Vegan în Japonia Ce pot mânca din bucătăria tradițională veggie Japonia

După cum știm cu toții, Japonia este o națiune insulară, care este cel mai bine cunoscută pentru mâncărurile sale delicioase de pește crud și pentru supele de tăiței, pline de carne. De asemenea, karaage (pui prăjit), takoyaki, okonomiyaki și curry japonez sunt mâncăruri bine cunoscute din Japonia. Toate preparatele sunt preparate cu precizie absolută și multă pasiune. Dar aceste feluri de mâncare au toate un lucru în comun: nu sunt vegane sau nici măcar vegetariene. Astăzi vrem să aruncăm o privire cât de ușor sau dificil este pentru turiștii vegani sau vegetarieni din Japonia. Trebuie să vă mulțumiți cu orez alb și legume crude sau există câteva lucruri bune care fac ca inima vegană să bată mai repede? Vom vedea.

10 garnituri vegane - delicioase și sănătoase

Bucătăria tradițională japoneză Teishoku constă dintr-un fel principal (în principal carne sau pește), orez, supă miso și câteva feluri de mâncare mici. Următoarele 10 feluri de mâncare sunt sigure de mâncat chiar și pentru vegani:

Tsukemono (legume murate în oțet de orez, sare și zahăr)
Natto (soia fermentată)
Spanac în sos Ponzu (cu sos de lămâie soia)
Hijiki (alge marine negre murate cu ciuperci shiitake și legume rădăcinoase)
Umeboshi (prune murate acri-sărate)
Salată de alge verzi
Edamame (boabe de soia fierte, tinere)
Chifteluta de soia (soia, ceapa, panko, piper, nucsoara)
Yasai Jiru (Shiitake, Konbu, Miso, cartof Taro, ridiche albă, morcovi, rădăcină Gobo)
Kuri-Gohan (orez gătit cu castane)

În principiu, desigur, supa miso este și vegană, ar trebui să vă asigurați că este într-adevăr „Miso Shiru” pe bază de ciuperci Shiitake sau Konbu Dashi, dar nu Katsuo Dashi (fulgi de bonito) sau „Ton Jiru”. Ton Jiru este și o mică supă pe bază de miso, dar conține carne de porc fiartă subțire. Asa ca fii atent!

Bazele japoneze - Orez și tăiței

Nu trebuie să explic nimănui că orezul este vegan, dar din moment ce orezul este consumat cu aproape toate felurile de mâncare din Japonia, am vrut să îl menționez pe scurt aici. Fiecare Conbini japonez conține, de asemenea, onigiri, dintre care unele conțin umpluturi vegetariene sau vegane (de exemplu, natto, umeboshi, susan de sare etc.). În ceea ce privește pastele, se poate spune aproximativ că majoritatea soiurilor conțin ouă sau alte ingrediente de origine animală. Dar există și tăiței care sunt vegani precum udon sau soba tradițională. Cu toate acestea, chiar dacă tăiței înșiși sunt vegani, cum ar fi mulți tăiței udon, supa sau sosul în care sunt servite nu sunt în mare parte. Cu toate acestea, din moment ce veganismul devine tot mai popular în Japonia, puteți găsi din ce în ce mai multe restaurante vegane, cel puțin în marile orașe, unde vă puteți umple stomacul după conținutul inimii.

Desigur, puteți găsi paste vegane și în supermarketuri, dacă puteți citi personajele, dar nu este neapărat ușor pentru dvs. Simbolul „vegan”, care acum este foarte frecvent aici în Germania, nu este din păcate găsit. În Japonia, cartofii nu sunt văzuți ca o garnitură, ci ca o legumă, așa că salata de cartofi cu orez alb este consumată în mod natural acolo ... vă puteți gândi la asta cum doriți. Este doar un mod diferit de a privi lucrurile.

Bucătăria tradițională vegetală japoneză

Deoarece fiecare formă de viață este respectată și apreciată în budismul japonez, budiștii trăiesc vegani (Shojin-Ryori). După maniera japoneză, bucătăria vegană a budiștilor a fost ridicată la o formă de artă. Face parte din bucătăria tradițională japoneză, care Washoku se numește. Scopul Shojin-Ryori este de a evoca un preparat vegan cât mai atrăgător posibil. Călugării urmează un concept foarte specific: modelul celor cinci. La aranjarea mâncării, trebuie abordate 5 culori (alb, negru/violet, verde, roșu și galben) și toate cele 5 arome. Din acest motiv, la Shojin-Ryori se găsește întotdeauna un foc de artificii de arome din multe feluri de mâncare diferite.

