Varza Savoy - așa procesați varza corect
Susanne van Eldik
Regina cartofilor
Susanne preferă să gătească cu prietenii ei. Cele mai importante ingrediente: o distracție, legume proaspete și un pic de improvizație. La Springlane, îi place să discute cu colegii ei despre delicatese și brânzeturi neobișnuite.
Descriere
Când există varză savoy în fața mea în bucătărie, miros imediat mirosul de „varză savoy”, așa cum bunica mea numește întotdeauna felul de mâncare renanez „varză savoy și cartofi unul sub altul”. Mâncare de oameni săraci? Mă glumești? Vorbești serios când spui asta. Pe lângă gustul său fin, varza savoyă are multe de oferit.
Această varză drăguță cu frunzele sale mari, verzi și ondulate este aproape prea frumoasă pentru a o ataca. Dar nu vă lăsați păcăliți, pentru că la fel de bun precum arată varza savoy, are un gust la fel de delicios - așa că luați curajul și abordați-l, transformați-l în chifle de varză savoy, supă, chipsuri și co. Vă așteaptă mâncăruri minunate cu mult gust.
Ai vrea să-l pregătești, dar nici nu știi de unde să începi între toate frunzele? Acesta este cuvântul meu cheie - am compilat toate informațiile și sfaturile importante pentru dvs. și vă voi îndruma pe drumul spre mâncarea gustoasă de varză.
Tandru sau consistent? Totul este în sezon
Jackpot pentru cei care nu se pot sătura de varză - varza savoy este aproape întotdeauna în sezon. Cârnații de primăvară sau de vară diferă vizual și din punct de vedere al gustului de soiurile din toamnă și iarnă.
Vară savuroasă este în sezon din mai și are frunzele verde deschis, nu atât de puternic ondulate. Ei formează un cap de varză slab și, comparativ cu soiurile ulterioare, impresionează prin gustul lor delicat și blând, care se potrivește foarte bine și cu mâncărurile ușoare cu pește.
Iarna savuroasă poate fi găsit în supermarket sau în piața săptămânală din octombrie. Frunzele sale puternice, de culoare verde închis și puternic ondulate formează un cap de varză bine închis. Aroma lor este mai condimentată, mai intensă și are un gust deosebit de bun în tocanele inimioare.
De ce varza savoy are uneori gust amar? În funcție de recolta soiurilor târzii sărate, varza nu a suferit încă îngheț, ceea ce înseamnă că frunzele sale puternice pot avea un gust amar. Multe tipuri de varză își dezvoltă aroma completă doar prin îngheț, deoarece crește producția de zahăr - varza devine mai blândă în gust.
Ar trebui să acordați atenție acestui lucru atunci când faceți cumpărături
Înainte ca varza savoy să ajungă în coșul de cumpărături, aruncați o privire atentă asupra frunzelor sale. Asigurați-vă că nu sunt întunecate, înclinate sau maro pe pete. Ar trebui să fie clare și să se rupă când sunt îndoite. Varza proaspătă de soia va foșni și dacă o agitați ușor. A trecut testul? Apoi du-l acasă la bucătărie.
Care sunt valorile nutriționale din varza savoy?
La fel ca rudele sale de varză, varza savoy are o mulțime de ingrediente pozitive, multe vitamine și minerale de oferit. Pe lângă vitaminele C și E, precum și potasiul, varza savoy cu un conținut ridicat de acid folic acoperă deja necesarul zilnic cu o singură porție (aproximativ 200 g). Acidul folic este important pentru formarea sângelui și metabolismul celular în corpul dumneavoastră, printre altele.
Cu 26 de calorii la 100 g, varza savoy este, de asemenea, foarte scăzută în calorii, ceea ce vă permite să vă umpleți mai ușor depozitul de vitamine. Aș dori o a doua privire, vă rog!
Curățați și tăiați varza savoy
Varza Savoy este deosebit de populară, deoarece nu numai că este preparată rapid, ci este gătită la fel de repede.
Îndepărtați frunzele exterioare
Puteți face acest lucru cu ușurință cu degetele sau puteți tăia venele groase ale frunzelor cu un cuțit aproape de tulpină. Dacă doriți, puteți folosi frunzele pentru bulion de legume de casă și le puteți fierbe sau le puteți folosi ca decor pentru aperitive și scufundări.
Înjumătățiți varza savoy
Deoarece capul varzei este de obicei destul de mare, un cuțit mare și lung este potrivit pentru înjumătățire, cu care varza savoy poate fi ușor împărțită.
Împărțiți varza savoy
Cel mai bun mod de a face acest lucru este să îl așezați pe tăblița dvs. cu suprafața tăiată orientată în jos - astfel încât nimic să nu poată aluneca în timpul tăierii.
Tăiați tulpina într-o formă de pană
Pur și simplu așezați cuțitul într-un unghi pe tulpină și tăiați-l. Dacă doriți să sfărâmați frunzele individuale, ar trebui să tăiați vena groasă a frunzelor.
Tăiați varza transversal în fâșii
În funcție de ceea ce doriți să pregătiți, pur și simplu tăiați benzile grosier, gros sau fin.
Spălați varza
Deoarece murdăria se poate aduna cu ușurință în frunzele încrețite, ar trebui să spălați bine frunzele mărunțite sau întregi în apă rece.
