Veggie “- Forumul tendinței numerelor
Deși hype despre o dietă fără carne umple puternic mass-media, vegetarienii și veganii sunt o minoritate în Austria. Doar aproximativ 6% din populație se numără printre „legume”. O cincime dintre ei trăiesc complet fără carne, adică vegani - acesta a fost rezultatul unui sondaj recent.
De ce mănânci vegetarian sau vegan? Care sunt avantajele și dezavantajele acestui lucru și este posibilă întoarcerea la diete mixte pentru fiecare individ? Aceste întrebări au fost examinate în actualul „Raport Veggie” 2017 de către institutul de cercetare a pieței și de opinie Marketagent. Rezultatele se bazează pe 522 de interviuri online.
„Veggieul mediu” are 20-30 de ani și are o diplomă universitară (65%), trei sferturi sunt femei și fiecare secundă provine din statele federale de est, aproape 14% trăiesc în vestul Austriei.
Strict, dar cu poftă de mâncare pentru animale!
Consumul unei diete vegetariene sau vegane este ușor nouă din zece. Șase din zece respondenți aderă strict la dieta fără carne. Femeile sunt în general mai consistente aici decât bărbații (65% față de 51%). Aproximativ șase din zece femei nu își pot imagina trecerea vreodată la o dietă mixtă. Cu toate acestea, potrivit propriilor declarații, aproape 55% dintre cei chestionați doresc ocazional brânză, carne și produse din carne. 10% din legumele auto-declarate o iau ușor și fac excepții din când în când când vine vorba de selecția alimentelor.
Mai bine, mai corect, mai sănătos
Etica animalelor, sănătatea și motivele ecologice sunt prezentate ca laitmotiv pentru mâncarea vegetariană. Motivele pentru vegani sunt mai pronunțate decât pentru vegetarieni. În general, femeile invocă mai des motive etice decât bărbații: au fost adesea menționate condițiile nedemne în creșterea animalelor și cruzimea animalelor (76% față de 66%), precum și suferința animalelor pentru plăcere personală (66% față de 53%). Mai multe femei decât bărbați renunță la carne pentru că nu le place (36% vs. 19%).
În ceea ce privește sănătatea, este însă exact opusul. O treime dintre bărbați speră la beneficii pentru sănătate dacă nu mănâncă carne. Pentru femei este doar un sfert. În principiu, fiecare al șaselea vegetarian și fiecare al patrulea vegan se simt mai bine din punct de vedere fizic cu o dietă fără carne.
Conceptul de mediu și conservarea resurselor sunt importante pentru patru din zece legume. 24% vor să contribuie și la rezolvarea problemei foametei globale.
O treime dintre cei chestionați consumă suplimente alimentare pentru a preveni deficiențele de nutrienți. Mai presus de toate există vitamina B12, fier și vitamina D. Piramida alimentară vegană a VEBU (Asociația Vegetariană Germană) îi ajută pe vegani să mănânce o dietă echilibrată și să evite simptomele carenței.
Produsele substitutive sunt moderat populare
Așa cum era de așteptat, fructele (80%), pâinea (70%) și legumele (62%) se află în partea de sus a meniului fără carne. Se remarcă faptul că produsele substitutive fără carne, cum ar fi burgerii seitan, cârnații tofu sau șnițelul, sunt populare doar cu puțin sub 40%. De regulă, achizițiile se fac în supermarket (87%), în farmacie sau pe piața organică (52%/42%). În timp ce populația generală acordă o importanță mai mare unui bun raport preț-performanță și bunuri proaspete, etichetarea clară a produselor vegetariene și vegane este în prim plan pentru legume. În plus, creșterea animalelor adecvate speciilor (25%), informațiile precise despre ingrediente (19%), produsele organice și producția durabilă (17%) sunt mai importante.
De la roșu la alb: vin și legume în armonie
Sfaturile privind însoțirea procentuală mare cu carne și pește sunt practici obișnuite. Cu toate acestea, mâncărurile vegetariene și vegane sunt încă neglijate. Care vin roșu și alb se potrivește cel mai bine cu mâncărurile fără carne? Aceasta este ceea ce dezvăluie actuala carte „Vin și legume”.
Rüther M, Bordthäuser S: Vin și legume.
Ediție Torch Bearer (2017),
240 pagini, legat,
ISBN: 978-3-771-64-6875,-
Preț: 30,00 €
Subiectele vegetarianismului și veganismului au fost deja tratate în detaliu în edițiile 4/2015 și 2/2013 ale nutriției de astăzi.