Asociația fabricii de bere din Köln

Una dintre propozițiile dvs. standard a fost
„Berea are nevoie de o casă”. Cum ați defini casa lui Kölsch?

"Kölsch se prepară oriunde se vorbește. Anume în Köln și zona înconjurătoare. Prin urmare, această specialitate locală de bere este permisă doar aici și nicăieri. Și există un motiv întemeiat pentru asta: Convenția de la Kölsch."

"Succesul are mulți părinți, așa a fost și în cazul Convenției de la Kölsch. La final, totuși, toți fabricanții de bere Kölsch au fost implicați și cu semnătura lor. De aceea este un succes pentru întreaga industrie a fabricii de bere din Köln. Ideea de bază a fost că după Războiul s-a realizat cu mult efort pentru a se asigura legal. Nu doreau Kölsch din Dortmund, Düsseldorf sau Frankfurt. Am recunoscut semnele vremurilor foarte devreme. Prin urmare, au fost create reguli la care toți fabricanții de bere Kölsch s-au supus în mod voluntar: era 6 martie 1986 Până în prezent, toți șefii celor 24 de fabrici de bere Kölsch au semnat solemn „Convenția de la Kölsch”, acest document atât de important pentru Köln și Kölsch, în prezența primarului din Köln, Norbert Burger, în sala de bal a Hotelului Excelsior.

Totul a început când Curtea Regională din Köln a decis în 1963 că Kölsch nu este doar tipul de bere, ci și denumirea de origine. Al doilea pas a urmat în 1980. Cu o hotărâre definitivă, instanța regională superioară a urmărit opinia constantă a primei instanțe și a confirmat denumirea geografică protejată de origine. Dar apoi s-a întâmplat în succesiune rapidă. În 1981, Asociația fabricii de bere din Köln a decis să întocmească o convenție și să pună în aplicare acordul laborios și detaliat cu toți membrii. În 1985, a fost publicat în Monitorul Federal după ce alte cercuri implicate, în special asociații, nu au avut obiecții. Cu semnăturile date de producătorii de bere din Köln, aceștia și-au asumat un angajament obligatoriu față de convenția lor. În detaliu, conținutul definește următoarele puncte importante:

Kölsch este fabricat în conformitate cu legea purității din 1516 și numai cu fabricile de bere din zona orașului Köln și unele fabrici de bere special concepute cu proprietăți din zonă.
Kölsch este o bere plină fermentată, ușoară, foarte fermentată, cu hamei, goală.
Bara este singura sticlă Kölsch utilizată.
Un comitet monitorizează respectarea obligațiilor asumate și un tribunal de arbitraj decide asupra litigiilor. În cazul unor încălcări, instanța poate impune sancțiuni contractuale de până la 125.000 EUR.

Atât pentru faptele seci, dar importante. Dar convenția clarifică consumatorul că poate obține întotdeauna o bere foarte specială, constantă, de la orice marcă. Cu excepția Kölsch, această garanție este disponibilă numai pentru șampanie și unele regiuni viticole cunoscute. Experții și experții în bere descriu Kölsch ca fiind o bere proaspăt uscată cu un gust amar aromat. Pentru adevăratul iubitor de Kölsch, toate acestea sunt probabil puțin prea academice și se bazează mai degrabă pe forma sa zilnică. Pentru că berea, în special Kölsch, este un aliment viu care, slavă Domnului, nu se dovedește întotdeauna la fel și totuși are întotdeauna un gust la fel de bun. "

Cum vedeți tendința către beri „noi” pe piață, care ar putea afecta și sectorul Kölsch?

„Adică tendința actuală spre„ ușoară ”și„ fără alcool ". O tendință care a apărut recent (1990). Pentru a face o„ bere ușoară ", trebuie să am o bere la tracțiune (cel mai scăzut nivel din calitatea berii, cu doar 6 - 7% must original și 0,5 - 2,5% alcool). Resping complet acest lucru. Am fost întotdeauna mândru, tot în timpul președinției mele în asociația federală, că berea de tracțiune a dispărut în cele din urmă în Bavaria. Berea proiectată este o bere cu procent redus, care are, desigur, și un conținut mai mic de alcool, dar are și avantaje fiscale enorme. Și unii oameni se gândesc la asta acum. Nu cred că este fericit. Dacă da, atunci ar trebui să scoateți alcoolul din bere, dar nu Proiectare de bere. Vreți să împiedicați oamenii să spună: Nu este o bere „reală”. Oamenii nu știu ce este de fapt proiectarea de bere. Și nici nu știu fondul berii la proiect. Singura bere de proiectare pe care o aveam încă ro, erau așa-numitele beri de malț. Au fost numite beri de malț deoarece conțineau „fără” malț. Aceste așa-numite „beri asistente” erau de fapt doar zahăr pur ”.

