Vezi subiect - lapte acru, unde
Aș vrea să folosesc lapte acru într-o rețetă nouă. Din păcate, în magazine - și am verificat deja câteva - puteți obține doar caș, dar cașul este mai puțin potrivit. Cu cât consistența este mai lichidă, cu atât este mai bună pentru pregătirea rețetei, iar acest lucru este valabil doar pentru laptele acru.
La fel ca în trecut, lăsând laptele să stea la temperatura camerei și așteptând până când devine acru, acest lucru nu mai este posibil cu laptele pasteurizat în aceste zile. Și „inoculează” laptele UHT cu culturile adecvate, nu vreau să mă supăr. Laptele crud proaspăt ar putea fi lăsat în picioare și atât de acru, dar și laptele crud este greu de obținut.
Prin urmare: știe cineva dintre voi în ce magazine puteți cumpăra lapte acru?
_________________
Toate cele bune
Mika
Nu înțeleg problema ta. De asemenea, nu-mi vine să cred că există lapte acru diferit în D decât în AT. Îl iau de exemplu. acesta este 100% lapte acru din 100% lapte din 100% vacă. Ce-i drept, atunci când este scos din frigider, arată cam dur - dacă îl faceți călduț în cuptorul cu microunde pentru ao turna în aluat, oricum este aproape la fel de curgător ca laptele normal.
Conexiunea este aceasta: laptele acru este ferm și are o consistență mai fermă decât laptele acru. Laptele acru simplu nu este rezistent la puncții, deci poate fi băut din ceașcă, chiar dacă a fost luat direct din frigider.
https://de.wikipedia.org/wiki/Sauermilchprodukte
http://www.chemieunterricht.de/dc2/milch/m-sauer.htm
Cel puțin aici, în DE, diferența dintre așa-numitul lapte coagulat și laptele acru simplu este așa.
_________________
Toate cele bune
Mika
aha - a învățat din nou ceva. La tine, laptele acru este solid .
Nu știu de unde puteți cumpăra laptele acru.
Dar din cărțile de copt americane știu vârful laptelui acru cu puțin suc de lămâie și lăsându-l să stea o clipă.
Acesta este un bun substitut pentru zeama care nu este disponibilă.
Curd va deveni din nou cremos atunci când îl amestecați.
Prin urmare, ați putea dilua puțin laptele acru sau iaurtul, astfel încât să vă satisfacă nevoile.
Din legăturile dvs. am aflat acum că depunerea acidă astăzi funcționează foarte rar datorită atitudinii moderne. Altfel aș fi cumpărat din timp un lapte proaspăt muls de la fermier dacă aș fi tu.
Sunt curios cum decizi!
_________________
Salutari
| donnermeister a scris următoarele: |
| . Pur și simplu lăsați laptele să stea la temperatura camerei până când devine acru. Ei bine, dacă asta nu mai funcționează, |
Bună ziua Detlef
Dacă laptele vine proaspăt din uger, defacto crud, atunci funcționează în continuare.
Nu merge bine cu laptele de lungă durată de la supermarket.
.
_________________
Toate cele bune
Mika
Aș cumpăra lapte proaspăt de ex. von Bдrenmarke sau Weihenstephan și lăsați-i să stea. Asta nu ar funcționa?
_________________
Multe salutari
| darkbijou a scris: |
| . Cumpărați lapte proaspăt de ex. von Bдrenmarke sau Weihenstephan și lasă-le. Asta nu ar funcționa? |
Nu este posibil, deoarece laptele proaspăt a fost încălzit înainte de a fi pus în vânzare.
https://de.wikipedia.org/wiki/Milch#Sorten
http://www.milch-guide.de/milchsorten/frischmilch-pasteurisiert.html
.
_________________
Toate cele bune
Mika
Există încă o gamă largă între laptele de lungă durată, pe de o parte, și laptele crud, pe de altă parte. de exemplu lapte integral, care NU este „termen de valabilitate lung”. Aruncați o privire asupra produselor ecologice, demeter sau ceva de genul. acest lucru ar trebui să facă lucrurile acre.
Cred că laptele UHT este putred. Nu se mai poate enerva.
Și laptele acru, deoarece se pare că este disponibil în Austria, nici nu am văzut nicăieri în Germania.
Și în declarația anterioară, laptele acru este echivalat cu laptele acru. poate este un pic ca iaurtul: în funcție de culturile cu care vă vaccinați, rezultatul va fi mai slab sau mai ferm.
Probabil oferă culturi inițiale suplimentare pentru laptele gros/acru.
În orice caz, sunt foarte încântat de ceea ce vei ajunge cu laptele acru
Am avut experiențe bune cu brânzeturile Leidinger.
Acolo comand culturile de care am nevoie.
Ceasul cu alarmă acid BETA Dl-1, nr. Articol: 002BAC
ar trebui să conțină MO-uri relevante pentru dvs.:
Ceas deșteptător cu acid mezofilic, compoziție:
- Lactococcus lactis și Lactococcus cremoris
potrivit pentru producerea de lapte acru, quark, brânză moale, brânză presată fără deschidere
Eventual. puteți congela chiar pulberea. Acest lucru funcționează minunat cu culturile mele de iaurt. Ultimele au supraviețuit peste un an. După aceea, din păcate pulberea a fost goală.
Acest lucru vă poate ajuta în continuare?
_________________
Salutari
Asta ar putea fi o posibilitate.
Cu toate acestea, pare a fi mai blând decât „laptele simplu acru”.
_________________
Toate cele bune
Mika
Când am scris „Nu funcționează” și „Cerința este” de mai sus, mă refeream la asta dacă doriți să o realizați lăsând doar lapte încălzit/pasteurizat/omogenizat. De îndată ce adăugați bacterii externe, ar trebui să puteți folosi și lapte pasteurizat, păstrați laptele acru de astăzi în magazin.
_________________
Toate cele bune
Mika
Pe baza sugestiei dvs., am făcut câteva cercetări:
Atunci când se face lapte din producția de unt crem, se adaugă bacterii lactice mezofile (în cazul untului smântână, acesta din urmă este cu greu necesar). Acestea sunt culturi bacteriene de același tip ca și în producția de lapte acru de astăzi și tocmai aceste bacterii mezofile ale acidului lactic aș vrea să le am acolo. Așa că o voi testa și cu zeama, asta ar putea fi ceva. Mulțumiri .
_________________
Toate cele bune
Mika
Mirosul pâinii este mirosul tuturor mirosurilor. Este parfumul original al vieții noastre pământești, parfumul armoniei, al păcii și al casei. - Jaroslav Seifert
Nu mergeți unde poate duce calea, ci mergeți acolo unde nu există cale și lăsați urme. - Christian Morgenstern
Imaginația este mai importantă decât cunoașterea, deoarece cunoașterea este limitată. - Albert Einstein
Pentru 1 litru de lapte, au fost numite 100 g de lapte acru.
_________________
Salutari
ai reușit deja să produci lapte acru?
Avem o stație de alimentare cu lapte de câteva săptămâni.
Acolo laptele crud se vinde cu 1 Ђ/l.
Cu toate acestea, este potrivit doar pentru consum atunci când este gătit.
Acest aviz trebuie citit acolo la benzinărie.
Astăzi mă voi mulțumi cu doi litri pentru prima achiziție.
Voi încerca să coagulez laptele cu puțin lapte crud.
Al doilea fermier a deschis deja o stație de alimentare cu lapte în zonă.
Eventual. Fermierii de lapte din zona dvs. văd, de asemenea, stația de benzină ca o sursă profitabilă de venit și investesc în acest dispozitiv.
_________________
Salutari
Acesta a fost unul dintre lucrurile cu laptele acru. Laptele acru ar trebui să servească unui scop într-o anumită rețetă, adică cultivarea bacteriilor lor, dar nu am putut vedea niciun efect semnificativ. Nu numai că am testat laptele acru o dată în rețetă, ci l-am copt de câteva ori cu el. După aceea, am continuat testarea rețetei cu zeama, nici un efect semnificativ. Am început cu iaurtul natural și am fost mai mulțumit de efectele sale, deși trebuie să știți că laptele acru conține diferite culturi bacteriene decât iaurtul natural. Când am făcut prima mea anchetă despre laptele acru, nu era încă clar cum se compară cu laptele de unt sau cu iaurtul natural. Deoarece iaurtul natural mi-a adus mai mult, am bifat „Coaceți cu lapte acru”.
Dar un lucru este clar: vă mulțumim pentru întrebarea dvs. și pentru eforturile depuse!
_________________
Toate cele bune
Mika