Vegan 2

În această serie despre alimente noi ca catalizator pentru o schimbare progresivă a nutriției, lucrurile au trebuit să ajungă la acest lucru la un moment dat: m-am orientat spre produse noi pe bază de plante. Din fericire, asta nu mai înseamnă că a trebuit doar să încerc tofu într-o mare varietate de forme și nuanțe de gri. În schimb, am căutat în principal noul val de produse vegane care nu mai atrag doar veganii, ci mai ales consumatorii de carne. Pentru că acest „Vegan 2.0” nu mai este doar despre puțini care sunt 100% vegani. Mai degrabă, este vorba de voința multora de a face sistemul nostru alimentar mai durabil prin reducerea consumului lor de produse de origine animală. Și pentru că cred că este corect și important, am încercat să înțeleg mai bine această tendință a noilor produse vegane - și am testat-o într-un amplu experiment de sine. De asemenea, încerc să dau o perspectivă asupra a ceea ce ne așteaptă în viitorul apropiat.

Veganul este zeitgeist

Flexitarism: putem fi cu toții acolo

Termenul de flexitarism este ușor de râs. Pentru mine este unul dintre cuvintele cheie ale unei schimbări progresive a dietei .

Adoptarea dietei vegane de către consumatorii obișnuiți (chiar și consumatorii de carne auto-mărturisiți) se reflectă și într-un nou tip de produs. Cu aceste produse, accentul se pune în mod clar pe imitarea cât mai bună a produselor de origine animală. Și nu la fel de neîncrezător ca la Vegan 1.0, când trebuia să ai de-a face doar cu câțiva vegani și cu greu mergea dincolo de imitația formei (de exemplu, tofu sub formă de cârnați, * aplaudare lentă *), ci cu burgeri, Cârnați și fâșii de carne care merită cu adevărat aceste nume. Ceea ce poate fi chiar confundat cu originalele animalelor, dar mai ales gust bun. Eu numesc aceste produse „Vegan 2.0”. Un fel de al doilea val de produse vegane care nu se mai concentrează în primul rând pe vegani, ci mai ales pe noi flexitarieni ca clienți.

Deci nu este vorba despre câțiva vegani și nu este vorba despre diete extreme. Nici nu este vorba de a se defini pe sine prin dieta până la exces sau chiar de a face reproșuri morale altora despre modul lor de a mânca. Într-un peisaj alimentar care este și mai divers datorită Vegan 2.0, toată lumea își va putea găsi propria cale de a mânca mai durabil. Și când la un moment dat 10 miliarde de oameni mănâncă carne, într-un fel sau altul, marea majoritate dintre noi vom primi mai puțin din tort. Atunci este minunat dacă avem alternative bune.

"Dar nu este procesat?!"

Iar procesarea unui aliment nu îl înrăutățește automat. Desigur, există procese de procesare care pot reduce valoarea nutrițională a alimentelor sau pot duce la crearea de substanțe nesănătoase. În prezent, totuși, cuvântul cheie „procesat” este în cea mai mare parte nebulos rezumând tot ceea ce „industria” face cu alimente de fapt „naturale”. Nu se recunoaște că prelucrarea alimentelor (gătitul, fermentarea, filtrarea, conservarea, pasteurizarea etc.) a fost și este o realizare civilizațională https://foodinsight.org/a-brief-history-of-food-rethinking-processed/ '> 11. Prelucrarea alimentelor este un pas la fel de important și laborios ca și cultivarea acestuia. Aceasta este singura modalitate de a avea atât de multe alimente sănătoase și sigure disponibile astăzi. Acest lucru nu înseamnă că industria alimentară modernă nu poate contribui și la o dietă nesănătoasă. Dar a pretinde că industria alimentară și prelucrarea alimentelor ca atare sunt lucruri rele este o prostie. Ne protejează de infecții, micotoxine care dăunează organelor https://www.laves.niedersachsen.de/lebensmittel/rueckstaende_verunreendung/mykotoxine-153451.html '> 12 sau face ca alimentele să fie durabile și, prin urmare, transportabile: aceasta este singura modalitate de a realiza o dietă echilibrată și sănătoasă. indiferent de disponibilitatea locală a alimentelor este posibilă. Deci, puteți discuta despre metode specifice de procesare. Dar, cu siguranță, nu numesc în general produse vegane nesănătoase, deoarece sunt procesate.

Doar un hype?