Cum găsiți prețurile actuale la bere (1990), sunt potrivite?

"Cineva care acum preia 1,00 EUR pentru o bere deoarece, dacă ești norocos, îl poți întâlni pe ministrul de externe la el. Într-un alt club, care era o economie normală, există din când în când un club de tenis bine cunoscut. -Star, Kölsch costă acum 3,50 EUR. În trecut a existat „Kölsch im Silberbecher” în barurile de noapte din Köln. Acestea sunt, desigur, excepții, prețul normal Kölsch este de așa natură încât toată lumea își poate permite câteva Kölsch, inclusiv și în special „omul simplu”. Astăzi Kölsch este atât de acceptat și integrat încât chiar și „cercurile mai bune” și-au descoperit dragostea pentru Kölsch. ”

Cum este reglementat acest lucru în străinătate?

Astăzi nu numai gazdele germane ne-au băgat berea, deoarece gastronomia a devenit din ce în ce mai internațională. Ce influență are aceasta asupra calității berii și a tirajului?

"Din experiența mea, majorității restauratorilor străini le este greu, aș vrea să spun și asta nu are nimic de-a face cu rasismul, germanii au mai mult sentiment pentru bere. Străinii, care sunt cu siguranță buni restauratori, pentru ei toarnă bere, ca și cum arunci o ladă de sodă. Dar berea are nevoie de mai multă îngrijire, berea pur și simplu are nevoie de mai multă dragoste pentru a gusta în mod optim. Cârciumarii au nevoie de o pregătire profesională mai bună. Unele fabrici de bere au început și asta. Există companii mari care au construit o rețea de servicii excelentă de ani de zile. De la aceasta veți beneficia în cele din urmă. Sigur, problema cu berea tulbure a dispărut, dar o astfel de tulburare a proteinelor este uneori legată de lucruri care nu pot fi influențate. Am spus deja în glumă am ajuns la știința atomică, dar chimia substanțelor proteice ne este încă necunoscută întrebarea sa nu a fost încă rezolvată în mod consecvent. "

Cât de bun și cât de igienic este Kölsch-ul din ochelari astăzi?

"Achiziționarea de sisteme moderne de distribuție costă o mulțime de bani fabricilor de bere, dar sistemele sunt un mijloc de evitare a contaminării. Nu trebuie să uităm că hangiul normal nu este de obicei un restaurator profesionist. Dacă are sistemul său la subsol ar trebui să se curețe, el face și el asta, dar dacă o face întotdeauna corect, o voi lăsa deschisă. Desigur, există acum companii care curăță sistemele de robinet. îl scoate dintr-unul și în celălalt. Funcționează de două ori mai bine, dar dintr-o dată este ceva în el. Apoi, este întotdeauna vina fabricii de bere. Din fericire, multe pub-uri din Köln acum ating direct de la robinet, așa că se întoarce Atunci nu întreba deloc ".

Care este situația producătorilor de bere Pilsner aici, în zona Köln?

Ați planificat o fundație care va cerceta și documenta istoria producătorilor de bere din Köln, ce ar trebui să facă?

„Există deja mai multe lucruri în lucru (1990), o reevaluare a istoriei postbelice și un alt proiect interesant care ar trebui să înceapă până la sfârșitul anului viitor, Kölner Brauhaus Wanderweg, ceva care îmi este foarte aproape de inimă. Există și anume, multe foste fabrici de bere din Köln, de ex. Walfisch sau „Rheingarten” de la Buttermarkt, fosta fabrică de bere „Zum verloren Sohn”. Conduse de un ghid experimentat prin orașul vechi, se povestesc fapte interesante despre istoria fabricilor de bere din Köln, vizitează fabricile de bere și, de asemenea, pot experimenta „senzual” Kölsch acolo în timpul drumeției. ”

Cum vedeți astăzi dezvoltarea personalului fabricilor de bere?

Sper că am putut transmite un pic din viața mea, experiența mea și dragostea mea pentru Kölsch și semnificația ei pentru noi rezidenții din Köln. Sper că munca, angajamentul și perseverența celor care au stabilit cursul în anii de după cel de-al doilea război mondial vor continua să dea roade și sunt sigur că factorii de decizie de astăzi vor gestiona moștenirea noastră în încredere, în beneficiul coloniei, spre binele oamenilor din Köln și în cele din urmă spre binele lor. "