VegMed 2016 Prof.

Am fost foarte fericit că am putut susține o prelegere a profesorului Dr. la VegMed 2016 la Universitatea Liberă din Berlin la sfârșitul lunii aprilie. Claus Leitzmann să poată asculta. Este unul dintre cei mai populari și cunoscuți nutriționiști vegani. Leitzmann, născut în 1933, este fondatorul Institutului pentru nutriție alternativă și durabilă și a lucrat la Institutul pentru științe nutriționale de la Universitatea din Giessen.

În prelegerea sa s-a ocupat de efectele și avantajele substanțelor vegetale secundare. Există cel puțin 100.000 de diferite și sunt formate doar din plante. Printre altele, ele servesc drept substanțe de apărare împotriva dăunătorilor și bolilor, regulatori de creștere, protecție solară și coloranți și parfumuri. Acestea constau dintr-o abundență de compuși chimici foarte diferiți, apar doar în cantități foarte mici și au efecte farmacologice. Cele mai renumite dintre acestea sunt carotenoizi, fitosteroli, saponine, glucozinolați, polifenoli, inhibitori de protează, terpene, fitoestrogeni, sulfuri și acid fitic.

Prof. Dr. Claus Leitzmann

Mulți ani de experiență și cercetări științifice extinse arată potențialul lor mare pentru prevenirea multor boli și consolidarea sănătății. Proprietățile lor variază de la anti-cancerigeni, anti-microbieni, anti-oxidativi, anti-trombotici, imunomodulatori, antiinflamatori, digestivi, până la capacitatea de a reduce tensiunea arterială, precum și nivelurile de colesterol și glucoză din sânge.

Majoritatea datelor au fost obținute din studii epidemiologice. Chiar dacă unele dintre aceste studii au fost realizate cu sute de mii sau mai mulți participanți, ele pot oferi doar indicii și nu există dovezi. Cu toate acestea, în unele cazuri, aceste indicii sunt atât de puternice încât pot fi considerate dovezi. Sunt disponibile acum date semnificative pentru bolile cardiovasculare, cancerul, hipertensiunea arterială, infecțiile și apărarea imună, printre altele.

Beneficiile fitochimicalelor

Efectele protectoare ale substanțelor fitochimice sunt deosebit de eficiente atunci când este garantată o aprovizionare bazată pe necesități a tuturor substanțelor nutritive esențiale - cum ar fi o dietă vegană sau vegetariană. Aceste substanțe nu pot fi supradozate cu consumul de plante - ci cu suplimentele disponibile în magazine.

• Când există un congres privind nutriția plantelor, este important să se precizeze de ce plantele sunt atât de importante în nutriția umană. Pe de o parte, fibrele se găsesc numai în alimentele vegetale. Știm cât de importantă este fibra. Dacă doriți să obțineți mai multe fibre, produsele de origine animală nu vor funcționa. Acestea conțin zero fibre, trebuie să mănânci mai multe plante.

Și al doilea grup sunt fitochimicalele care au diverse efecte asupra sănătății. Au fost cercetate relativ intens în ultimii 20 de ani. Dar încă nu știm totul despre acest interesant grup de plante.вЂњ

Leitzmann continuă spunând că rudele noastre cele mai apropiate din regnul animal sunt genetic foarte asemănătoare cu noi și că 95-98% din dieta lor este bazată pe plante: „Culturile antice mâncau, de asemenea, plante. Se spune adesea că cultura umană a apărut pentru că oamenii au învățat să mănânce carne. Dar există și câteva argumente împotriva ei și acest lucru, de asemenea, sugerează că probabil plantele și nu carnea au atins aceste realizări culturale

Încă din 1983 revista National Geographic a publicat o diagramă cu titlul: „Cancer, reduceți-vă riscul.” Leitzmann a spus: „Nu înseamnă că te poți proteja de cancer, ci că poți reduce semnificativ riscul. Dar dacă te uiți la alimentele de aici, s-ar putea să te găsești în căutarea unui animal. Nici măcar halibutul nu apare aici, deoarece cineva ar fi cel mai probabil să aibă încredere. Pe atunci se știau deja multe despre vitamine și minerale, dar foarte puțin despre substanțele vegetale secundare. Astăzi știm că tocmai acestea joacă un rol crucial

Pepenele verde ca furnizor de licopen

Carotenoizii au efecte anti-cancerigene, antioxidante, imunomodulatoare și de scădere a colesterolului. Acestea includ licopen și beta-caroten: „Roșiile conțin 10-15 miligrame de licopen la 100 de grame și morcovi de la 6 la 8 miligrame la 100 de grame. Corpul are nevoie doar de 1 sau 2 miligrame pe zi. Licopina este, de asemenea, într-o foarte mare măsură în pepene verde. Dacă aruncați o privire mai atentă asupra carotenoizilor, puteți vedea că betacarotenul apare în principal în cais și nu în morcov, unde v-ați aștepta, ”continuă Leitzmann.

