Veganismul în sportul profesional La ce trebuie să acorde atenție sportivii vegani - WiWo

Marco Sailer nu numai că are cea mai faimoasă barbă din Bundesliga - ca tot mai mulți germani, este vegan. Sportivii profesioniști se așteaptă la performanțe mai mari de la veganism. Dar sunt câteva lucruri de luat în considerare.

Marco Sailer este fotbalist profesionist la clubul din prima divizie SV Darmstadt și mănâncă vegan.
Sursa: imagini imago

Înainte de a-și schimba dieta, Marco Sailer suferise leziuni musculare repetate. De când atacantul clubului de fotbal din prima divizie SV Darmstadt a mâncat vegan, au trecut vremurile când a trebuit să urmărească meciurile de la marginea terenului. „Schimbarea dietei m-a făcut mult mai potrivită”, spune Sailer. „Am slăbit cinci kilograme prin dieta vegană și mă simt minunat”.

Dragostea pentru prietena lui l-a făcut odată să se regândească. Ea este implicată într-o organizație pentru bunăstarea animalelor și, de asemenea, se descurcă fără produse de origine animală. La început, Marco Sailer a avut probleme să nu mai mănânce friptură. „Nu-mi mai este greu să mănânc vegan”, spune bărbatul cu cea mai lungă barbă din Bundesliga.

Cu stilul său de viață, Sailer este într-o companie bună: potrivit Societății pentru Cercetarea Consumatorilor (GfK), aproximativ 900.000 de vegani trăiesc în Germania - și tendința este în creștere. Nici trendul nu se oprește la sportivii performanți. În plus față de Sailer, potrivit diferitelor rapoarte mass-media, se spune că jucătorii BVB au descoperit și dieta vegană pentru ei înșiși: Mats Hummels, Ilkay Gündogan, Marcel Schmelzer și antrenorul Thomas Tuchel, prin urmare, renunță cel puțin parțial la carne, lapte și la co. La cererea WirtschaftsWoche Online, biroul de presă al Borussia Dortmund nu a confirmat schimbarea dietei jucătorilor: „La noi, asta intră în sfera privată a protagonistului respectiv”, spun ei.

Mai puține produse de origine animală pentru echipa națională

Holger Stromberg a observat, de asemenea, că hype-ul despre nutriția conștientă nu se oprește la fotbaliștii profesioniști. Este bucătarul-șef al echipei naționale a Germaniei. Jucătorii îl abordează cu dorințe, întrebări și idei despre nutriție. Multora le place să mănânce o bucată bună de carne sau pește. „Dar legumele au devenit acum componenta principală”, spune Stromberg.

Gătește pentru profesioniștii din fotbalul german din 2007 și de atunci a redus numărul de produse de origine animală. Există zile vegetale obișnuite, adică zile fără carne - dar nu în zilele de meci. Iar produsele înlocuitoare ale laptelui precum orezul, ovăzul sau băuturile din migdale sunt din ce în ce mai utilizate.

Cei mai înalți zece înlocuitori ai laptelui

Băutură de soia

Pentru a face o băutură din soia, boabele de soia sunt înmuiate, măcinate și fierte. Pulpa apoasă este apoi presată și încălzită timp de câteva secunde la 135 de grade Celsius, astfel încât să poată fi păstrată mai mult timp. Este potrivit, de exemplu, pentru gătit, coacere sau cafea. Cu aproximativ patru grame de proteine la 100 de mililitri, are aproximativ același echilibru proteic ca laptele de vacă. De asemenea, conține toți cei opt aminoacizi importanți pe care organismul nu îi poate produce singuri. Spre deosebire de laptele de vacă, o băutură din soia are mai puține grăsimi.

