Vechea tehnologie de coacere a pâinii îndeplinește tehnologia nutrițională de ultimă oră - portalul de presă BILD

Coacerea pâinii pe bază științifică - Proiect de cercetare comun „FoodFlour” de MPREIS-Bäckerei Therese Mölk și MCI Die Unternehmerische Hochschule®

tehnologie

Innsbruck (ots)

Proces optimizat de coacere a pâinii pentru o mai mare digestibilitate - pâinea ca aliment de înaltă calitate în sensul cel mai original

Împreună cu brutăria Therese Mölk de la MPREIS, MCI Die Unternehmerische Hochschule® a demarat recent proiectul de cercetare FoodFlour. Scopul este de a elimina componentele pâinii care pot polua organismul uman în cursul procesului de producție. Înțelepciunea bătrânului brutar este acum dovedită și de studii științifice, potrivit cărora cheia pâinii gustoase și în același timp sănătoase și digerabile nu pare să se afle doar în ingrediente, ci mai ales în metoda de preparare. Cu cât un aluat de pâine are mai mult timp pentru a se matura, cu atât este mai ușor să digerați pâinea. Aceste și alte întrebări sunt acum cercetate într-un proiect comun de cercetare.

Ca parte a proiectului de cercetare, MCI contribuie cu know-how în domeniul tehnologiei alimentare și însoțește procesul de fabricație cu analizele necesare în laboratoarele sale. Procesul de coacere este analizat și dezvoltat în continuare în brutăria Therese Mölk. În acest fel, cel mai bun echilibru posibil între ingrediente de copt de înaltă calitate și digestibilitate ridicată ar trebui găsit printr-un proces de coacere optimizat, lent. Proiectul urmează să se desfășoare timp de doi ani și este susținut de fonduri de stat ca parte a finanțării inovării.

Brutăria Therese Mölk, fondată în 1925, se bazează încă aproape 100 de ani mai târziu pe filosofia „Natura. Meșteșug. Timp. Nimic altceva”. Scopul este de a face pâine pură fără aditivi artificiali, la fel ca pe vremuri. Din cercetările științifice se știe că pâinea făcută după metode vechi și lente este mult mai digerabilă decât multe tipuri moderne de pâine care sunt coapte relativ repede. Pe lângă produsele de bază de înaltă calitate - foarte adesea cultivate și fabricate organic -, Therese Mölk se concentrează, prin urmare, pe procesul de coacere, care diferă semnificativ de producția industrială. Numeroase tipuri de pâine sunt din nou „pe termen lung”, ceea ce înseamnă că aluatului i se acordă suficient timp pentru a se matura. Ingredientele care pot polua organismul uman sunt în mare parte defalcate în această perioadă de maturare.

Exact aici începe colaborarea dintre MCI și Therese Mölk. În cadrul proiectului comun de cercetare, laboratoarele MCI analizează și optimizează mai întâi ingredientele de bază ale pâinii în ceea ce privește calitatea, ingredientele, producția și proprietățile tehnice. De aceea, inițiativa „Bio vom Berg” este, de asemenea, la bord ca furnizor local de cereale organice de înaltă calitate, cum ar fi grâul, secara și speltul. Folosind rețetele și procesele de coacere dezvoltate de Therese Mölk, ingredientele optimizate în acest mod sunt apoi utilizate pentru a face pâine, care la rândul său este examinată și testată la MCI. Scopul este de a coace pâine care se caracterizează prin ingrediente valoroase și o digestibilitate ridicată și, în același timp, impresionează prin gust bun, consistență perfectă și o textură plăcută în gură. Cu alte cuvinte, pâinea care îndeplinește pe deplin rolul său original de hrană și nutriție valoroasă și pilonul unei diete sănătoase.

Katrin Bach, șefa programului de masterat și a zonei de cercetare agar și tehnologie alimentară la MCI: "Suntem foarte încântați că lucrăm cu Therese Mölk la acest proiect minunat. Vom efectua analizele și testele necesare în laboratoarele noastre și vom folosi know-how-ul nostru în Aduceți în domeniul materiilor prime, analizei și dezvoltării produselor. "

Mathias Mölk, director general la Therese Mölk: "Pâinea a fost alimentul de bază pentru oameni aproape din timpuri imemoriale. La Therese Mölk coacem pâinea cu standarde ridicate de calitate, gust, sănătate și durabilitate. Vrem să îi acordăm același statut ca într-unul singur nutriție modernă și sănătoasă. Acest proiect ne va face un mare pas înainte. "

Christoph Furtschegger, manager de proiect la Bioalpin: „Proiectul„ FoodFlour ”este o potrivire ideală pentru marca noastră„ Bio vom Berg? ”. Cu mai mult de 20 de fermieri ecologici, lucrăm la revitalizarea cultivării cerealelor tiroleze. Soiuri vechi, cum ar fi porcul tirolez de spelta sau ovăzul negru Obernberger, revin, de asemenea, în lume. accentul: cereale deosebit de de înaltă calitate care îndeplinesc absolut nevoia de nutriție sănătoasă și digerabilă. Therese Mölk este un partener perfect care susține filozofia noastră 100%. "

Puteți găsi imagini pentru această transmisie în AOM/Originalbild-Service și în arhiva de imagini OTS la http://bild.ots.at

*** COMUNICAT DE PRESĂ A TEXTULUI ORIGINAL SUB RESPONSABILITATEA EXCLUSIVĂ A CONȚINUTULUI EXPEDITORULUI - WWW.OTS.AT ***

Conținut original de la: MCI Management Center Innsbruck, transmis prin știri aktuell