Vegan viu - nu pește, nu carne - societate

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta vegana: nu peste, nu carne

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Legume - nu doar drăguțe, ci un aliment de bază pentru vegani

Arată mai bine, cântărește mai puțin, simte-te mai în formă - și ai conștiința curată: De ce nu devin toți oamenii vegani? Pentru că nu este atât de ușor când ești cunoscător. Un raport de experiență.

Vegan cu jumătate de normă. De obicei, termenul îi face pe oameni să râdă. Mai ales dacă îl lăsați pe oameni care nu sunt foarte preocupați de nutriție. "Ești vegan cu jumătate de normă? Atunci și eu: mănânc carne doar de trei ori pe zi. Între timp, sunt complet abstinent."

Glumele despre vegani pot fi amuzante, la fel cum glumele despre blonde pot fi amuzante dacă sunt destul de inteligente sau surprinzătoare - și nu folosesc prejudecățile obișnuite, uzate. Pentru că, desigur, nu toate blondele sunt proaste, la fel de puțin ca toți veganii sunt oameni misionari și renunțați la oboseală sau toți cei care mănâncă carne sunt egoiste inconsiderate sau necugetate, care sunt preocupați doar de propriul lor beneficiu.

Nu este ușor să fii vegan. Chiar dacă vrei. Dar există multe motive întemeiate pentru a încerca măcar o dată. Diferite scandaluri de carne, disponibilitatea de a experimenta, motive de conștiință, probleme morale sau de mediu, scăderea în greutate sau dorința pentru o dietă naturală, precum și aspecte de sănătate sunt unele dintre ele. Un alt aspect demn de luat în considerare: este un trend continuu.

15 kilograme pierdute

Attila Hildmann, de exemplu, tocmai a asaltat listele bestsellerurilor germane cu cea de-a treia carte de bucate. „Vegan pentru tineri” nu mai promite doar alternative delicioase nutriției convenționale, cum ar fi prima sa carte, Pierderea în greutate fără regrete, precum a doua sa. Acum promite în mod clar o viață mai lungă și un aspect mai bun, satisfacție suplimentară și echilibru interior, dacă te ții de triatlonul mâncării vegane, de exerciții sportive simple și de meditație. Cel puțin 60 de zile, deci „Provocarea”. Diversi „provocatori” care au încercat această schimbare în dietă și stilul de viață zâmbesc în fața camerei și toți raportează: Dieta vegană duce la pierderea în greutate, mai multă energie, un aspect mai bun și mai multă satisfacție.

Și asta este de fapt adevărat. Cu toate acestea, indiferent de orice „provocare”. Fără să aflu vreodată de la Hildmann, am urmat o dietă vegană strictă timp de șase luni în urmă cu trei ani și am învățat mai multe lucruri de bază despre nutriție decât oricând. În primele trei săptămâni am pierdut opt kilograme, în total 15 kilograme. Complet fără sport sau meditație. Am oprit din nou experimentul, deoarece motivația mea a scăzut. Și pentru că nu am încetat niciodată să slăbesc.

Mental mai activ ca niciodată

M-am temut ușor că trebuie să existe vreun defect. Dar acest lucru nu era adevărat: mi s-a făcut și sângele la fiecare câteva săptămâni din motive de siguranță. Valorile au continuat să se îmbunătățească în comparație cu anterior, în special în ceea ce privește colesterolul. De asemenea, nu am lipsit de vitamina B12, pe care veganii o adaugă adesea în plus, deoarece este greu de găsit în materie vegetală; nici nu a scăzut. Nu am fost bolnavă odată, în timp ce înainte avusesem răceli la fiecare câteva săptămâni. Am avut nevoie de mult mai puțin somn, deși oricum nu sunt un târziu.

Și: M-am simțit mai odihnit și mai în formă, aproape plin de energie. Corpul meu nu era ocupat constant să digere. Nu puteam să spun, nici fizic, nici mental, că sufeream de orice deficiență nutrițională, dimpotrivă: mă simțeam mai concentrat, mai echilibrat și mai activ mental ca niciodată. Și în mijloacele de transport în comun și în lifturi am avut impresia că toată lumea din jurul meu se afla într-un fel de starea crepusculară: lent, obosit, obosit. Corpurile lor păreau să adoarmă, iar mințile lor nu păreau nici deosebit de treze.

Piele mai bună, siluetă mai bună, dispoziție mai bună

Problemele cu veganismul au fost diferite pentru mine, cel puțin inițial: brânza este una dintre ele. Iubesc brănza. Iar brânza este de-a dreptul captivantă. Nici o ființă vie nu bea laptele nicio altă rasă - cu excepția oamenilor. Laptele de vacă este menit să transforme un vițel mic într-un animal uriaș. Nu am vrut să merg așa.

