Viața de vis a boilor Kobe

În Japonia găsim cea mai bună carne din lume, obținută prin metode de reproducere care alungă stresul la fel de mult ca și exercițiile fizice.

viața

De Pauline Garaude

Postat pe 01 iunie 2013 la 15:14 - Actualizat pe 03 iunie 2013 la 17:29

Timp de citire 3 min.

  • Partajare
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Kobe (Japonia). Câmpii și peisaje deluroase, până la capătul ochilor. Suntem la o oră și jumătate cu mașina de Kobe, capitala cantonului Hyogo, în inima singurei regiuni japoneze care produce faimosul vită Kobe sau „tajima-gyu”, născut din încrucișarea între wagyu negru (vită japoneză) și rasele importate, dintre care cea mai comună este Holstein. Masaki Nakahigashi, în anii cincizeci, se plimbă printre junincile sale (juninci), răsfățat în grajdul fără pereți cu aerul cald al ventilatoarelor de tavan. "Am 800 de juninci și cresc doar femele. Sunt mai docile și carnea lor este mai tandră", spune el cu mândrie. Ferma sa este una dintre cele 170 certificate de Asociația Kobe Beef Promotion, Distribution and Marketing Association. „Jumătate din animalele mele sunt sacrificate la 26 de luni. Nu toate vor avea eticheta„ Kobe Beef ”, care se acordă numai dacă carnea este marmorată. Dar toate oferă carne cu un gust fraged ca untul. clienții mei îmi spun ", precizează acest crescător, care a deschis o măcelărie care oferă cele mai bune mese din Japonia.

În fermă, nici o urmă de furaje sau wagyu care rumegă pe iarba încă atât de fragedă. Deoarece eticheta necesită condiții stricte de reproducere și hrănire. "Greutatea medie la vârsta sacrificării ar trebui să fie de 600 kg. Timp de cinci sute de zile, fiecare junincă va fi îngrășată fără stres și cu multă dragoste!", Îi place să spună în timp ce își mângâie capul. animalele ei preferate.

În grajduri, roboții distribuie porumb, orz, fasole și paie de cereale. Așa cum explică Shuji Noriko de la Kobe Beef Promotion Association, "Calitatea cărnii depinde de bunele practici de fermă și rasă. Crescătorii selectează animalele pe baza tendinței lor genetice de a fixa grăsimea din carne. fără variații de temperatură, astfel încât să producă maximum de grăsime și să ardă minimum. Dar chiar și în acest fel, doar 60% din animale, sau aproximativ 3.000 de capete pe an, obțin denumirea ".

"LOUIS VUITTON OF CARNE ROȘIE"

Masajul cu bere sau sake care însoțește legenda cărnii de vită Kobe este o realitate? Misaki râde. "Am încercat să le dau câteva, dar nu are niciun efect asupra vacii!" Chiar și pentru bere în dieta lor. "Unii l-au încercat. Se pare că le face foame vacilor și mănâncă mai mult! Eu, nu mă răsfăț cu acest gen de folclor. Junincele mele sunt tratate cu simplitate, își petrec viața dormind și mănâncă, beau apă de calitate. și respirați aerul pur de munte ".