Vegani, vegetarieni ce riscuri nutritive Diabetul și obezitatea
Având în vedere riscurile nutriționale la care sunt expuși veganii și vegetarienii, monitorizarea regulată a stării lor nutriționale pare a fi esențială.
Introducere
Din ce în ce mai mulți oameni susțin regimurile de excludere, în special în țările bogate. De fapt, profesioniștii din domeniul sănătății se confruntă în mod regulat cu probleme legate de anumite tipare dietetice. Eliminarea anumitor categorii de alimente sau elemente nutriționale are, desigur, un impact mai mult sau mai puțin semnificativ asupra stării nutriționale.
Excluderea glutenului sau lactozei
De exemplu, adepții „fără gluten” nu prezintă un risc a priori de deficiență a aportului, cu excepția cazului în care coșul lor alimentar conține multe produse industriale fără gluten (1). Fanii „fără lactoză” nu se expun la lipsa de calciu dacă consumă în continuare brânzeturi care nu conțin carbohidrați.
Excluderea produselor de origine animală
Consumatorii cu cel mai mare risc de deficiențe nutriționale sunt cei care exclud produsele de origine animală din farfurii. Spectrul coșului alimentar al veganilor omnivori este larg (Tab. 1), unii oameni își asumă mai multe riscuri nutriționale decât alții.
Tabelul 1 - Clasificarea diferitelor categorii de consumatori de la vegani la omnivori.
În timp ce ovo-lacto-vegetarienii nu sunt prea expuși penuriei, veganii sunt deosebit de mulți. Într-adevăr, exclud complet consumul de produse de origine animală, mergând chiar, pentru unii, să excludă mierea, deoarece este produsă de albine ...
Literatura începe să fie bine furnizată cu privire la starea nutrițională a veganilor și vegetarienilor, cu toate acestea, cohortele sunt adesea mici, iar urmărirea este scurtă. În cohorta EPICOxford, realizată pentru impactul stilului de viață asupra patologiilor cancerului, sunt disponibile multe date pentru diferite categorii de consumatori, inclusiv pentru cei care ne interesează aici (2).
În lume, în acest an 2020, în jur de 146 € de produse vegetariene vor fi vândute pe secundă! În Franța, populația vegetariană și vegană este estimată la 5%, în timp ce 34% dintre francezi afirmă că își reduc semnificativ consumul de carne pentru a fi flexitari (studiu Kantar). Aceste obiceiuri alimentare nu sunt fără consecințe asupra stării nutriționale a francezilor și a copiilor lor..
Ce deficiențe nutriționale sunt expuse veganilor și unor vegetarieni ?
Vitamina B12
Sursele de vitamina B12 sunt exclusiv animale. De fapt, veganii sunt vulnerabili la deficiență. Pentru a compensa această lipsă din coșul de alimente, nu există altă soluție decât recurgerea la suplimente. La femeile însărcinate și care alăptează, această suplimentare trebuie revizuită în sus, au fost descrise cazuri de tulburări neurologice la copiii hrăniți de mama lor vegană sau vegetariană, în ciuda suplimentării cu vitamine a mamei (3).
Vitamina D
În populația generală din Franța, aporturile de vitamina D sunt insuficiente (4). Veganii și ovo-vegetarienii nu consumă produse lactate sau fructe de mare. Sunt expuși în special deficienței de vitamina D. În cohorta EPIC-Oxford, care include o mie de vegani și peste 6.000 de vegetarieni, consumul zilnic de vitamina D este, respectiv, de 30 și Cu 40% mai puțin decât recomandările (2). Ca și în cazul vitaminei B12, sursele de vitamina D sunt animale. Prin urmare, suplimentarea pare a fi esențială și pentru acest element., și aceeași vigilență ar trebui adusă femeilor însărcinate și care alăptează.
În Franța, există o nepotrivire între aportul recomandat de iod și consum (4). În special la femei, consumul este adesea insuficient, ceea ce este bine cunoscut și în Europa de Nord (5, 6). Cele mai bogate alimente în iod sunt produsele lactate și ouăle. Astfel, fără suplimente, veganii nu vor putea avea o acoperire satisfăcătoare de iod..
În cohorta EPIC-Oxford, aportul zilnic de fier al veganilor este mai mare decât cel al altor consumatori (2). Cu toate acestea, fierul consumat de această categorie de mâncător este non-hem, care absoarbe de patru ori mai puțin decât fierul hem. În plus, prezența semnificativă a fibrelor și fitaților în plante crește malabsorbția. Pentru a remedia acest lucru, fără a recurge la suplimente, este necesar consumul de alimente vegetale bogate în fier. Cu toate acestea, pentru a compensa biodisponibilitatea scăzută a fierului non-hemic, volumele de alimente care trebuie consumate sunt foarte mari (Tab. 2) .