Soia versatilă

Micul soia joacă unul dintre rolurile principale din Shojin-Ryori. Deoarece acest bob versatil poate veni în toate formele și aromele posibile. Câteva exemple în acest sens sunt edamame (soia tânără), laptele de soia și bineînțeles tofu. Acesta din urmă face parte, în special, din bucătăria budistă datorită versatilității sale. Datorită gustului său destul de neutru, tofu este un excelent purtător de aromă și, prin urmare, poate fi transformat într-un alt fel de mâncare, în funcție de condimente sau metoda de preparare. Dar dacă vă așteptați acum la sosuri tari cu mult usturoi, ceapă sau praz, din păcate veți fi dezamăgiți aici. Aceste condimente puternice sunt interzise. Dar călugării sunt foarte creativi cu mâncarea lor și au găsit alte modalități de a adăuga aromă mâncării lor.

De exemplu, dacă fermentați soia, veți obține natto. Poate dura ceva timp să te obișnuiești cu această mâncare lipicioasă, cu fir, cu miros puternic. Cel mai bine poate fi comparat cu o brânză cu miros puternic. Odată ce te-ai obișnuit cu gustul, te poți bucura de beneficiile acestui fel de mâncare. Natto este foarte sănătos (în special pentru intestine) din cauza nutrienților macrobiotici, a numeroaselor minerale și fibre.

Soia este folosită și în pasta de fasole miso. Aceasta este o pastă făcută din soia zdrobită, care este amestecată cu sare și puțină făină de orez și fermentată. Această pastă este utilizată în Japonia în supe, sosuri și ca o baie pentru betisoarele proaspete de legume.

Mâncăruri vegane pentru ocazii speciale

Shojin ryori nu este consumat doar de călugării budisti, ci și de cei cu diete mixte. Japonezii mănâncă mâncăruri tradiționale din Shojin ryori în 4 ocazii specifice. Aceste 4 ocazii sau sărbători sunt numite Kankousoukai în japoneză. Acestea sunt: nașterea unui copil, majorarea, nunta tradițională și înmormântarea. Conform filozofiei japoneze, aceste 4 festivaluri reprezintă pietrele de temelie ale vieții. Pe lângă aceste ocazii, japonezii mănâncă și bucătărie vegană la Obon, comemorarea anuală a strămoșilor lor.

Restaurantele care servesc o astfel de bucătărie se găsesc de obicei fie într-un templu budist mai mare, fie lângă acesta. Deoarece puteți rezerva și o noapte în unele temple, există, desigur, și (în funcție de rezervare) shojin ryori pentru a mânca la cină sau mic dejun.

Wagashi - deserturi vegane

Pentru toți dinții dulci vegani de acolo, am vești foarte bune! Aproape toate dulciurile tradiționale japoneze (Wagashi) sunt complet vegane. Dulceața provine adesea din ingrediente naturale precum fasole azuki (fasole roșie), cartofi dulci, taro sau zahăr din trestie. Aceste gustări dulci sunt consumate în mod tradițional cu matcha. Aceasta echilibrează amărăciunea ceaiului. Ele sunt o parte indispensabilă a ceremoniei ceaiului japonez în special.

Următorii 8 vegani Wagashi ar trebui să se afle pe lista dvs. de găleată obligatorie, indiferent dacă sunteți sau nu vegan. Sunt pur și simplu delicioase!

Mochi (piure de bile de orez) cu anko (pastă de fasole roșie)
Dango (bile de orez bătute) cu sau fără sirop de zahăr din trestie
Tokoroten (cuburi sau tăiței din agar-agar cu kinako și zahăr)
Youkan (agar-agar amestecat cu zahăr și azuki)
Warabi Mochi (amidon din parantez, apă, zahăr și kinako)
Sakura Mochi (piure de orez, zahăr, frunze de shiso și colorant alimentar roșu)
Kashiwa Mochi (făină de orez, anko, zahăr, frunze de stejar imperial japonez, uneori artă)
Senbei (biscuiti de orez cu sos de soia)

Deși mâncărurile non-vegane sunt în mod clar majoritare, trăirea sau călătorirea vegană în Japonia este, de asemenea, destul de posibilă. Deoarece vasele menționate aici sunt mâncăruri japoneze complet „normale”, nu ar trebui să existe dificultăți majore în găsirea acestor alimente. Deoarece în Japonia, echilibrul este o parte importantă a mâncării, nu vă puteți baza doar pe un vegan, ci și pe o dietă echilibrată.