Varza verde - gătit pentru mai multă vitamina C - WirEssenGesund
Chiar și cu sute de ani în urmă, varza murată era cunoscută navigatorilor și exploratorilor ca furnizorul ideal de vitamina C. Pe atunci, aventurierilor le era frică de scorbut. Cu toate acestea, conținutul de vitamina C din varza poate fi crescut.
Chiar și în starea sa brută există multă vitamină C în varza murată, însă această vitamină este foarte sensibilă și este distrusă rapid în căldură. Deci, ideea este că atunci când gătim varză acră, se va evapora și acolo. Dacă planta este încălzită foarte ușor, este opusul. Se formează mai multă vitamina C - de unde vine asta?
Tocană de varză murată
Fă-ți singură varza murată (fără oală de fermentare)
Potrivit Daniela Krehl, expert în nutriție la Bavarian Consumer Center, conținutul de vitamina C din varza poate fi crescut dacă este gătit foarte ușor și doar puțin ferm până la mușcătură. Ascorbigenul conținut în acesta este responsabil pentru acest lucru. Este un precursor al vitaminei. Aceasta se transformă în vitamina C activă atunci când este caldă. Cu toate acestea, acest lucru funcționează numai dacă varza murată este gătită ușor. Dacă este încălzit prea mult timp și la o temperatură prea ridicată, vitaminele sunt distruse din nou și, prin urmare, sunt reduse semnificativ.
Dacă aveți grijă să nu distrugeți vitamina C atunci când pregătiți varza murată, este o adevărată vitamină bombă! O porție normală este suficientă pentru a acoperi 25% din nevoile zilnice de 100 mg.