Băutură de ovăz

Ovăzul măcinat se amestecă cu apă în proporție de 1:10 și se fierbe scurt. Când se adaugă enzime, amidonul dificil de digerat se transformă mai rapid în zahăr. Acest lucru conferă băuturii dulceața sa. Băuturile din ovăz sunt potrivite pentru gătit și coacere. O componentă importantă este fibra beta-glucan solubilă în apă, care conferă băuturii de ovăz efectul său de scădere a colesterolului.

Băutură de orez

Spre deosebire de laptele de vacă și băutura din soia, băutura din orez conține aproape deloc proteine și mai puține grăsimi. Băutura oferă energie sub formă de carbohidrați. Similar cu băutura de ovăz, la producerea băuturii din orez, orezul este mai întâi măcinat și apoi amestecat cu apă în proporție de 1:10 și fiert. Apoi se adaugă enzime la acest amestec pentru a adăuga dulceață băuturii. Băuturile din orez pot fi folosite și pentru gătit și coacere.

Băutură de migdale

Migdalele se albesc în apă, apoi pielea este dezbrăcată. Migdalele se pun într-un mixer cu puțină apă până când migdalele sunt măcinate mărunt. Apoi adaugi apă și zahăr. Cel mai bine este să lăsați lichidul să curgă printr-o cârpă, astfel încât băutura să nu conțină bucăți. Băutura este considerată ușor de digerat și este bogată în acizi grași nesaturați.

Băutură cu ortografie

Vrajitul măcinat se amestecă cu apă în proporție de 1:10 și se fierbe scurt. Deoarece băuturile cu spelta sunt foarte dulci chiar și fără adaos de zahăr, sunt potrivite ca îndulcitori naturali.

Băutură de alune

Alunele sunt înmuiate și apoi puse într-un blender cu apă. Cel mai bine este să treceți lichidul printr-o cârpă, astfel încât băutura să nu conțină bucăți. Băuturile alune pot fi spumate și pot fi folosite și pentru cafea.

Băutură de caju

Băutura de caju se face în același mod ca și băutura de alune. Nucile sunt înmuiate și apoi puse într-un mixer cu apă. Pentru ca băutura să nu conțină bucăți, ar trebui să lăsați lichidul să treacă printr-o cârpă. Băutura de caju poate fi folosită și pentru gătit și coacere. Conține o mulțime de acizi grași nesaturați.

Băutură Macadamia

Nucile de macadamia se înmoaie peste noapte și apoi se pun într-un blender cu apă a doua zi. Cu ajutorul unei cârpe, bucățile pot fi filtrate din băutură. Comparativ cu alte băuturi, băutura macadamia are un conținut relativ ridicat de grăsimi. Pe lângă acizii grași nesaturați sănătoși, nucile conțin multe minerale precum calciu, fier, potasiu și magneziu. Băutura este potrivită pentru cafea, dar o puteți folosi și pentru gătit și coacere.

Băutură de cocos

Băuturile cu nucă de cocos pot fi preparate cu ajutorul fulgilor de cocos. Se încălzesc cu apă și apoi se amestecă. Masa este plasată într-o cârpă și stoarsă atât timp cât iese lichidul lăptos. Băuturile cu nucă de cocos sunt bogate în acizi grași nesaturați, magneziu și potasiu.

Băutură de cânepă

Semințele de cânepă și apa se amestecă timp de două până la trei minute. Ca și în cazul celorlalte băuturi, masa este plasată într-o cârpă, care este apoi stoarsă peste un recipient. Băuturile de cânepă au o proporție mare de acizi grași nesaturați.

Stromberg și echipa sa au creat un bufet pentru jucători. Bucătarul se asigură că este cât se poate de versatil și ține cont de diferite opțiuni nutriționale. Deci, fiecare jucător are ocazia să renunțe la produsele de origine animală. Pentru a se asigura că jucătorii consumă suficienți nutrienți, Stromberg poartă în mod regulat discuții detaliate cu fiecare jucător. „Dieta este un conținut relevant și face ca fiecare jucător să devină mai productiv”, știe el.