Pregătiți varză savoy
Din fericire, vremurile în care miroseai varză peste tot în casă s-au sfârșit - cu excepția cazului în care doar „gătești până la moarte” și folosești un alt mic truc.
Gătit varză
Gătitul varzei este foarte ușor și rapid. Dacă doriți să gătiți frunzele fragede pentru supă sau ca legume laterale, aveți nevoie doar de ele 15 minute în apă clocotită sărată înainte de a le putea strecura. Tăiate în benzi subțiri, sunt moi chiar mai devreme, și anume după 5-7 minute.
Un alt sfat: pentru a nu miroase atât de puternic ca varza, adăugați o picătură de oțet de masă în apa de gătit.
Blanch varza savoy
Blanching varza savoy nu este doar o idee bună înainte de congelare, ci și dacă doriți să pregătiți rulade de varză savoy sau să o serviți ca o legumă secundară.
Cum să o facă: Aduceți multă apă cu sare la fierbere și varza 2-4 minute gătește în el. Ridicați frunzele de varză din apă cu o lingură.
Imediat după aceea clătiți cu apă foarte rece și scurgeți bine.
Dacă doriți să folosiți frunzele pentru rulade, ar trebui să tăiați în avans coasta groasă a frunzelor cu un cuțit ascuțit. Acest lucru facilitează înfășurarea foii după umplere fără a rupe coasta.
Coaceți varza
Umplut Frunze de varză Savoy în cuptor durează cel mai mult timp pentru a găti. La 190 ° C au nevoie de rulade, de exemplu 40-50 minute, până când îi puteți savura cu cartofi, orez și altele asemenea.
Aburiti varza de savoie
Aburiti varza de savoie se face de asemenea rapid. Transpirați varza de soia tocată (500 g) împreună cu o ceapă timp de 5 minute. Apoi adăugați 130 ml de stoc de legume și lăsați totul acoperit 10 minute ferment.
Varza Savoy ca aluat
Varza Savoy este o legumă populară, în special în preparatele cu conținut scăzut de carbohidrați. Îl puteți folosi pentru aluat. Un exemplu este această pizza delicioasă cu bază de varză savoy:
Condimentați varza în mod corespunzător - așa îi reduceți „efectele secundare”
Așa cum fiecare bob are o nuanță, s-ar putea să vă simțiți puțin umflat după ce ați mâncat varză. De aceea mulți își țin mâinile departe de legumele versatile. Cu condimentele potrivite, puteți contracara efectele secundare neplăcute și puteți face varza mai digerabilă.
Ajutați împotriva efectelor sale de balonare Sămânță de chimen, Semințe de fenicul și mărar sau anason, că gătești pur și simplu cu varza savoy. Dacă nu doriți să aveți condimentele în vasul dvs. mai târziu, le puteți pune într-o strecurătoare de ceai sau o pungă de bumbac pentru a le găti și scoate din nou mai târziu.
Pentru a adăuga aromă legumelor ușoare de varză, aveți multe opțiuni de condimentare. Pentru mâncăruri consistente de varză savoyă puteți folosi arome puternice, cum ar fi pudra de boia, cimbru și curry sau prăjiți-o cu aditivi precum slănină și ceapă.
Nucșoara proaspăt rasă, niște smântână și ierburi proaspete, cum ar fi patrunjelul și arpagicul, care susțin legumele fragede cu nuanțe restrânse, se potrivesc bine cu mâncăruri ușoare de varză.
Depozitarea varzei - astfel se simte bine varza
În compartimentul pentru legume al frigiderului puteți Păstrați săratul de iarnă timp de 1-2 săptămâni, deoarece este una dintre varietățile mai robuste și nu-i deranjează o perioadă mai lungă de depozitare.
Pe de altă parte, cea mai delicată vară savuroasă este o mică mimoză. Tu ar trebui consuma dupa 2-3 zile la frigider, înainte să lase frunzele să atârne.
Ați cumpărat un calibru mai mare și aveți prea mult peste? Singurul lucru care ajută este: invitați mulți oaspeți la cină sau înghețați varza.
Congelarea varzei - șoc pentru Krauskopf
Varza Savoy deja curățată poate fi înghețată bine. Este albit în prealabil și este gata în câteva minute pentru a fi depozitat temporar în congelator. Albirea va păstra vitaminele și culoarea în varză și va împiedica să devină maro. Puteți porționa varza etanșă etanșă la aer în pungi de congelare sau în recipiente de depozitare a alimentelor până la 10 luni îngheţa.
Sfaturi și trucuri pentru pregătire
Cum pot evita ca varza mea să devină amară?
Pe de o parte, ajută la albirea varzei savoy, dar, mai presus de toate, a face fără frunzele exterioare ale varzei savoy.
Cum rămân frunzele verzi când sunt fierte?
Condimentul rezidă în concizie: Dacă doriți să păstrați frunzele cât mai verzi, blângeți-le doar scurt - maximum 2 minute - în apă clocotită cu sare și apoi puneți-le direct în apă cu gheață, astfel încât procesul de gătire să fie oprit.
Ce merge bine cu varza savoy?
Varza Savoy este un tip de varză și, prin urmare, în primul rând o legumă pentru mâncăruri consistente. Are un gust bun cu orice fel de carne și este cel mai ușor combinat cu cartofi sau ciuperci. În caserole și tocănițe, puteți adăuga întotdeauna cârnați bine afumați la varza tare de soia.