Vegan și fără gluten Ce și unde poți mânca
Numărul persoanelor care urmează o dietă vegană și fără gluten crește în întreaga lume. Cu toate acestea, a face fără alimente care conțin animale și gluten în afara propriei bucătării nu este atât de ușor. Pentru vegani și fără gluten, am adunat câteva sfaturi pentru următoarea vizită la restaurant.
Din ce în ce mai mulți oameni mănâncă vegani din motive etice și/sau de sănătate. În plus, mulți fac și produse fără cereale. Acest lucru se datorează în principal intoleranței la gluten sau bolii celiace. În boala celiacă, glutenul proteic adeziv, care se găsește în boabe precum grâul, secara, speltul sau orzul, provoacă inflamații cronice la nivelul intestinului subțire, astfel încât membrana mucoasă este deteriorată și cu greu poate absorbi substanțele nutritive. Pe lângă problemele digestive, rezultă deficiențele de vitamine și minerale. Se face distincția între boala celiacă și sensibilitatea la gluten. Persoanele cu boală celiacă de obicei nu pot tolera urme de gluten, în timp ce persoanele cu sensibilitate la gluten pot menține o dietă mai puțin strictă fără gluten.
Ce poate mânca un vegan fără gluten?
Când produsele din animale și cereale sunt scoase din meniu, de multe ori nu este atât de ușor să găsești ceva de mâncare - cel puțin nu dacă vrei să mănânci afară. Cu toate acestea, în propriii tăi pereți, nu este atât de dificil să faci fără animale și cereale. . La urma urmei, există un sortiment mare de fructe, legume, ciuperci, nuci și semințe. Cartofii, orezul și leguminoasele sunt mâncăruri minunate. Există lapte de ex. fabricat și din orez, soia, nucă de cocos și migdale. Făina din hrișcă, naut, castane, nucă de cocos, teff, migdale, porumb și orez este potrivită pentru coacere. Nici nu trebuie să mergeți fără muesli de dimineață: un mic dejun fără gluten poate fi evocat cu așa-numitele pseudograine, dintre care cele mai faimoase sunt quinoa, meiul, amarantul și hrișca.
Unde poate mânca un vegan fără gluten?
Dar ce zici de când vrei sau trebuie să mănânci afară? Nu fiecare oraș oferă restaurante vegane specializate și în meniuri fără gluten.
În general, restaurantele asiatice care oferă mâncăruri chinezești, japoneze, thailandeze sau indiene sunt cele mai bune. În aceste țări, orezul, nautul și linte au avantajul. În plus, restaurantele asiatice oferă adesea o selecție mai largă de mâncăruri vegane, deoarece sosurile cremă și mâncărurile gratinate nu se numără printre felurile de mâncare standard naționale. Ai grijă însă la sosurile gata preparate! Unele sosuri gata preparate, precum Sosul de soia poate conține gluten.
Salata și cartofii prăjiți aproape întotdeauna funcționează
Dar dacă ajungi la un restaurant italian sau la un han bavarez? Chiar și pauza de masă în cantină poate fi o provocare. Orice funcționează, salatele și supele sunt disponibile în fiecare restaurant și în loc de sos de iaurt, puteți comanda salata cu oțet și ulei. În general, veți găsi întotdeauna ceva vegan și fără gluten la început. Dar te-ai săturat de asta? Nu neaparat. Mai multe antipasti trebuie servite înainte ca stomacul să se umple.
Pe lângă aperitive, cartofii prăjiți și cartofii la cuptor se numără printre clasicele oferite în aproape toate restaurantele. În loc de majo, puteți folosi doar ketchup și în loc de quark de plante, trebuie să adăugați sare. Unii angajați drăguți sunt chiar gata să alcătuiască diferite meniuri în funcție de dorințele lor.
Pentru nopțile în hoteluri sau pensiuni de tineret cu mic dejun, este util să vă aduceți propriul tartin, lapte de soia sau chiar propriul musli. Puteți găsi, de fapt, niște fructe la fiecare mic dejun tip bufet și, dacă merge greu, garnitura de fructe și legume de pe platourile de mezeluri este rămas.
Capcane ascunse pentru gluten
Dacă trebuie să evitați strict glutenul, trebuie să întrebați întotdeauna în restaurant să vă asigurați că nu există gluten ascuns în meniul comandat. Iată cele mai perfide capcane de gluten din alimente:
- Ou: Făinurile care conțin gluten sunt adesea folosite ca agent de legare în omletă și ouă amestecate.
- Sosuri: Sosurile sunt adesea îngroșate cu așa-numitul roux din făină de grâu și grăsime.
- Cartofi prăjiți: Din păcate, cartofii prăjiți nu constau întotdeauna din ulei și cartofi prăjiți. Adesea sunt prăfuite cu făină pentru a le face mai crocante sau prăjite în același ulei în care pastele au fost prăjite anterior. Același lucru este valabil și pentru crochete.
- Panificată: Aproape tot ce are o coajă crocantă a fost transformată în făină și apoi coaptă sau prăjită în ulei. Făina de naut fără gluten este utilizată doar ca pâine în restaurantele asiatice.
- Legume: Deoarece pastele de apă fiartă sunt folosite și pentru albirea legumelor în unele restaurante, acestea pot conține și gluten.
- Tacâmuri și ustensile de bucătărie: ustensilele de bucătărie care au intrat anterior în contact cu produse care conțin gluten pot „infecta” alte alimente.
Mâncarea în aer liber este, de asemenea, vegană și fără gluten.
Capcane pentru alimente ascunse pentru vegani
Dar laptele, oul și mierea sunt, de asemenea, ascunse în multe feluri de mâncare și ușor de trecut cu vederea. Iată cele mai perfide capcane alimentare pentru vegani:
- Sosuri gata preparate: Multe sosuri gata preparate conțin lapte praf.
- Produse instant: laptele este adăugat la multe produse instant, cum ar fi piureul de cartofi într-o pungă, ca purtător de aromă.
- Paste: ouăle, laptele sau laptele praf se găsesc adesea în pizza, paste și pâine.
- Cocktailuri: Cocktailurile și lichiorurile de cremă pot conține și lapte.
- Ciocolată: ciocolata cu lapte nu este singurul lucru care conține lapte - produse lactate precum untul și untul concentrat au fost adăugate la aproape fiecare tip.
- Chips: chipsurile de cartofi conțin, de asemenea, deseori lapte praf.
De asemenea poti fi interesat de:
Surse: Meike Riebe, Imagine:, Depositphotos/pur și simplu, stockasso, monkeybusiness Text: Meike Riebe