Toate acestea sunt disponibile și vegane

Stromberg este convins că o dietă vegană nu are dezavantaje în ceea ce privește performanța - jucătorii trebuie doar să găsească alternative adecvate furnizorilor de proteine și nutrienți de origine animală. El recomandă chiar tuturor să încerce dieta vegană timp de cel puțin 14 zile: "Este ca un tratament de întinerire. Pierzi în greutate, te simți mai alert, mai proaspăt și mai productiv."

Stromberg însuși nu folosește anumite produse animale de ani de zile - însă o dietă vegană strictă nu i se pune problema, pentru că este un „restaurant mixt cu trup și suflet”, așa cum spune el.

Triatleta berlineană Nadin Eule-Mau se simte mai bine atunci când mănâncă o dietă pur vegetală. Strict vorbind, tânăra de 35 de ani este „doar” vegetariană - dar preferă mâncarea vegană și a fost de mai bine de două decenii. Deși familia ei nu era nici vegetariană, nici vegană, Eule-Mau și-a schimbat singura dieta când era tânără. Pe de o parte, pentru că era alergică la multe produse lactate, dar și din motive etice: „Nu am vrut ca animalele să moară din cauza mea”, explică decizia ei.

Sportiva competitivă, care lucrează cu normă întreagă ca manager de PR și marketing în Berlin, se antrenează până la 15 ore pe săptămână în timpul sezonului competițional - și, în același timp, acordă o atenție deosebită dietei sale. Dacă, printre altele, renunță la carne și la produsele lactate, tânăra trebuie să se asigure că consumă substanțele nutritive prin alte produse.

Carnea te îmbolnăvește

Lista ei de cumpărături include în principal fructe, legume și așa-numitele pseudo-boabe, cum ar fi quinoa și amarantul. În plus față de fibrele dietetice, acestea oferă organismului numeroase minerale importante: inclusiv fierul, care este responsabil pentru transportul oxigenului în sânge.

Sportiva amator folosește ovăz și alte cereale pentru a-și face propriile produse de lapte pe bază de plante. „Băuturile din plante sunt un atu pentru o dietă vegană”, spune Dr. Mareike Großhauser, care a scris o carte despre nutriția în sport pentru vegetarieni și vegani. Pe lângă avocado și ulei de in, băuturile cu nuci pot îmbunătăți și aprovizionarea cu acizi grași polinesaturați, care se găsesc în principal în pește.

Cele mai mari mituri alimentare

Sportivii vegani trebuie, în general, să se ocupe mult mai intens de dieta lor decât cei cu dieta mixtă. Deoarece: Pe lângă acizii grași esențiali, organismul are nevoie și de un număr mare de aminoacizi esențiali pe care organismul nu îi poate produce singur. Cu o dietă vegană, este mai dificil să obțineți aceste blocuri de proteine în cantități corecte. Cu toate acestea, veganii pot combina sursele de proteine vegetale în așa fel încât alimentele cu o valoare biologică scăzută să devină mese de înaltă calitate din punct de vedere biologic - iar echilibrul proteic să fie astfel echilibrat. De exemplu, prin combinarea fasolei cu porumbul.

Mulți sportivi spun că stilul lor de viață vegan îi face să se simtă mai bine. Ingo Froböse, profesor la Universitatea Sportivă din Köln, știe dacă renunțarea la produsele de origine animală duce la efecte pozitive asupra sănătății - rezultatele diferitelor studii sunt încă în așteptare. „Practic, este posibil să faci sport competitiv și să fii vegan.” Expertul îi sfătuiește pe oricine se gândește să evite produsele de origine animală să facă un examen medical la intervale regulate de trei luni, în special în faza inițială. El salută tendința dietei vegane, "atâta timp cât are loc în afara farfuriei" - iar veganii, de exemplu, evită articole din piele.