SUA, în special, se confruntă în prezent cu un adevărat hype 2.0 vegan. Mai presus de toate, Beyond Meat și Impossible Foods se angajează într-un război al burgerilor mass-media, adunând sume uriașe de capital de risc, lăsând cele mai mari vedete să se facă publicitate și aducându-și burgerii în lanțurile de fast-food din toată țara. În moda tipică americană, în primul rând se vinde o idee, un vis de plăcere și, în același timp, mai multă durabilitate. Asta chiar m-a înnebunit într-un moment în care nu era nimic aici în vechea Europă. Am visat chiar să mănânc Beyond Burger cu Leonardo DiCaprio și când am (treaz) am postat un tweet despre Burgerul imposibil, m-am gândit pentru o clipă că adevăratul Mark Wahlberg mă va urma (bineînțeles că era un cont fals bine făcut). Când am mâncat Beyond Burger pentru prima dată, nu m-am putut abține să nu fiu dezamăgit.

Dar între timp m-am liniștit și, printre altele, De asemenea, am mâncat foarte similarul Incredible Burger de la Garden Gourmet (un brand Nestlé) și Burgerul de la Moving Mountains. Și între timp Rügenwalder Mühle are un burger vegan, la fel de gustos. Dar chiar visul american al burgerului care salvează lumea poate deveni cu adevărat mai mult decât o simplă hype pentru noi?

Actualul „război al burgerilor” atrage atenția presei și readuce subiectul alternativelor din carne în mintea consumatorilor. Asta ajută întreaga categorie, desigur. Rămâne de văzut dacă „burgerii vegetarieni și vegani” vor fi în fruntea listelor de cumpărături ale consumatorilor germani sau dacă vor continua să folosească alternative pe bază de plante la chiftelute, șnițeli, carne tocată, salam și cârnați.

- Thomas Ludwig, director de marketing la Rügenwalder Mühle, în conversație cu mine.

Veganul întâlnește biotehnologia

O altă problemă este acceptarea consumatorilor. În viitorul nu prea îndepărtat ne vom confrunta cu întrebarea: Ne ocupăm diferit de lucrurile care sunt complet identice din punct de vedere chimic deoarece au fost produse în moduri diferite? Vrem să evaluăm două pahare de lapte complet identice în mod diferit, deoarece unul a fost produs de o vacă, iar celălalt de microorganisme? Și cum va influența etichetarea OMG-urilor aceste decizii?

Faptul că biotehnologia și veganul sunt o combinație perfectă și logică ar putea reprezenta o provocare cognitivă pentru mulți oameni. Pentru că ambele sunt încă deseori prezentate nouă ca școli de gândire opuse: pentru mulți oameni, biotehnologia reprezintă o lume nesănătoasă și cumva periculoasă dominată de marile corporații. Alții, pe de altă parte, sunt pricepuți la tehnologie, dar asociază veganismul cu o ideologie de interdicție patronatoare. Dincolo de aceste modele de gândire blocate, toți ar trebui să fim uniți de un singur lucru: vrem să facem nutriția viitoare mai durabilă, mai ecologică și mai prietenoasă cu animalele, astfel încât generațiile viitoare să poată beneficia în continuare de întregul lucru.

Deci, să nu ne gândim la extreme când vine vorba de nutriție. Nu este vorba despre faptul că toată lumea devine vegană sau despre faptul că nu mai există animale. Nici măcar despre a răsturna lumea cu noile tehnologii. Este vorba de a acționa responsabil. Aceasta include chestionarea zilnică a propriei gândiri și deschiderea către idei noi.

Auto-experimente

Vegan 1.0: delicios!

Nu, desigur, nu totul trebuie să aibă gust de carne sau cârnați. Principalul lucru este că are un gust bun. Există multe feluri de mâncare pur vegetale care au un gust minunat. Adesea, după o masă, mă găteam, treceam din nou pe lista ingredientelor și observam „Hei, a fost vegan!”. Dar am testat mult și intenționat, cel mai bun găsesc șnițel de cohlrabi, burger de quinoa și tofu prăjit în salată.

