Varză verde, roșie, înflorită de la Bruxelles - Gătită și sănătoasă
Există o multitudine de soiuri de varză. Toți provin din aceeași familie botanică: familia Brassicaceae. În funcție de soi, mâncăm frunzele sau floarea.
În general, acestea furnizează fibre, vitamina C, B9 și E, precum și compuși de sulf care sunt deosebit de benefici pentru sănătate. Aparțin unor alimente recunoscute pentru acțiunea lor anti-cancer în special cele ale stomacului, colonului, plămânilor și pielii (1).
| Fibre (g) | 2 | 3,95 | 2.35 | 2.13 | 2.2 |
| Vitamina C (mg) | 45 | 103 | 70 | 58 | 56 |
| Beta-caroten (µg) | 0 | 450 | 93 | 670 | 0 |
| Vitamina B9 (µg) | 77 | 95 | 57 | 32 | 111 |
| Vitamina E (mg) | 0,02 | 0,89 | 0,04 | 0,09 | 0,14 |
| Calciu (mg) | 50 | 32 | 34 | 45 | 26 |
Conopidă
Prospețimea acestei varietăți de varză poate fi recunoscută prin aspectul inflorescențelor sale: acestea trebuie să fie lipsite de pete maronii.
Se mănâncă fie gătit, de preferință cu abur delicat, fie crud.
La fel ca broccoli, conopida este foarte sănătoasă molecule anticanceroase prezent în vărul său verde: sulforaphane și indol 3-carbinol. Pentru a afla mai multe despre potențialul acestor două substanțe, consultați articolul stea cruciferă: broccoli !
Pe lângă aceste substanțe, este și o sursă excelentă de vitamina C și B9 (folati). Aceste două vitamine singure pot crește imunitatea, pot preveni anemia și pot reduce riscul de boli congenitale la nou-născuți.
Pentru a profita la maximum de beneficiile sale, preferați aburirea ușoară. Zece minute sunt suficiente. Această metodă de gătit are avantajul de a o face mai digerabilă. Evitați aragazul sub presiune sau gătitul cu apă care distruge o parte din substanțele nutritive. Consumați-l crud, pentru a obține cantitatea maximă de substanțe nutritive benefice. Un mod ideal de a-l consuma crud este să-l radeți pe legume crude sau să faceți o tabulă în loc de bulgur. Puteți, de asemenea, să-l mușcați ca aperitiv.