El observă că veganismul a crescut semnificativ în sectorul maratonului și triatlonului. „Mai presus de toate, sportivii competitivi care acordă o atenție extremă greutății lor arată o afinitate ridicată pentru faptul că nu folosesc produse de origine animală.” Totuși, Froböse consideră această dezvoltare în mod critic. Mulți sportivi pur și simplu elimină alimentele din dietă și slăbesc pentru a fi mai rapizi și, prin urmare, mai productivi. „Aceasta este o dezvoltare neplăcută”, spune Froböse.

Pierderea în greutate este promovată în continuare de faptul că este foarte dificil să se absoarbă nutrienții prin alternative în timpul iernii - deoarece este dificil să obțineți legume proaspete și de înaltă calitate în supermarketuri. „De exemplu, roșiile sunt adesea foarte apoase în timpul iernii, deoarece sunt importate.” Sportivii vegani trebuie să se ocupe de dieta lor și mai intens - dieta domină apoi rapid viața de zi cu zi. De aceea, Froböse cunoaște mulți sportivi care au renunțat la dieta vegană după o jumătate de an.

Surse vegetale de nutrienți

calciu

Calciul este stocat în organism ca fosfat de calciu în dinți și fierbe. Vitamina D îmbunătățește stocarea nutrienților din alimente în organism. Furnizorii vegani buni de potasiu sunt încă apă minerală (atenție la analiza mineralelor), fasole, smochine, legume cu frunze verzi, tofu, băuturi din soia (atenție la conținut, se adaugă deseori calciu), alune și migdale.

fier

Leguminoasele, semințele uleioase, nucile și cerealele integrale contribuie la asigurarea alimentării cu fier a corpului. Absorbția vitaminei C și a acizilor organici, precum cele găsite în fructe, mărește absorbția fierului.

Acizi grași omega

Sursele vegetale pentru acizii grași nesaturați omega 6 și omega 3 sunt inul, cânepa, rapița și uleiul de diestel, precum și nucile.

proteină

Sursele bune de proteine includ tofu și produse din soia, nuci și semințe, leguminoase, seitan, lupini și cereale integrale.

Vitamina B2

Vitamina B2 este o vitamină solubilă în apă. Furnizorii sunt semințe de dovleac, ciuperci, carne de soia, ovăz, nuci, semințe uleioase, leguminoase, cereale integrale, răsaduri, germeni înmuiați.

Vitamina D

Vitamina D este liposolubilă. Este important pentru absorbția calciului. Sursele sunt ciupercile și băuturile pe bază de plante. O ședere de 30 de minute în aer liber stimulează propria producție a corpului - cu toate acestea, radiația solară este prea mică în lunile de iarnă, motiv pentru care ar trebui să acordați o atenție deosebită aportului de vitamina D.

Furnizorii de zinc sunt semințe de dovleac, produse din cereale integrale, semințe oleaginoase, nuci, soia și leguminoase. Acidul citric crește absorbția - ceaiul negru și cafeaua îl reduc.

De asemenea, alergătorul austriac de ultramaraton Demeter Dick a dat spatele veganismului după opt luni de abținere de la produsele de origine animală. Succesul maratonistului Scott Jureck îl impresionase și îl determinase să mănânce vegan. În autobiografia sa „Eat and Run”, Jureck descrie transformarea sa către un ultra runner de succes și vegan și și-a stabilit o tendință. La urma urmei, Demeter Dick era deja vegetarian, dar în același timp și un „băutor brutal de lapte”, spune el. În perioadele de vârf ale antrenamentului, el bea până la patru litri pe zi - așa că stilul de viață vegan era o provocare pentru el. Era nevoie de o alternativă la lapte.

Dick și-a făcut propriul substitut de lapte din migdale, soia și orez. O întreprindere costisitoare și consumatoare de timp, așa cum a descoperit repede. „Băuturile sunt mai scumpe decât lichidul din cartușele de imprimantă”, spune el.