Véronique Liégeois - Ea la masă
Véronique Liégeois, dietetician și lacom, a interzis din vocabularul său cuvântul dietă „prea strict” și vinovat. Jură după o bucătărie care combină echilibrul și delicatese și ne oferă regulile de bază și rețetele care merg mână în mână.
Mănâncă crud:
Avantaje: toate vitaminele rămân intacte. Este starea alimentelor cele mai bogate în micronutrienți (antioxidanți, minerale ...). Aromele sunt complet conservate, nu există nicio transformare.
Implementare: alegeți produse extrem de proaspete.
Spălați fructele și legumele sub apă rece, evitați să le curățați atunci când pielea este consumabilă, deoarece există o concentrație mare de micronutrienți în și sub piele. Tăiați, radeți, tocați și consumați imediat pentru a limita dezvoltarea bacteriilor și pierderea de vitamine.
Limite: Prea multe legume crude pot favoriza retenția de apă la persoanele predispuse la aceasta și irită sistemul digestiv (colită). Idealul este să alternezi
legume crude și fierte. Pe de altă parte, carnea și peștele crude sunt foarte digerabile.
Material: feliem, tăiem, grătăm. Deci ai nevoie de un robot sau de o mandolină. A se alege din oțel inoxidabil, deoarece aciditatea oxidează alte materiale.
Ideal pentru: practic toate legumele, fructele, peștele, carnea. Gustă dovleceii, anghinarea sau sfecla roșie ... este o schimbare față de cea gătită !
Coacere
Avantaje: concentrează aromele, necesită puțină supraveghere, este ușor de realizat și permite realizarea preparatelor complete. Metoda de gătit ancestrală (cuptor de pâine, gătit direct la foc), vă permite să preparați o varietate de feluri de mâncare, de la gratin până la fripturi, inclusiv tagine.
Mod de utilizare: aranjați ingredientele într-un vas, amestecat sau în straturi și lăsați să gătească în liniște.
Limite: timpul de gătit, aproximativ de la un cuptor la altul.
Echipament: cuptor cu aer forțat, căldură prin convecție ... Furnizați vase de gresie, fontă sau ceramică suficient de mari pentru o bună distribuție a căldurii.
Ideal pentru: pește (mai bun decât aburit), păsări de curte, cartofi ...
Gratar
Avantaje: captează fără a adăuga grăsime. Se gătește rapid, conservând vitaminele.
Implementare: grătar perfect preîncălzit, altfel se lipeste și se obține un efect de „ciupercă”. Periajul cu ulei ajută la arderea și mai bună, cu un aport neglijabil de calorii (și la prevenirea peroxidării grăsimilor din carne).