Acum nu fac exact parte din grupul înnebunit de foame. Până la vârsta de 25 de ani, puteam mânca cât doream fără să adaug un gram - și mi-a plăcut foarte mult. Acum, între o mulțime de muncă, mai multă familie și cu greu timp de gătit pentru tine, darămite pentru exerciții fizice regulate, hainele mele nu mi se potrivesc. Dieta vegană îmi oferă înapoi posibilitatea de a mânca oricât vreau oricând. Între timp, îmi place să mă lipsesc de câteva alimente pentru îngrășat, la fel de bune pe cât mi le-au gustat până acum.

Veganii sunt vegetarieni foarte stricți

Mai ales că mă alătur unei mișcări care se dedică îndepărtării de o industrie alimentară care pare să fi scăpat de sub control dacă cineva urmărește diferite scandaluri alimentare și modul în care acestea sunt tratate în mod rezonabil cu atenție. În mijlocul unei țări care este campionul mondial exportator de carne - în detrimentul mediului înconjurător și al animalelor, care de multe ori nu sunt păstrate într-un mod adecvat speciei. Și nu este doar o formă de conștiință, presupusa creștere adecvată speciei?

Nu mai voiam ca un animal să moară pentru mine dacă exista o altă cale - în ceea ce privește considerațiile mele la vârsta de 16 ani, prima mea fază vegetariană. A durat doi ani. Deși îmi plăcea să mănânc carne. Pentru că știam deja atunci: nu vreau să interzic nimic. Când apetitul neînfrânat pentru carne mă lovește din nou, voi ceda. Dacă corpul meu are nevoie de el și mă abțin destul de mult de la carne, voi lovi din nou, m-am gândit - și am făcut-o mai târziu, fără conștiință vinovată. Pentru că, pentru vârsta mea, m-am gândit, aș fi îndeplinit ar trebui acum.

Abstinența din carne este cea mai mică dintre probleme

Odată obișnuit, 15 ani mai târziu nu mi-a fost greu să mă duc din nou fără carne când am început experimentul vegan acum trei ani. Spre deosebire de trecut, există acum atât de multe alimente substitutive - și spre deosebire de trecut, unele dintre ele chiar au un gust foarte bun. Unele mai bune decât carnea. Mai ales dacă le pregătești corect.

Așadar, dacă omiterea cărnii nu este problema și reușești să mănânci și pește, produse lactate (nu mi-au plăcut niciodată, deci nicio problemă - cu excepția brânzeturilor, dar te obișnuiești cu totul în timp) și tot felul de alte tentații ale mâncării - și pentru a evita industria alimentară de lux (produsele finite sunt tabu, deoarece prea mult zahăr industrial și înlocuitori, alcoolul ca otravă pentru nervi, nu am fumat niciodată, nu-mi plac dulciurile). Dacă faceți toate acestea pentru a completa stilul de viață sănătos pe care îl jură veganii și niciunul nu este o problemă de nerezolvat și dacă aduce atât de multe beneficii - care este cel mai mare obstacol în calea unui stil de viață vegan?

Multă muncă, mai multă familie, din ce în ce mai puțin timp

Gătit etern. Nu o poți evita. Este adevărat că din ce în ce mai multe restaurante și snack baruri vegane apar în orașe mari precum Berlin și München și că cărțile de bucate inundă piața cărților cu rețete cu adevărat gustoase; În supermarketurile organice, alimentele tipice vegane precum siropul de agave (ca înlocuitor industrial al zahărului) sau pâinea cu proteine (pentru a nu exagera cu aportul de carbohidrați) sunt din ce în ce mai epuizate. Pastele de grâu integral, care erau încă un produs rar de lux cu ani în urmă, se apropie de prețurile normale ale pastelor. Totul este despre cerere.

Dar, desigur, este nevoie de mult mai mult timp pentru a pregăti trei mese echilibrate, durabile pe zi, fără alimentele convenționale obișnuite și disponibile pe scară largă, pentru a le prepara, pentru a cumpăra întotdeauna alimente proaspete și pentru a le combina în așa fel încât să nu apară malnutriție. În plus, trebuie să te lupți cu multă literatură de specialitate pentru a înțelege cu adevărat legăturile dintre dietă și ciclurile alimentare, carbohidrați, proteine și grăsimi - și pentru a-ți adapta bucătăria în consecință.

Gustul se schimbă

Așa că am construit un imperiu de bucătărie vegan și am făcut totul singur. Multe fructe dimineața, o salată mare la prânz și paste integrale cu sos de legume seara. Poți să te descurci cu asta pentru o vreme. Mai târziu, rețetele mai sofisticate din cărțile de bucate. Nu toate au un gust bun; durează ceva timp până când ai rețetele preferate cu care nu mai ratezi dieta convențională.

