Vegetalismul, dieta ideală Green me up!
Ar trebui să fii vegan ?
Sunt convins că veganismul este cel mai bun aliment pentru planetă, pentru animale și pentru societate. Pentru aprofundarea acestor trei dimensiuni, recomand aceste postări de pe blogul Antigona XXI: aici, colo și colo. Intenționez să abordez această întrebare din unghiul sănătate . Într-adevăr, numai pe acest aspect, beneficiile veganismului sunt discutabile.
Notă: vreau să contest două credințe: 1. există o singură dietă optimă pentru toată lumea și 2. este veganism. Contrar multor afirmații perentorii, optimitatea veganismului este departe de a fi stabilită. Veganismul nu trebuie luat în considerare fără a cunoaște numeroasele beneficii, dar și riscurile potențiale. Nu vreau să discreditez veganismul, ci să încurajez pe toată lumea să fie critici .
Citim adesea că veganism este mai bun pentru sănătate decât vegetarianism (includerea ouălor și a produselor lactate), omnivor (includerea tuturor produselor de origine animală) sau nenumărate variante (flexitarism, pesco-vegetarianism etc.).
Cu toate acestea, această afirmație nu este absolut fundamentată științific. Conform acestui articol din Revista anuală a sănătății publice, un jurnal cu un factor de impact foarte mare,
Nu există studii riguroase, pe termen lung, care să compare candidații la o „dietă mai bună” care să nu prezinte prejudecăți sau confuzii. Din multe motive, astfel de studii sunt improbabile [pentru că este dificil de implementat, nota editorului]. În absența unor astfel de studii, lăudarea superiorității unei anumite diete este o exagerare.
Marea majoritate a site-urilor care promovează veganismul (aici, aici sau acolo, de exemplu) se bazează pe studii științifice sau alte publicații despre ... vegetarianism. Cea mai populară este publicarea de către Asociația Dietetică Americană a unui „document de poziție” (sau „articol de opinie”) despre vegetarianism, nu doar despre veganism. Primul paragraf este după cum urmează:
American Dietetic Association crede că dietele vegetariene planificate corespunzător, inclusiv dieta vegană, sunt sănătoase, adecvate din punct de vedere nutrițional și pot avea beneficii pentru sănătate, cum ar fi prevenirea și tratamentul anumitor boli.
Cu toate acestea, un detaliu important, veganii sunt, prin definiție, vegetarieni. Publicația nu distinge cele două curente, și îl indică clar ca fiind capabil să genereze o părtinire în interpretarea sa. Am citit în special că
aceste categorii foarte largi [vegetarianism și veganism, nota editorului] maschează variații semnificative ale dietelor vegetariene și ale obiceiurilor alimentare. Aceste variații îngreunează clasificarea practicilor dietetice vegetariene și pot duce la legături slab înțelese de cauză și efect între vegetarianism și alți factori.
Mai departe, mai citim asta
dietele vegetariene au beneficii pentru sănătate, cum ar fi un nivel mai scăzut de colesterol, un risc mai mic de boli cardiovasculare, o tensiune arterială redusă și un risc mai mic de diabet de tip II. Vegetarienii au un indice de masă corporală mai scăzut și un risc redus de cancer. Dietele vegetariene sunt în general mai scăzute în grăsimi saturate, colesterol, dar mai ridicate în fibre, magneziu, potasiu, vitaminele C și E, folat, caroten, flavone și alți metaboliți secundari. Aceste diferențe nutriționale ar putea explica sănătatea mai bună a persoanelor cu o dietă vegetariană echilibrată și variată. Cu toate acestea, veganii și unii vegetarieni pot suferi de un aport redus de vitamine B12, calciu, vitamina D, zinc și acizi grași omega 3 cu lanț lung.
Suntem departe de concluzia trasă de un număr foarte mare de site-uri de știri vegane sau vegane. Acestea se încheie în mod satisfăcător la prima teză a articolului, care însă nu se ocupă în mod specific de veganism. Jurnalismul științific este o adevărată profesie !
Experiența mea de veganism
Vegetarian, „luasem pasul” spre veganism din motive etice. Convingerile mele și modul meu de viață s-au împăcat în cele din urmă, am fost mai senin ca niciodată. După aproximativ un an am început să slăbesc, mi s-a oprit menstruația. După ce am suferit de anorexie în adolescență, am fost foarte vigilent și nu m-am lipsit. Așa că mi-am mărit porțiunile de cereale, leguminoase, nuci, unt de migdale ... fără rezultat.
Am devenit obosit și distras. Deodată părul mi-a căzut în mână. Într-o zi, am simțit dureri cumplite la gambe. De-a lungul zilelor, s-a agravat. Nu mai puteam să merg sau să mă îmbrac normal pentru că picioarele mele erau prea umflate. Între disconfort și îngrijorare, nu mai puteam să dorm. Medicul meu a diagnosticat imediat un deficit de proteine, confirmat în mare măsură două zile mai târziu printr-un test de sânge.
Totul a fost explicat. Pierderea mea involuntară în greutate a fost rezultatul acestui deficit masiv de proteine. Edemele sunt un simptom clasic al acestui lucru: atunci când sângele este prea scăzut în proteine (în special în albumină), osmoza face ca apa să curgă din sânge către celule, unde proteinele sunt mai concentrate. Această apă stagnează în țesuturi: este un edem.
Cuvântul de malnutriție angajat de medic m-a traumatizat. Eram convins că am o dietă optimă. În următoarele câteva zile, am înghițit cantități nebunești de tofu, tempeh și iaurt de soia. Am creat chiar și un fișier Excel, în care am calculat câte proteine consumam în fiecare zi. Starea mea nu s-a îmbunătățit. M-am săturat să-mi cântăresc mâncarea până la gram, obsedându-mă de aportul nutrițional. Am pus veganismul în spatele meu.