Vegan 2.0: Carnea mea este făcută din legume

Sus și în jurul pâinii

Voi ajunge la burgeri într-o clipă. Dacă credeți în mass-media, brusc toată lumea mănâncă doar burgeri și în curând doar vegani. Germania este cu greu o țară de burgeri, cel puțin nu acasă. Apoi, este încă cârnații de pe pâine și de pe grătar sau șnițelul din tigaie. În principiu, mi-am mâncat toată gama de cârnați vegani, carne tocată și benzi de carne. Unele lucruri au un gust foarte asemănător cu originalul (de exemplu, cârnații de ficat de la Rügenwalder Mühle), altele amintesc doar vag de reflectarea sa în universul cărnii, dar totuși au un gust bun în felul său. Și nu trebuie să mai ai nimic a doua oară. Dar nu voi face recomandări aici, ar fi destul de inutil. Gusturile sunt mult prea diferite. Doar atât: dă-i o șansă și încearcă lucruri diferite. Uneori există lumi între Vegan 1.0 și 2.0.

Burger

Macelar vegetarian

Ca ultimul experiment de sine din călătoria mea de descoperire vegană de până acum, m-am oprit la „Vegetarian Butcher”, o companie olandeză care are un mic concept store la Berlin. Există o gamă întreagă de produse vegetariene și vegane acolo. Am ales pui teriyaki și slănină vegană. Ambele sunt cu adevărat gustoase, deși nu există riscul confuziei cu puiul și slănina.

Viziunea de viitor 2025

Un vechi prieten de la facultate este în contact de mult timp pentru că este în oraș. Sugerați un restaurant pentru întâlnire la care mergeți mai des. „Carnea de acolo este la fel de scumpă ca oriunde altundeva”, explici tu, „dar este foarte drăguț acolo.” Dar prietenul tău are o altă idee, el chiar vrea să meargă la un restaurant din acest nou lanț „Același lucru, nu diferit”. Ați auzit de acolo și sunteți destul de sceptici ... Orice experimente vegane, chiar și după tot hype, încă nu aveți chef să faceți acest lucru. Mai bine așteptați până când carnea de laborator este puțin mai ieftină. Dar entuziasmul lui te îndepărtează. De ce să nu încerci ceva nou?

Dovezi individuale

Nu trebuie subestimat rolul social pe care zootehnia îl joacă și astăzi, chiar dacă doar o fracțiune din populație lucrează direct în ea. Dar chiar am observat asta de când am părăsit balonul meu urban și am intrat în contact cu fermierii datorită internetului (urale pentru marii bloggeri agricoli!)
Mai multe despre acest lucru în prologul acestei serii https://progressive-agrarwende.org/ernaehrungswende-prolog/
Vezi i.a. publicațiile FAO http://www.fao.org/livestock-environment/en/
Publicația mea preferată în acest moment este cea a World Resources Institute, Creating a Sustainable Food Future, https: //wrr-food.wri.org/
https://progressive-agrarwende.org/dicke-kartoffeln-fuer-unseren-planeten/>
Vezi i.a. Springmann, M., Clark, M., Mason-D’Croz, D., Wiebe, K., Bodirsky, B. L., Lassaletta, L. și colab. (2018). Opțiuni pentru menținerea sistemului alimentar în limitele de mediu. Natura, 562 (7728), 519.
https://www.vegan.eu/vegan-motive-umfrage/>/
https://www.faz.net/aktuell/wirtschaft/mehr-als-die-haelfte-der-deutschen-will-weniger-fleisch-essen-15969040.html
Întotdeauna trebuie să spui: oriunde oamenii sunt subnutriți, reducerea consumului de produse de origine animală nu are întotdeauna sens. Este vorba în primul rând de țările industrializate în care consumul pe cap de locuitor este semnificativ mai mare decât ceea ce se recomandă din punct de vedere al sănătății. Această inegalitate globală este bine descrisă în acest articol: https://www.nytimes.com/2019/01/16/climate/meat-environment-climate-change.html
Așa ar arăta dacă z. B. O listă cu toate ingredientele ar trebui să fie prezentată pe un ou: https://jameskennedymonash.wordpress.com/2014/01/05/ingredients-of-an-all-natural-egg/
Foarte clar rezumat aici: https://foodinsight.org/a-brief-history-of-food-rethinking-processed/
https://www.laves.niedersachsen.de/lebensmittel/rueckstaende_verunreendung/mykotoxine-153451.html
Puteți citi acest lucru mai detaliat la Spektrum: https://www.spektrum.de/lexikon/ernaehrung/texturierter- Pflanzenprotein/8581
https://lvt.blt.kit.edu/1271_1520.php
https://faq.impossiblefoods.com/hc/en-us/articles/360019100553-What-is-soy-leghemoglobin-or-heme-
https://www.fastcompany.com/90367393/i-couldnt-tell-this-delicious-lab-grown-ice-cream-didnt-come-from-a-cow
Deși clasificarea cărnii in vitro este deja tratată, regulile pentru noile tipuri de alternative de carne pe bază de plante sunt încă neclare, în special în ceea ce privește etichetarea. Situația este cu atât mai puțin clară dacă produsul a fost fabricat cu ajutorul organismelor modificate genetic. https://euobserver.com/environment/144195

8 comentarii

Vă mulțumim pentru acest rezumat extrem de interesant și pălării pentru numeroasele auto-experimente!