A doua problemă: socializarea. Majoritatea oamenilor, inclusiv cei din jurul meu, nu sunt vegani; Nici eu nu vreau să forțez asta pe nimeni. În fiecare seară am gătit trei mese: veganul meu, unul normal și unul pentru cineva care nu mai poate mesteca atât de bine. Tentațiile au fost uneori grozave: cealaltă persoană este servită somon fraged sau cea mai bună Gorgonzola - și ar trebui să fiu mulțumit de legumele mele? Dar experiența a arătat că, dacă aș fi mulțumit de mâncarea mea vegană, s-ar putea să nu fie o explozie gustativă. Dar după aceea am fost cu atât mai fericită. Pentru că: mai saturat durabil - și organismul meu mi-a mulțumit cu o senzație corporală mult mai bună. A fost uimitor.

Marele dar: Majoritatea restaurantelor nu oferă mâncăruri vegane. Nu este distractiv să renunți, în general, la invitațiile la cină. Este obositor și consumă mult timp să trebuie să gătești și să gătești în prealabil - sau doar să mănânci salată în cantină în fiecare zi. Și întotdeauna aceste întrebări: Cum, ești vegan? Nu mâncați deloc carne sau pur și simplu nu aveți ouă?

Cealaltă mâncare are un gust atât de bun

Așa că m-am oprit din nou. Scopul meu personal și pur egoist (scăderea în greutate) a fost mai mult decât atins, mediul și animalele nu au fost o povară nejustificată pentru mine mai mult decât majoritatea oamenilor de pe această planetă, am vrut mai multă varietate și mai puțin efort.

Pentru mine a fost uimitor cât de repede am redevenit un consumator normal. Ca vegan, citești în mod constant liste de ingrediente, cântărești, te descurci și îți lași capul să facă truc. Corpul urmează: Cu timpul, simțul gustului se schimbă; Ceea ce anterior nu avea niciun gust, salată sau legume, devine cu adevărat gustos. De-a lungul timpului, corpul meu a început să poftească din ce în ce mai multe legume și alimente din ce în ce mai puțin procesate. M-am simțit mult mai bine de ceea ce avea nevoie și de ceea ce aș putea face fără probleme, un sentiment bun.

Dar, imediat ce m-am întors la mâncarea convențională, am pus seara o pizza congelată cu ton și brânză în plus. Dimineața a fost din nou Sfântul Augur și/sau salam de trufe pe pâine. Și carne suplimentară pe farfurie în cantină la prânz. A avut un gust atât de bun - și a fost atât de ușor. În acest moment nu mi-a păsat că m-am îngrășat din nou la fel de repede. Dacă este atât de ușor și rapid să slăbești ca vegan, îl pot face din nou în orice moment. am crezut.

Dar foarte repede nu am mai simțit această diferență clară între mine și mediul meu. Bănuiesc că eu am încetinit din nou. Aveam nevoie din nou de mult mai mult somn, dar eram încă obosit dimineața, vigoarea dispăruse. În curând am început să mențin din nou majoritatea obiceiurilor alimentare vegane: am mâncat în principal produse din cereale integrale, făina albă nu era niciodată pe farfurie, cel puțin nu sub formă de pâine sau chifle. Nu puteam să rezist întotdeauna pastelor de făină albă pentru că pentru mine are un gust mai sofisticat decât fratele său granulat. Carnea, pe care am putut și am vrut să o mănânc în cantități mari de dimineață până seara în toate formele de preparare, este uimitor mâncarea pe care o dor cel mai puțin - pentru că, pe termen lung, nu mai am chef.

Cu toate acestea, în fundul minții mele, m-am întrebat: acum știu mai multe despre industria alimentară decât oricând. Și totuși de acum aproape că nu mi-a mai păsat ce mănânc? Cum poate fi asta?

Dr. Backert-Isert știe mai bine - de 30 de ani

Jutta Backert-Isert suspectează de ce este așa. Veterinarul de la Bad Windsheim din Franconia mănâncă alimente sănătoase de aproximativ 30 de ani. Ceea ce sună ca o dietă normală nu este mult diferit de dieta vegană la modă în prezent - cu toate acestea, acordă o mare importanță consumului cât mai multor alimente proaspete și neprelucrate. Și cereale integrale, cea mai mare parte auto-tăiate.

