coacăze și condimente precum scorțișoară. Castanele cu nota lor dulce se pot amesteca și cu varza roșie. Chimenul este condimentul clasic pentru varză albă și varză acră. Reduce efectul de balonare al plantei. Pentru a prelucra varza, spălați exteriorul și îndepărtați frunzele exterioare. Frunzele interioare sunt atât de compacte încât nu se acumulează murdărie. Împărțiți varza și scoateți tulpina într-o formă de pană. Tăiați venele grosiere ale frunzelor. Ierburile pot fi fierte la abur, fierte, precum și consumate crude.

Varza de varză este o specialitate populară făcută din varză albă. Pentru a o face, planta este tăiată fin sau planificată și sărată. Bacteriile lactice duc la fermentarea dorită și transformă carbohidrații conținuți în plantă în acid lactic. Acidul lactic asigură o bună conservare și o durată lungă de valabilitate. Varza este o sursă foarte bună de vitamina C și este deosebit de populară în timpul sezonului rece.

Notă La prepararea varză murată, bacteriile lactice produc vitamina B12.

depozitare

Soiurile de plante de toamnă și iarnă recoltate târziu pot fi păstrate timp de câteva luni. Temperatura ar trebui să fie chiar peste zero grade Celsius și umiditatea ar trebui să fie ridicată. O pivniță răcoroasă și întunecată este potrivită în special pentru depozitare mai lungă. În frigider, planta poate fi păstrată în sertarul pentru legume timp de până la trei săptămâni. Capetele tăiate de varză pot fi acoperite cu folie și păstrate la frigider pentru câteva zile.

Notă Cu cât planta este mai fragedă, cu atât este mai scurt timpul de depozitare.

Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.


Ultima examinare de către AGES, Centrul de competență Nutriție și prevenire către grupul de experți

Rețete sănătoase

Vitamine și minerale

Totul despre funcții și simptome de deficiență, precum și surse alimentare de vitamine și minerale.

Păstrarea și fierberea

Puteți citi totul despre fierbere, congelare, uscare, decapare și fermentare în broșura Compass Nutrition/Conservation Made Easy (Germania/BMEL)

  • Prezentare generală: iunie
  • Fasole/fasole verde/mazăre
  • Brocoli
  • Salata iceberg
  • Cartofi
  • fenicul
  • Castraveți
  • Salată șefă
  • conopidă
  • Morcovi
  • usturoi
  • Varză
  • Gulie
  • rubarbă
  • Lollo rosso/bionda
  • Chard elvețian
  • paprika
  • Roșii
  • praz
  • ridiche
  • Sfeclă
  • voinicică
  • țelină
  • sparanghel
  • spanac
  • Țelină
  • dovlecel
  • ceapă
  • Ciuperci
  • Căpșune
  • Zmeură
  • Cireșe
  • Agrișe

Calendarul sezonier

  • Prezentare generală: calendar sezonier
  • varza chinezeasca
  • Cartofi
  • Morcovi
  • usturoi
  • Varză
  • Varza de varza
  • iarbă
  • dovleac
  • Pastarnac
  • praz
  • Sfeclă
  • țelină
  • anghinare de la Ierusalim
  • Salată de păsări
  • ceapă
  • anghinare de la Ierusalim
  • Ciuperci
  • Merele
  • Pere
  • voinicică
  • ridiche
  • rubarbă
  • sparanghel
  • spanac
  • Salată șefă
  • conopidă
  • Gulie
  • Lollo rosso/bionda
  • Chard elvețian
  • Căpșune
  • Fasole/fasole verde/mazăre
  • Brocoli
  • Salata iceberg
  • fenicul
  • Castraveți
  • paprika
  • Roșii
  • Țelină
  • dovlecel
  • Zmeură
  • Cireșe
  • Agrișe
  • Andivă
  • Melanzani
  • Porumb dulce
  • Mure
  • afine
  • Caise
  • Piersici
  • Coacăze
  • ridiche
  • Prune
  • Radacina de patrunjel
  • Radicchio
  • mai mare
  • Afine
  • struguri
  • Salsify negru
  • Pâine de zahăr
  • Gutuile

Dă-ne feedback-ul tău

Ați citit informațiile de pe portalul de sănătate și mai aveți întrebări? În acest caz, echipa de redacție vă va răspunde cu plăcere la întrebări.