În cazul legumelor, luteina și zeaxantina se află în varză: „În cursul prelegerii veți observa că varza este preferata mea, deoarece merită să mâncați mai des acest aliment. În nordul Germaniei, de unde vin, varza era felul de mâncare standard iarna și unde locuiesc acum, în zona Frankfurt, nu se știe prea mult. Este interesant cât de mari sunt diferențele regionale.вЂњ

Studiul privind sănătatea asistentelor medicale din 2000 a examinat rolul carotenoizilor în cancerul pulmonar. Aici devine clar că alfa-carotenul, în special, a reușit să reducă riscul cu 30 la sută: • Biodisponibilitatea beta-carotenului este în special cea mai bună la morcovii fierți. Pentru că aici este absorbit de organism la 25 la sută și doar 3 la sută din brut. Deci, ar trebui să mănânci morcovi cruzi și fierți. Pentru că mâncăm morcovii nu numai pentru carotenoizi, ci și pentru fibre. Și sunt reduse semnificativ la gătit ”, explică Leitzmann.

Într-un studiu, suplimentarea cu carotenoizi a dus la întreruperea acestuia. S-a constatat că suplimentarea cu beta-caroten a crescut ratele de cancer.

Mai bine să mănânci struguri decât să bei vin roșu

Cel mai cunoscut dintre fitoestrogeni este resveratrolul, care apare la struguri și la vinul roșu: „În Paradoxul francez, s-a constatat că francezii mănâncă mult mai multe grăsimi decât americanii și au încă mult mai puține boli coronariene. În timpul anchetei, sa dovedit că trebuie să fie vinul roșu. Francezii beau de 10 ori mai mult vin roșu decât americanii.

Asiaticii primesc cantități semnificativ mai mari de fitoestrogeni decât oamenii din Vest. Tipurile de cancer precum cancerul de prostată sunt mult mai puțin frecvente acolo. Aceste substanțe vegetale au, de asemenea, unele avantaje biologice, cum ar fi o toxicitate mai mică, aproape fără efecte secundare și, pe lângă proprietățile lor antioxidante, au și un efect epigenetic. Acest lucru devine din ce în ce mai important. În noile investigații s-a constatat că epigenetica este influențată de substanțele vegetale secundare.

Flavonoidele se găsesc și în struguri și vinul roșu. Cu toate acestea, ponderea lor în suc de struguri este mai mare decât în vinul roșu. Sfatul meu este: mâncați mai mulți struguri! Mestecați bine! Deoarece majoritatea substanțelor se află în coajă. Oricine dorește să bea vin roșu este binevenit să o facă. Dar nu cu scuza că ar vrea să consume o mulțime de fitochimicale. Apoi ar trebui să mănânce strugurii, recomandă el.

Ciocolata neagră este cel mai bine savurată fără lapte

Proteinele de legare ar juca un rol special pentru flavonoide. Cacao conține concentrații mari de epicatechină flavonoidă și alți antioxidanți. Epicatechinul protejează împotriva radicalilor liberi: • Proteinele din lapte formează complexe cu flavonoizi, motiv pentru care ciocolata cu lapte nu are practic nicio influență asupra concentrației de antioxidanți din sânge. Consumul simultan de lapte previne și efectele pozitive ale ciocolatei negre. Deci, mâncați ciocolată neagră fără un pahar de lapte!

De altfel, ceaiul verde sau negru ar trebui să fie băut și fără lapte sau lapte de soia - aceasta este singura modalitate prin care catechinele conținute în acestea își pot dezvolta efectele pozitive. Apropo, 98% dintre englezi își beau ceaiul cu lapte!

Leitzmann are, de asemenea, un sfat important: „Descuamarea fructelor este o malpraxis, deoarece distruge beneficiile pentru sănătate - dacă oricum nu mănânci coaja!”

În cele din urmă, Leitzmann a rezumat: „În aproape toate studiile științifice a rezultat că ar trebui redus consumul de carne. Acesta este mesajul tuturor acestor cercetări. Câte studii arată că alimentele vegetale sunt dăunătoare? Doar foarte puțini! Și câți sunt cei care arată că alimentele de origine animală sunt periculoase? Aproape tot! Este deja copleșitor! De aceea, cineva este atât de dezamăgit când instituțiile oficiale sunt foarte reticente în a anunța avantajele unei diete vegetariene și vegane. După examinarea a peste jumătate de milion de documente, sa constatat că alimentele vegetale ar trebui să constituie cea mai mare parte a dietei noastre zilnice

Nu este rușine să nu știi nimic, dar să nu vrei să înveți nimic. (Socrate)

Nutriționiștii am avut experiența dureroasă că există o populație rezistentă la sfaturi. Nu putem ajunge la cei care au cel mai mult nevoie de el. Majoritatea oamenilor la care ajungem deja știu multe și vor să li se confirme că ceea ce știu este corect

Cunoașterea nu este suficientă, trebuie să aplicați; nu este suficient să vrei, trebuie să faci și tu. (Johann Wolfgang von Goethe - copiat din Leonardo da Vinci: Știind nu este suficient; trebuie să aplicăm. A fi dispus nu este suficient; trebuie să facem.)

Mai multe informatii

Pinează-mă pe Pinterest!