La începutul secolului al XX-lea, reformatorii alimentari bănuiau deja că majoritatea oamenilor din epoca industrializării aveau o dietă nesănătoasă (prea multă carne, prea multe grăsimi, prea mult zahăr, prea multă făină albă, prea multe condimente, prea multe alimente de lux). Diversi nutriționiști și medici au încercat reeducarea, Dr. Max Otto Bruker cu o clinică în Lahnstein a fost unul dintre ei. Chiar dacă unele dintre teoriile sale nu s-au împlinit și dieta, care se bazează în principal pe legume crude, nu pare să se potrivească tuturor: Jutta Backert-Isert crede în ea. Pentru că a reușit să-și elibereze soțul de alergia lui încăpățânată schimbându-i dieta. Pentru că a crescut șase copii cu ea și toți s-au descurcat bine - și cei mai mulți dintre ei au rămas voluntari acum, la vârsta adultă. Și pentru că ea însăși, în vârstă de 55 de ani, se simte în formă maximă. In fiecare zi.

„Se pare că sunt frici primare”

Prin fiica ei cea mică, în vârstă de 17 ani, știe acum că o nouă generație devine vegană din nou - și este încântată de asta. Pentru că vede în mediul ei: Cu mulți colegi studenți de atunci, la începutul vârstei, dieta necugetată se răzbună acum. Ea știe doar de la alții supraponderalitatea și bolile tipice ale civilizației. Prietenii ei fac acum primele operații - și ea ar dori să facă o muncă misionară, dar știe: „Acesta este cel mai dificil lucru pentru a convinge pe cineva că trebuie să-și schimbe definitiv dieta”. De ce? "Pare să fie frici primare. Oamenii sunt creaturi ale obiceiurilor. Nutriția are mult de-a face cu copilăria, dar ceea ce mama a gătit odată trebuie să fie bun. Unii chiar se tem de foame. Pentru că se gândesc: Dacă sunt vegan, Cu greu pot mânca ceva. "

Știe: opusul este cazul. "Sunt atât de multe lucruri grozave. Mâncarea mea preferată în acest moment este o caserolă de vinete și cartofi dulci cu broccoli și unt de caju. Pregătit foarte repede - aș putea intra în el."

Backert-Isert însuși a lucrat la abator timp de doisprezece ani. Ca medic veterinar, să aplice cel puțin un minim de reglementări de igienă în mediul ei. „M-am înțeles bine cu măcelarii mei”, spune ea, dar lucrarea a fost adesea o groază pentru ea: „Știam că niciun animal nu va ieși vreodată de aici viu”.

Acum are propria ei practică pentru animale și este fericită „să nu mai trebuiască să facă treaba asta”, pentru că: „Ești plictisitor. Măcelarii pur și simplu se plictisesc”. Și spune: "Oamenii ar prefera să înghită o mie de pastile decât să-și schimbe dieta o dată. Chiar și cei care ar trebui să știe mai bine".

Part time-ul este încă mai bun decât să nu te gândești deloc

Datorită experimentelor mele de la a fi vegetarian la veganism, acum știu și eu mai bine: sunt vegan din nou de trei săptămâni. Și încearcă să-l scoți. În ciuda orgiilor de gătit uneori enervante și la fel de ostilă enervantă. Pentru că ambele devin mai puțin în timp. Aproximativ 800.000 de oameni din Germania sunt în prezent vegani, estimează Asociația Vegetariană din Berlin, cu fiecare scandal de carne și alimente există mai multe.

Și cu fiecare apariție la televizor a modelului vegan Attila Hildmann, mai sunt și câteva, pentru că arată: Veganii nu mai trebuie să fie apostolii morali asemănători unui învățător care indică consumatorii de carne cu ten palid și degetele arătătoare acide. Există acum suficientă literatură și mâncare pentru a putea duce o viață variată ca vegan, mai în formă și mai fericit decât majoritatea celorlalți care mănâncă fără minte ceea ce le servește industria alimentară - cu consecințele cunoscute. Chiar și Deutsche Bahn va oferi un preparat pentru paste vegane la bord din martie; primele date de viteză pentru vegani sunt deja oferite.

Ca vegan iluminat, trebuie să fii atent la un singur lucru: să nu te lași prins de trend. Pentru că și cei care văd bani mari pândesc și aici. Dacă tot mai mulți oameni devin vegani, sunt multe de făcut. Dar dacă mănânci puțin cu capul în afară de restul corpului, nu poți greși pe termen lung. Pentru că a fi vegan nu înseamnă căderea promisiunilor făcute prin publicitate. În schimb, mănâncă legume și fructe cât mai proaspete, cât mai nepoluate, produse de casă făcute din cereale integrale și toate celelalte alimente sănătoase care sunt în mare parte făcute fără aditivi pentru animale. Nu am nevoie de echipamente de gătit scumpe sau de smoothie-uri noi cu presupuse plante medicinale.

Și dacă nu funcționează pentru mine ca cunoscător pe termen lung, voi deveni din nou vegan cu jumătate de normă - și apoi voi mânca pește și brânză când îmi vine cu adevărat. Acest lucru este încă mai bun decât o dietă necugetată. Și mâncarea viitorului va fi oricum diferită. Nu poate strica să fii flexibil.