Veganii pur pe bază de plante trebuie să fie experți în nutriție - cunoștințe - Tagesspiegel Mobil

Dacă doriți să evitați permanent toate alimentele de origine animală, ar trebui să vă planificați cu atenție mesele. În caz contrar, există riscul apariției simptomelor grave de deficit.

Trăim într-o țară în care cetățenii vor din ce în ce mai mult să renunțe nu doar la carne, ci și la toate produsele de origine animală? Oricine trece prin gama de cărți de bucate poate avea această impresie: 119 publicații noi cu rețete vegane au venit pe piață în 2015, acum cinci ani erau doar trei. Potrivit Asociației Vegetariene Germane (VeBu), mai multe produse vegane au intrat pe piață în 2015 decât în orice altă țară europeană. Aproximativ 900.000 de oameni din această țară ar trebui să aibă o dietă vegană, potrivit VeBu.

Cu toate acestea, cărțile de bucate ar trebui cumpărate și de persoanele care consumă în continuare carne, pește, ouă și produse lactate. De exemplu, de la mame și tați care au în gospodărie o fiică adolescentă - două treimi dintre vegani sunt femei - care nu vor să mănânce produse de origine animală. Pregătirea unui meniu cu care părinții și frații sunt, de asemenea, mulțumiți devine o nouă provocare logistică și emoțională pentru aceste familii în fiecare zi.

Este necesar un sfat de specialitate

În plus, există îngrijorare pentru sănătatea membrilor familiei vegane. Un lucru este sigur: oricine elimină nu numai carnea, ci și produsele lactate și ouăle din meniu, trebuie să se gândească mai mult la compoziția sa. „Trebuie să te citești singur”, spune Jörg-Dieter Schulzke, șeful Institutului de fiziologie clinică de la Charité din Berlin.

Cu ocazia Conferinței de Medicină Viscerală 2016, la care medicii specializați în tractul digestiv s-au întâlnit acum la Hamburg, nutriționistul a descris sfaturile experților drept o veritabilă sarcină medicală. De exemplu, este important să variați uleiul și să nu consumați doar ulei de măsline. Pentru o cantitate suficientă de acizi grași omega-3, vă recomandăm ulei de in.

Cu toate acestea, cel mai critic punct este furnizarea de vitamina B12, care este conținută în carne și lapte. „Este adevărat că bacteriile prezente pe suprafața alimentelor pe bază de plante pot produce, de asemenea, vitamina, dar în prepararea tradițională a alimentelor nu ajunge de obicei la consumator în cantități suficiente”, spune Schulzke. Dar îl puteți obține prin alimente speciale non-animale, cum ar fi algele, pe care o fac mulți vegani. Chiar și fără astfel de măsuri de precauție, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la echilibrul vitaminei B12 la început, deoarece rezervele de stocare în ficat durează mult. „Este adesea gol de ani de zile”, spune Schulzke. Cu toate acestea, nu este atât de ușor să testați starea actuală a stocurilor. Un simplu test de sânge nu este suficient, iar testele metabolice sunt prea scumpe.

Vitamina B12 trebuie luată în plus

Schulzke recomandă tuturor celor care mănâncă o dietă pe termen lung complet fără produse de origine animală să ia vitamina - în caz de îndoială într-o doză inutil de mare. Aprovizionarea cu calciu ar putea fi, de asemenea, problematică dacă se evită produsele lactate și, de asemenea, determinarea nivelului sanguin nu este prea semnificativă. În orice caz, este mai ușor să alimentați corpul cu suficient fier și zinc dacă nu ignorați complet lucrurile animale. Alimentele vegetale conțin polifenoli și acid fitic, care inhibă absorbția oligoelementelor.

„În studiile efectelor unei diete vegane, zincul este oligoelementul pentru care s-a constatat cel mai frecvent un deficit”, relatează Schulzke. Un studiu finlandez a constatat, de asemenea, niveluri mai scăzute de seleniu la vegani. Veganii trebuie, de asemenea, să planifice cu atenție pentru a obține suficiente proteine. Lipsa aminoacizilor esențiali este deosebit de periculoasă pentru copiii care au nevoie de ei pentru creșterea lor. Medicul avertizează cu privire la un deficit de B12 la copiii ale căror mame mănâncă vegane în timpul alăptării. „Efectele sunt deficite neurologice severe”, spune Schulzke.

Societatea germană de nutriție îi recomandă împotriva copiilor, adolescenților și femeilor însărcinate

Studiul finlandez menționat anterior a arătat, de asemenea, efecte benefice ale dietei pur vegetale, în special cu lipidele din sânge. „O dietă vegană pe termen lung a fost asociată cu unele valori favorabile de laborator, dar și cu concentrații ale unor substanțe nutritive cheie care erau prea mici”, rezumă autorii. Rezultatele au arătat că în special persoanele care doresc să trăiască vegane pe termen lung au nevoie de recomandări dietetice specifice.

Societatea germană de nutriție solicită, de asemenea, acest lucru. Într-un document de poziție, ea subliniază că sunt necesare multe cunoștințe pentru a evita deficiențele de nutrienți. Mai mult, societatea recomandă împotriva unei diete vegane în timpul sarcinii și alăptării, precum și în rândul copiilor și adolescenților.

Potrivit VeBu, 200 de persoane din Germania decid în fiecare zi să fie vegane în viitor. Nu toți vor rămâne cu el pe termen lung. Economistul agricol Meike Janssen de la Universitatea din Kassel și colegii săi au cerut 329 de clienți ai supermarketurilor vegane specializate din orașele germane pentru un studiu care tocmai a fost publicat într-o revistă cu frumosul titlu „Appetite”. Unul din opt dintre ei nu fusese strict vegan timp de un an; în medie, respondenții nu mâncaseră niciun produs de origine animală timp de doi ani.

Cel mai comun motiv pentru un stil de viață vegan este preocuparea pentru bunăstarea animalelor

Printre cei care au trăit vegani mai mult de șase ani, au existat un număr deosebit de mare al cărui singur motiv a fost bunăstarea animalelor. În general, acest motiv a fost dat de departe cel mai frecvent. Pe lângă preocuparea pentru bunăstarea animalelor și respingerea practicilor agricole, acestea au ridicat considerații ecologice fundamentale și propria lor sănătate. Și aici, în special, dorința de a pierde în greutate renunțând la unt, cârnați și carne.

mai multe despre subiect

Masele școlare din Berlin Școlarii nu au dreptul la mâncare vegană

Se remarcă faptul că peste 80% dintre cei chestionați au numit mai multe motive. Majoritatea celor care au prezentat mai multe justificări nu fuseseră atât de vegani. Încă nu există cercetări dacă acest lucru are un impact asupra timpului în care el sau ea practică un stil de viață vegan. Deoarece subiectul este în plină expansiune chiar acum, datele corespunzătoare ar trebui să fie disponibile în curând.