Verificarea mitului Cât de sănătoasă este mâncarea congelată
Verificarea mitului: cât de sănătoasă este mâncarea congelată?
9 iulie 2020 - 18:06
Interviu cu un expert
Alimentele congelate sunt foarte populare în Germania. În 2019, consumul pe cap de locuitor a fost incredibil de 46,9 kilograme, potrivit unui studiu realizat de Institutul German Frozen. Există un motiv întemeiat: pizza, cartofii prăjiți și altele asemenea sunt gata în cel mai scurt timp. Cu toate acestea, alimentele congelate nu au cea mai bună reputație. În loc de vitamine, alimentele sunt pompate pline de conservanți. Dar este adevărat? Explică Veronika Pichl, expertă în nutriție și autorul „Pregătirii mesei pentru copii”.
În primul rând: cât de sănătoase sunt alimentele congelate?
Veronika Pichl: Congelarea este unul dintre cei mai buni conservanți pentru alimente. În timp ce fructele și legumele congelate sunt uneori chiar mai sănătoase decât cele proaspete, mesele congelate ar trebui privite mai critic. Deoarece acestea sunt fabricate în principal folosind arome, coloranți și conservanți, precum și agenți de legare și potențatori de aromă. Dar și aici există diferențe majore între diferitele produse.
De ce alimentele congelate sunt atât de controversate când vine vorba de sănătate?
Pichl: Când vine vorba de sănătate, alimentele congelate sunt controversate din două motive: Pe de o parte, s-a presupus mult timp că substanțele nutritive din produsele congelate se pierd prin depozitare îndelungată. Acest lucru a fost acum respins de numeroase studii. Pe de altă parte, deoarece unele alimente congelate sunt prelucrate puternic industrial. Mâncărurile gata congelate, cum ar fi pizza, lasagna sau cartofii prăjiți, conțin o mulțime de calorii, grăsimi, sare și potențatori de aromă. Consumate frecvent, de aceea nu sunt de fapt inofensive pentru sănătate.
Cât de dăunătoare sunt potențialii de aromă și sărurile?
Pichl: Atât potențialii de sare, cât și cei de aromă nu sunt în sine dăunători pentru corpul uman. Și numai acei aditivi sunt utilizați în mesele gata care sunt permise în Germania. Cu toate acestea, sărurile, grăsimile și alți aditivi au alte dezavantaje: adesea ne determină să mâncăm mai mult decât este de fapt bun pentru noi. Te fac să vrei mai mult și influențează sentimentul de sațietate. Într-o dietă echilibrată există și spațiu pentru o pizza gata preparată. Sfatul meu: Adăugați câteva legume proaspete, de exemplu pe o pizza congelată ca topping. Acest lucru asigură sațietatea și câteva vitamine în plus.
Legumele congelate și altele asemenea sunt la fel de bogate în nutrienți ca și cele proaspete?
Pichl: Fructele și legumele congelate sunt considerate o alternativă sănătoasă la cele proaspete, deoarece procesul de congelare rapidă înseamnă că acestea conțin vitamine și minerale. Legumele congelate ar trebui cu siguranță preferate legumelor conservate. Fructele și legumele congelate au adesea mai mulți nutrienți decât fructele sau legumele proaspete care au fost depozitate la temperatura camerei de câteva zile.
Ce să cred despre produsele din carne congelate?
Pichl: Avantajul cărnii congelate constă în perioada de valabilitate lungă. În plus, nu trebuie să fie inferior produselor proaspete în ceea ce privește calitatea și gustul - cel puțin dacă este dezghețat ușor înainte de preparare. Spre deosebire de congelare, dezghețarea produselor din carne este orice altceva decât rapidă: pentru a evita pierderea consistenței, carnea trebuie decongelată în frigider timp de aproximativ 15 până la 24 de ore, în funcție de dimensiunea sa.
Cât timp pot fi păstrate alimentele congelate?
Pichl: Cât timp pot fi păstrate alimentele congelate depinde de ce tip de mâncare este. Dacă congelați alimentele și utilizați procesul de congelare corect, puteți păstra legume și fructe în congelator timp de șase până la douăsprezece luni, ierburi timp de opt până la zece luni și carne și pește timp de trei până la douăsprezece luni. Cea mai bună dată de cumpărare a produselor congelate - adică mesele gata preparate - poate fi citită pe ambalaj. Congelarea pentru mai mult timp este posibilă, dar poate afecta consistența și gustul alimentelor.
La ce ar trebui să aveți grijă când dezghețați?
Pichl: Alimentele congelate trebuie întotdeauna dezghețate la frigider și nu la temperatura camerei. În special, produsele din carne se pot strica ușor la temperatura camerei. În plus, alimentele congelate trebuie să fie cât mai uscate pentru dezgheț. Salmonella se poate acumula în apa de dezghețare a păsărilor de curte. Aici se recomandă un container cu o grilă de picurare. Odată ce produsele congelate au fost decongelate, acestea trebuie consumate în 24 de ore, dacă este posibil. Legumele congelate, pe de altă parte, nu trebuie deloc dezghețate, ci procesate congelate. Astfel pierd mai puțini nutrienți.
Care sunt greșelile tipice în depozitarea de vară?
Pichl: Pentru depozitarea pe termen lung a produselor congelate, se recomandă temperaturi sub minus 18 grade. Problema vara este mai puțină depozitare la domiciliu, dar mai mult transportul de la supermarket la cei patru pereți ai tăi. Dacă mâncarea congelată este lăsată mult timp în mașină la căldură sau nu este transportată într-o pungă de congelator adecvată, aceasta se va dezgheța în drumul spre casă. Ca urmare, microorganismele se pot răspândi pe alimente și se pot strica mai repede atunci când sunt depozitate ulterior.
Dacă un aliment este dezghețat complet din greșeală, acesta trebuie preparat rapid și încălzit cât mai sus posibil. Dacă produsul este doar dezghețat, acesta poate fi de obicei congelat din nou. Acest lucru se aplică cel puțin alimentelor care urmează să fie încălzite mai târziu.