Vegan - Fit și sănătos sau este o concepție greșită; Rețete de gătit și coacere

Nu numai în lumea modei, ci și în domeniul nutriției, se poate vorbi din ce în ce mai mult de tendințe și valuri ale modei: diferite diete, mâncare scăzută, precum și mâncăruri vegetariene și vegane își găsesc tot mai mult drumul în frigiderele și cămările germane.
Dar dieta vegană, în special, privește înapoi o lungă tradiție și a găsit adepți importanți la început.

Istoria veganismului

În urmă cu aproximativ 2500 de ani, au apărut diferite filosofii ale vieții atât în estul Mediteranei, cât și în India. Pe lângă evitarea cărnii, au propagat și evitarea peștilor și a ouălor.
Un reprezentant important din partea greacă a fost Pitagora din Samos. Mai târziu, Platon, Epicur și Plutarh s-au adăugat la listă și s-au pronunțat și în favoarea respingerii sacrificiilor de animale pentru zei.
Cu toate acestea, în India, budiștii mâncau carne și pește, cu condiția ca ambii să provină de la animale care nu fuseseră ucise singuri.

Este adevărat că între timp vegetarianismul și veganismul au devenit mai liniștite. Cu toate acestea, a existat o renaștere a ideii pitagorice în cursul ideilor umaniste în secolele XVII și XVIII.

Și după ce multe alimente vegetariene precum fulgii de porumb și untul de arahide au convins mulți consumatori de carne în secolul al XIX-lea, ideile vegetariene și vegane au devenit din ce în ce mai populare:
Acest lucru a dus la înființarea primei societăți vegetariene „Societatea vegetariană din Regatul Unit” de către englezul Joseph Brotherton în 1847. Aproximativ 50 de ani mai târziu, în 1908, a fost fondată „Asociația Vegetariană Internațională”, care dezbătea deja consecințele etice ale consumului de carne. În cele din urmă, Elsie Shirley și Donald Watson au creat „Societatea Vegană” în 1944, care militează pentru o dietă suplimentară fără lactate.

Numărul persoanelor care sunt vegani este acum în creștere.
Conform Studiului Național de Consum II realizat în Germania, 0,1% dintre germani erau vegani în 2008, ceea ce corespunde a aproximativ 80.000 de persoane.
Doar cinci ani mai târziu, un studiu realizat de Universitățile din Göttingen și Hohenheim privind consumul de carne din Germania a constatat că, deși mai puțin de 0,5% dintre germani și, astfel, mai puțin de 400.000 de persoane au urmat o dietă vegană, a existat deja o creștere semnificativă a numărului de pagini veganul a dat.

Ce înseamnă de fapt termenul „vegan”?

Termenul vegan este o creație a lui Donald Watson.
El a folosit-o pentru a descrie un vegetarian care, pe lângă carne, renunță la pește, ouă, lapte, produse lactate și toate celelalte produse care conțin substanțe animale sau care sunt produse de animale atunci când își alege mâncarea. Acestea includ, de exemplu, urși gumosi cu gelatină de carne de vită sau de porc și miere.

Adesea legată de aceasta, dar nu neapărat asociată cu consumul de alimente vegane, este o renunțare suplimentară la alte produse fabricate din ingrediente animale, inclusiv piele și lână.

De ce devii vegan?

Există diferite motive pentru care oamenii devin vegani, dar principalele cauze stau în următoarele domenii: Dorința de a rezolva problemele de mediu (risipa de resurse prin producția de carne, justiția nutrițională)

Critica față de formele actuale de creștere și ucidere a animalelor (abuz de antibiotice asupra animalelor, cultivarea în fabrici în condiții nevrednice, tip de ucidere inutil și adesea neprofesionist)

Dorința pentru o dietă mai etică și mai sănătoasă

Ultimul punct, în special, a atras atenția publicului în ultimii ani din cauza studiilor de sănătate și a scandalurilor alimentare. Adulții tineri, în special, sunt interesați de alternative la formele anterioare de nutriție.

Cât de sănătoasă este dieta vegană?

Practic, același lucru se aplică mâncării vegane ca și altor moduri de viață: cei care sunt bine informați și își implementează corect programul nutrițional beneficiază de diferite avantaje. Cu toate acestea, poate duce la daune dacă este interpretat greșit.

În principiu, dezavantajele imaginabile sunt:

Nu toată lumea ar trebui să mănânce vegan în orice moment: copiii, vârstnicii, persoanele debilitate și femeile însărcinate și care alăptează au nevoie, în special, de anumite substanțe nutritive care nu sunt conținute doar în alimentele pe bază de plante.
Abandonarea bruscă a tuturor produselor de origine animală nu duce automat la o sănătate mai bună dacă nu sunt luați în considerare alți factori, cum ar fi exercițiile fizice și stresul.
O lipsă de cunoaștere a propriilor cerințe nutriționale duce rapid la o insuficiență. Dacă există deja, acestea trebuie identificate și remediate rapid, în caz contrar există riscul unor daune periculoase în consecință.

Pe de altă parte, dacă este utilizată corect, o dietă vegană oferă beneficii similare cu o dietă vegetariană:

Consumați mai multe fibre, carbohidrați și acizi grași nesaturați.
Drept urmare, nivelul lipidelor din sânge este adesea mai bun. În plus, obezitatea (periculoasă) este mai puțin frecventă și riscul de boli de inimă, cancer de colon, gută și reumatism este, de asemenea, redus.

Cum poți mânca sănătos și vegan?