Fără să vreau să fiu pus în așa-numitul „departament de marketing populist”, aș dori doar să arunc o privire mai diferențiată asupra câtorva puncte care au fost folosite în acest articol pentru a prezenta o dietă pur pe bază de plante, din punct de vedere ecologic, mai dezavantajoasă decât cea a unui flexitarist. Cu toate acestea, sunt conștient că drumul către un viitor al flexitarilor și al imitațiilor realiste vegane va fi cel mai probabil mult mai acceptabil. Iată deci câteva detalii suplimentare:

Dintr-o perspectivă globală, eliminarea creșterii animalelor și, prin urmare, nevoia uriașă de pământ, apă și alte resurse ar reduce cererea de teren arabil și o societate atât de dramatic încât chiar și liderii legumelor cu un echilibru negativ al mediului, cum ar fi avocado sau migdalele, sunt chiar mai bine. Creșterea animalelor era necesară aici în regiunile nordice. Cu globalizarea, însă, câțiva avocado și migdale pot obține peste iarnă mai mult verde decât cu vaca regională de alături. (http://josephpoore.com/Science%20360%206392%20987%20-%20Accepted%20Manuscript.pdf)
În afară de faptul că nimeni nu este obligat să mănânce avocado și migdale pe o dietă pe bază de plante. Acești câțiva alergători de top pot fi pur și simplu omiși din varietatea altor alimente. Dar niciunul dintre alimentele de origine animală nu are un echilibru ecologic mediu atât de scăzut ca cel al majorității produselor pe bază de plante.

Vegetal, regional, nu aruncați nimic. In aceasta ordine.
Dacă acest lucru se întâmplă cu ajutorul meselor gătite vegane, ar fi bineînțeles minunat și o reducere atât de mare este cu siguranță mai bună decât consumul actual de carne. Mai bine decât să treceți la o dietă complet bazată pe plante din punct de vedere ecologic (cel puțin în Germania), consider o dietă flexitară, din punct de vedere al mediului, dar nu, dar trebuie să ridicați oamenii acolo unde sunt. Și nici etichetarea unei diete pe bază de plante cu cuvinte precum „extremă” nu ajută. Acest lucru poate duce la apariția unei diete pe bază de plante mult mai greoaie decât este de fapt și poate motiva unii vegani să dorească să sublinieze „extremele” dietei mixte în loc să coopereze. Nimeni pe care nu îl știu, care a învățat vreodată să creeze meniuri inteligente pe bază de plante, care acoperă fiecare papilă gustativă, consideră că o dietă complet bazată pe plante este extremă. Acest lucru este mai probabil datorat unei anumite ignoranțe.

Mai degrabă, ar trebui să ne concentrăm asupra modului în care o astfel de schimbare a dietei poate fi făcută delicioasă și variată, astfel încât oamenii să nu sufere de frica pierderii și cum se poate întâmpla asta, ați arătat minunat aici.

Vă mulțumesc foarte mult pentru feedback-ul dvs. extins și valoros! În ceea ce privește faptul dacă veganul sau flexitarul sunt mai durabile: am vrut să arăt că mai puțini vegani au un impact mai mic decât mulți mai mulți flexitarieni (pur și simplu pentru că consumul de carne scade în general mai mult). Cred că analiza dvs. despre statu quo și concluziile dvs. sunt foarte bune. Trebuie să existe o transformare a întregului sistem către o durabilitate mai mare și chiar dacă animalele joacă un rol important, la final nu văd niciun argument rezonabil împotriva consumului mai puțin de produse animale în general. Pur și simplu merge și proiectarea transformării. Și despre a nu juca grupurile sociale unul împotriva celuilalt, ci mai degrabă să le integreze constructiv.
Multumesc din nou!

Aproape tot ce am citit și am auzit despre acest subiect.