Varza - superalimentul local
Varza este plină de substanțe nutritive sănătoase, este foarte săracă în calorii și are multe utilizări. Motive bune pentru ao pune mai des în meniu în diferite variante: Ca salată crocantă, într-o supă fierbinte de varză sau ca chipsuri crocante. Este garantat să nu fie plictisitor cu legumele de iarnă!
Varza este una dintre cele mai vechi legume cu frunze folosite de oameni. Legumele de varză provin inițial din regiunea mediteraneană, iar vechii greci și romani au cultivat diferite tipuri de varză ca plante cultivate și medicinale cu peste 2000 de ani în urmă. Varza nu este întotdeauna varză:
Spre deosebire de alte tipuri de varză, care pot fi flatulente, conopida este considerată digerabilă. Conține vitaminele C, B și K, precum și fier. Conținutul de potasiu deshidratează organismul și fierul este deosebit de important pentru transportul oxigenului și formarea sângelui.
La noi, conopida este în sezon din iunie până la sfârșitul lunii octombrie. La cumpărături, floretele trebuie să fie de culoare albă ca zăpada până la ușor crem, de formă uniformă, fermă, impecabilă și închisă.
În plus, datorită gustului redus, conopida poate fi prelucrată în feluri de mâncare delicioase cu conținut scăzut de carbohidrați, de exemplu coaptă cu baie, în caserolă sau în baza de pizza cu conținut scăzut de carbohidrați.
Aproape orice altă legumă are un conținut atât de ridicat de vitamine, minerale, oligoelemente și substanțe bioactive într-o compoziție echilibrată precum kale.
Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai varzei proaspete. Deoarece cu cât este prelucrată mai mult kale, cu atât mai puține substanțe din produsul original sunt conținute. În special, vitamina C nu este stabilă la căldură și, prin urmare, se pierde la gătit. Deci, dacă doriți să folosiți întreaga putere vitaminică a gulii, cel mai bine este să o consumați proaspătă ca o salată cu un sos sau o baie.
Kale este în sezon din noiembrie până la sfârșitul lunii februarie. Dacă frunzele sunt frumoase și verzi și clare la cumpărături, le puteți folosi pentru a evoca supe grozave, tocănițe sau rulade vegetariene.
Varza albă este considerată o legumă tipică germană, deoarece este folosită pentru a face varză murată. Atât varza în sine, cât și varza murată sunt buni furnizori de vitamine și minerale și au un efect digestiv. Varza verde conține multă vitamină C și este foarte scăzută în calorii la 18 kilocalorii la 100 de grame.
Varza albă este folosită și în dieta supei de varză. Ingredientele pentru supa de varză sunt varză albă, roșii, morcovi, ardei, țelină și pătrunjel.
În principiu, conceptul dietei cu supă de varză se bazează pe evitarea în primul rând a senzației de foame. De aceea, puteți mânca cât doriți din supa de varză. Susținătorii dietei cu supă de varză susțin chiar: cu cât se mănâncă mai multă supă, cu atât arderea grăsimilor este mai mare. Se spune că varza greu digerabilă acționează ca un arzător de grăsimi, astfel încât organismul trebuie să utilizeze mult mai multe calorii pentru a digera varza decât conțin legumele deloc.
Dieta este potrivită pentru uz zilnic și relativ ușor de realizat; cumpărăturile și pregătirea sunt rapide. Porțiuni mici pot fi congelate sau transportate într-un termos.
Deși varza oferă mulți nutrienți sănătoși, este indicat să nu urmați dieta cu supă de varză mai mult de 4-5 zile la rând, deoarece dieta cu supă de varză nu oferă o dietă echilibrată și organismul nu poate fi alimentat cu toate vitaminele importante pe termen lung.
Varza Savoy conține de trei ori mai mult acid folic decât celelalte tipuri de varză cap. În caz contrar, conținutul nutrițional al săratului este comparabil cu cel al varzei albe.
Amestecul timpuriu fin se recoltează din mai. Soiurile medii și târzii urmează din septembrie până în noiembrie. Săratul robust de iarnă este, de asemenea, depozitat, astfel încât legumele să ne fie disponibile pe tot parcursul anului.
Varza Savoy este un produs sănătos în bucătărie: poate fi folosit într-o varietate de moduri, de la legume la feluri de mâncare consistente, cum ar fi rulourile de varză. Varza Savoy este o variantă de salată bogată în vitamine în lunile de iarnă, chiar și atunci când este feliată subțire ca legumă crudă.
Este greu de crezut, dar varza de Bruxelles, numită și varză de Bruxelles, conține 100 de miligrame la 100 de grame de vitamina C, de două ori mai mult decât lămâile sau portocalele. Conținutul ridicat de potasiu scurge corpul.
Varza de Bruxelles este în sezon din octombrie până la sfârșitul lunii ianuarie. Când faceți cumpărături, asigurați-vă că floretele sunt încă frumoase și ferme și au un verde bogat.
Varza de Bruxelles este tradițional aburită sau fiartă. Este minunat pentru supe, tocănițe și caserole. Ca garnitură, se potrivește perfect cu carnea, vânatul și păsările de curte. Are un gust delicios când este condimentat cu nucșoară, curry, boia sau rozmarin.
Crocant, sănătos și proaspăt: Cole-Slaw cu menta de la Lea Green
Ingrediente pentru 2 porții de cole cu mentă:
120 g varză ascuțită sau varză albă
100 g varză roșie
60 g morcov
1/2 piper roșu
O grămadă mică de mentă proaspătă
50 g semințe de rodie
Pentru pansament:
100 g nuci de caju
1 mic cățel de usturoi decojit
3 linguri de oțet de mere
1 linguriță ulei de susan
2 lingurite de sos de soia
10 g fulgi de drojdie
1 lingură saramură de castravete acru (opțional)
70 ml băutură vegetală
Sare de mare după gust
Și așa este pregătită salata:
1) Lăsați nucile de caju să se înmoaie peste noapte timp de cel puțin 6 ore.
2) Feliați tipurile de varză foarte fin. Morcov cu un feliator julienne
tăiate în dungi. Miez de ardei gras și o jumătate de ardei gras
a tăia. Spălați o grămadă de mentă și smulgeți frunzele din tulpini.
3) Se amestecă toate ingredientele împreună într-un castron mare.
4) Purificați toate ingredientele specificate pentru dressing într-un blender și presărați cu oțet de mere
și sare de mare după gust.
5) Amestecați bine salata și sosul împreună și lăsați-o să stea la frigider timp de 2-3 ore
a lasa.
4) Serviți salata cu menta proaspătă și presărată cu semințe de rodie.