O cantitate bună de substanțe nutritive vitale este de o importanță deosebită. În acest fel, se poate evita o insuficiență a organismului.
Aceste substanțe includ:

Proteine
Acestea își asumă diferite funcții în sistemul metabolic și, printre altele, influențează sistemul imunitar, impulsurile nervoase și transportul grăsimilor și oxigenului.
În ceea ce privește proteinele, o dietă vegană este chiar avantajoasă: proteinele vegetale se integrează mai ușor în metabolism și se găsesc atât în alimentele vegetale, cât și în cele de origine animală.
Veganii pot consuma produse din cereale integrale, leguminoase, nuci și produse din soia.

Grăsimi
Și aici, veganii se află într-o poziție nutrițională bună datorită numărului mare de acizi grași nesaturați din alimentele lor.
Deși peștii sunt cunoscuți în principal pentru acizii grași omega-3 și omega-6, se găsesc și în cantități suficiente în uleiurile vegetale, în special în uleiul de rapiță.

calciu
Acest mineral afectează în primul rând creșterea și stabilitatea osoasă. Se absoarbe cu ajutorul laptelui și produselor lactate, precum și al plantelor.
Cu toate acestea, majoritatea plantelor conțin mai puțin calciu, pe care organismul îl poate folosi mai prost, așa că trebuie să faceți o selecție atentă.
Sesanul, migdalele și legumele verzi, cum ar fi broccoli, kale și rachetă, sunt deosebit de utile aici.

Vitamina D
Afectează absorbția calciului și se găsește numai în produsele de origine animală, cum ar fi peștele gras de mare și gălbenușurile de ou.
Veganii ar trebui, prin urmare, să utilizeze suplimente alimentare cu vitamina D și să petreacă cel puțin 15 minute la soare în toate zilele însorite. Corpul îl poate produce apoi prin piele.

Vitamina B12
Pe lângă vitamina D, vitamina B12 este una dintre substanțele care se găsesc doar în carne, pește și ouă.
Deoarece oferă baza diviziunii celulare și a proceselor metabolice și este indispensabil pentru formarea globulelor roșii, trebuie furnizat organismului cu ajutorul suplimentelor alimentare, cu condiția să nu se consume carne, pește sau ouă.

fier
Fierul are o mare importanță pentru transportul oxigenului, în special femeile devin rapid subalimentate.
Deși se găsește adesea în cantități mai mari în alimentele de origine vegetală, organismul nu îl poate absorbi, precum și fierul din alimentele de origine animală. Din acest motiv, din păcate, adesea nu este utilizat în mod optim și într-o mare măsură eliminat.
Pentru a rezolva această problemă, veganii ar trebui să mănânce o mulțime de nuci, semințe și leguminoase.
Mai mult, absorbția fierului împreună cu vitamina C (de exemplu printr-un pahar de suc de citrice cu alimente) îmbunătățește semnificativ utilizarea.

zinc
Acest oligoelement are un efect pozitiv asupra pielii și a sistemului imunitar și poate fi absorbit prin caju, leguminoase și semințe de floarea soarelui.

iod
Este esențial pentru o tiroidă sănătoasă și, prin urmare, pentru un sistem hormonal funcțional.
Deși se găsește în principal la peștii de mare, temerile de simptome ale carenței nu sunt necesare cu o dietă vegană. Pentru că cei care își pregătesc din când în când mâncarea cu sare iodată sau consumă produse din alge își acoperă cu ușurință nevoile.

Pe scurt, se poate spune:
O dietă variată bazată pe fructe, legume, leguminoase și cereale integrale oferă organismului o mulțime de ceea ce are nevoie.
Cu toate acestea, înainte de a trece la o dietă pur vegană, ar trebui să faceți mai întâi un control de sănătate și să solicitați sfatul unui profesionist. Pentru că nu este întotdeauna cea mai bună soluție.

Mănâncă vegan și slăbește ca singur?

Această teorie este doar parțial adevărată. Pentru că, chiar dacă veganii consumă în general diete mai sănătoase, o dietă fără carne, pește, ouă și lactate singure nu creează o figură de vis.

Dacă doriți cu adevărat să slăbiți, ar trebui să luați în considerare valoarea nutritivă a alimentelor vegane: De exemplu, pastele și pâinea obținute din făină de grâu nu pot fi comparate cu verii lor integrali. Și chiar dacă fructele uscate nu sunt cu siguranță mai dăunătoare decât ciocolata, ele conțin în continuare o cantitate semnificativ mai mare de zahăr inutil decât fructele proaspete.

În plus, mestecarea temeinică, consumul lent și consumul ridicat de apă ajută - toate sfaturile care se aplică și consumatorilor de carne și vegetarienilor:

Numai după mestecarea temeinică, corpul este capabil să digere și să utilizeze alimentele în mod optim.
Doar cei care mănâncă suficient de încet și conștient observă când apare un sentiment de sațietate. Nu există aport de calorii inutile.
Consumul suficient de băut ajută la eliminarea rapidă a poluanților și la un efect pozitiv asupra echilibrului apei. Aveți grijă însă: alcoolul îndepărtează apa din corp și, la fel ca sucurile deosebit de dulci, conține un număr mare de calorii. Apa, spritzerii de suc sau ceaiurile de plante sunt, prin urmare, mai bune

Dar chiar și cea mai sănătoasă dietă singură nu asigură un raport bun între apă, grăsimi și mușchi din corp. O cantitate suficientă de exercițiu este esențială, în special în ceea ce privește acesta din urmă. Alte două efecte secundare pozitive ale exercițiului fizic cel puțin o dată pe săptămână (cel mai bun lucru este să evitați câteva sesiuni de antrenament moderate pe parcursul săptămânii): un plus în mușchi arde calorii suplimentare - și este distractiv.

Concluzie: vegan și potrivit - această combinație este destul de concepută dacă faceți cercetări, acordați atenție semnalelor corpului și respectați cele mai importante reguli de bază!