Vegetarian în centrul de consum pentru cafeneaua școlii

Mâncarea vegetariană este la modă. Dar în cantina școlii domină mesele din carne. Faptul că elevii vor fi entuziasmați mai des de un preparat vegetarian ar fi un plus pentru sănătatea studenților și protecția climei.

Prânzul școlar astăzi

O analiză a planurilor de masă ca parte a studiului la nivel național privind mesele școlare din 2014 a arătat că prea puține legume și legume crude și prea multă carne sunt pe mesele elevilor la prânz. Aproximativ 80% din meniurile evaluate în acest studiu nu îndeplinesc recomandarea „Standardului de calitate DGE pentru alimentația școlară”. Recomandă max. 8x carne în 20 de zile școlare. În același timp, însă, există o tendință a populației către mâncare mai vegetariană. Acest lucru este evident și în diversele oferte de alimente vegetariene și vegane din supermarket.

Mai vegetarian: afectează această tendință și mesele școlare?

Ce oportunități oferă în ceea ce privește creșterea acceptării meselor școlare și oferirea de mese care promovează sănătatea și produse în mod durabil. Există din ce în ce mai mulți vegetarieni și vegani în Germania. Potrivit Institutului Allensbach pentru Demoscopie (IfD 2013), aproximativ șapte milioane de oameni din Germania sunt vegetarieni, ceea ce reprezintă nouă procente din populația totală. Unii dintre copii și tineri mănâncă, de asemenea, fără carne din diverse motive. Conform rezultatelor sondajului de sănătate al copiilor și adolescenților (KiGGS) din 2007, 6,1% dintre fete și 2,1% dintre băieți cu vârste cuprinse între 14 și 17 ani consumă o dietă vegetariană. Pentru prima dată, institutul de cercetare a pieței YouGov s-a concentrat asupra persoanelor care trăiesc vegane în Germania. Potrivit acestui fapt, aproximativ 900.000 de oameni din Germania trăiesc în prezent vegani, adică 1,1% din populație.

Prezentare generală a dietelor vegetariene și vegane

O prezentare generală a dietelor vegetariene și vegane arată cât de variată și individuală poate fi decizia pro sau împotriva anumitor alimente sau produse.

Dieta vegetariana

Vegetarianismul descrie inițial o dietă în care, pe lângă alimentele de origine vegetală, se consumă doar acele produse care provin de la animale vii. Natura dietei este diferită. Carnea este în general evitată. În plus, însă, există forme care iau în considerare diferite alimente de origine animală sau exclusiv vegetală.

Lacto vegetarian	faceți fără carne, pește și ouă	mâncați lapte și produse lactate
Ovo-lacto vegetarieni	faceți fără carne și pește	mâncați lapte, produse lactate și ouă
Ovo vegetarieni	faceți fără carne, pește, lapte și produse lactate	mananca oua
Pescetarieni	faceți fără carne	mâncați pește, lapte, produse lactate și ouă

Dieta vegana

Veganii evită toate produsele de origine animală precum carne, pește, lapte, ouă, miere. Mănânci pur pe bază de plante. În plus față de selecția alimentelor, veganii diferențiază, în funcție de orientare, de metoda de producție, de prepararea alimentelor sau, de asemenea, în funcție de părțile plantelor sau fructelor care sunt consumate și apoi se desemnează de ex. de asemenea, ca alimentar crud vegan.

mâncați numai alimente crude pe bază de plante, nu alimente gătite precum B. pâine sau legume fierte

Flexitarieni sau vegetarieni cu jumătate de normă

Flexitarienii sunt persoane care evită în mod deliberat carnea în anumite zile sau care mănâncă carne doar în anumite ocazii. Rapoartele privind agricultura în fabrică au fost date drept cel mai frecvent motiv pentru decizia de a adopta o dietă fără carne, vegetariană sau vegană. Acesta a fost rezultatul unui studiu realizat la Universitatea din Hamburg, în vara anului 2013. Protecția climei a fost numită pe locul al doilea, iar aspectele asupra sănătății pe locul trei.

Dieta vegetariană: un plus pentru sănătate și mediu

Cei care consumă o dietă vegetariană și echilibrată îndeplinesc recomandările nutriționale ale German Nutrition Society. Cu o combinație conștientă de legume și fructe, produse din cereale integrale, produse lactate și leguminoase, uleiuri și nuci selectate, o dietă sănătoasă este foarte fezabilă. Unele studii arată chiar că vegetarienii sunt de obicei mai bine furnizați cu potasiu, magneziu, acid folic, vitaminele C, E și fibre. Combinația alimentelor disponibile este crucială. În plus, dieta vegetariană este un plus pentru mediu. Protejează clima, deoarece este evitată carnea care dăunează climatului.

Dieta vegană - pentru cine este?

Este diferit cu o dietă vegană. În meniu lipsesc furnizori importanți pentru unele vitamine și minerale. Vitamina B12, vitamina B2 și calciu sunt deosebit de critice. În plus, pot lipsi blocuri importante de proteine (aminoacizi), care nu se găsesc în fiecare sursă de proteine vegetale și doar prin combinarea diferitelor alimente, de ex. Boabele cu leguminoase duc la o aprovizionare adecvată. O dietă vegană necesită cunoștințe foarte bune despre alimente și nutriție și, de asemenea, abilități speciale în pregătire. Pentru a evita riscurile pentru sănătate, în special la copii, Societatea Germană pentru Nutriție recomandă în mod clar împotriva unei diete vegane.

Dieta vegetariană și în cantina școlii?

Cantitățile școlare care oferă doar mese vegetariene sunt o excepție. Din punct de vedere nutrițional, este foarte posibilă o dietă vegetariană (ovo-lacto-vegetală) ca hrană permanentă (vezi mai sus). În alimentația școlară, ar trebui să se urmărească o creștere a meselor vegetariene. O privire la „standardul de calitate DGE pentru alimentația școlară” arată că recomandările descrise acolo sugerează o dietă bazată pe „principiul flexitar”. În ceea ce privește consumul de carne, aceasta înseamnă max. Pentru a oferi 8 mese cu carne în 20 de zile de catering și o alternativă vegetariană zilnică. Provocarea specială pentru școli și catering este de a-i face pe școlarii care nu urmează tendința vegetariană să vrea să mănânce mese vegetariene.

Pentru ca acest lucru să aibă succes:

Este nevoie de creativitate și cunoștințe de specialitate pentru catering? Nu este suficient doar vopsirea cărnii. O colecție extinsă de rețete de rețete ovo-lacto-vegetale optimizate pentru nutrienți pentru un meniu săptămânal de patru săptămâni, de ex. B. creat de Societatea Germană pentru Nutriție, oferă mai multe sugestii www.schuleplusessen.de.
Elevii ar trebui să aibă posibilitatea de a ajuta la introducerea mai multor mâncăruri vegetariene.
„Gustări de probă”, precum și zilele de acțiune și săptămânile ajută la cunoașterea meselor vegetariene.
Campanii educaționale pe tema nutriției sănătoase și durabile - de ex. B. de la cultivare la mese terminate - ajută la modelarea obiceiurilor alimentare ale elevilor.

Câteva sfaturi practice pentru meniul vegetarian: