Viața cu puțină sare - mai puțin dificilă cu ciupercile - Das Grüne Medienhaus
(GMH/BDC) Prea multă sare este nesănătoasă. Cine nu ar ști? Corpul are nevoie de sare, mai ales vara, când o mare parte din aceasta este excretată prin piele prin transpirații abundente. Dar dieta noastră ne oferă mult mai multă sare în fiecare zi decât avem de fapt nevoie.
Legenda: Ciupercile comestibile sunt un plus excelent pentru o dietă sănătoasă și echilibrată. Gustul lor aromat conferă multor feluri de mâncare o notă plăcută de inimă. Acest lucru face foarte ușor să preveniți sărarea excesivă. (Credit foto: GMH/BDC)
Descărcare imagine
Rezoluție: 300 DPI (1535 x 2303 pixeli)
Dimensiunea fișierului: 1,70 MB
Descărcați imaginea
OMS spune maximum șase grame pe zi. Mâncăm doar în medie opt până la doisprezece grame. Produsele de patiserie sărate, produsele vindecate precum carnea afumată, șunca, heringul sărat, dar și pâinea, cârnații, mesele gata, supele și sosurile oferă o mulțime de clorură de sodiu și asta nu este sănătos. Prea multă sare în organism este acuzată, printre altele, de hipertensiune arterială și boli de rinichi - chiar dacă medicii susțin cantitatea la care devine de fapt problematică.
Mulți oameni doresc sau trebuie să mănânce o dietă săracă în sare. Dar oricine încearcă să reducă suma realizează rapid cât de dificil este. Obiceiurile alimentare sunt ferm ancorate în cap. Numai alimentele ușor sărate apar blând pe limbă și astfel ajung la agitatorul de sare, deși de fapt nu au vrut asta. Oricine se confruntă cu această dilemă ar trebui să întoarcă ochii spre ciuperci. Ele ajută la navigarea pe stânci pe drumul către o dietă săracă în sare. Ciupercile, ciupercile shiitake, ciupercile de stridii sunt ceea ce japonezii numesc „umami”. Acest termen poate fi cel mai bine tradus prin „inimă”. Reprezintă a cincea aromă pe care în mod normal nu o avem în minte în cultura noastră occidentală. Ne limităm la paleta de dulce, acru, sărat și amar. Purtătorul acestui al cincilea gust este acidul glutamic, care apare în mod natural în celulele tuturor alimentelor care conțin proteine, de exemplu în carne, brânză, roșii și în special ciuperci. Dacă membranele celulare ale acestor alimente izbucnesc în timpul gătitului, uscării sau fermentării, gustul umami se intensifică. Prin urmare, ciupercile fierte au un gust mai intens decât ciupercile crude, iar ciupercile bine prăjite au nevoie doar de puțină sare pentru a avea un gust excelent.
Același lucru se întâmplă atunci când ciupercile sunt adăugate la alte feluri de mâncare în timpul prăjirii, fierberii sau gătirii. Atunci nu doar gustul ciupercilor face ca mâncarea să fie mai aromată. Gustul inerent al cărnii, peștelui sau legumelor este, de asemenea, intensificat. Nu degeaba adăugăm în mod tradițional ciuperci la multe feluri de mâncare cu un gust fin, cum ar fi vițelul fiert sau peștele aburit. Ele întăresc aroma unor astfel de feluri de mâncare și o fac cu adevărat rotundă. Sarea este atunci necesară într-o cantitate mult mai mică decât fără ciuperci. În plus față de ciupercile proaspete, ciupercile uscate sau pudra de ciuperci sunt, de asemenea, considerate condimente foarte bune, care fac și gustul mai voluminos.
Indiferent dacă este o masă pură de ciuperci sau un fel de mâncare rafinat cu ciuperci, cu toate acestea puteți aborda reducerea sării cu o mai mare seninătate. Pentru că, în loc de mâncare blândă, plăcerea este la ordinea zilei.