Vier Jahreszeiten am Schluchsee preparate cu produse regionale
(hoga-presse) Vier Jahreszeiten am Schluchsee: Mâncăruri diverse cu produse regionale. Bucătarii de la Vier Jahreszeiten am Schluchsee sunt pregătiți pentru toate planurile nutriționale, dietele și oaspeții alergici. Cu greu există o dorință ku-linariană pe care bucătarul de 32 de ani Sebastian Strassburg și echipa sa nu o pot îndeplini.
Vier Jahreszeiten am Schluchsee s-a bazat întotdeauna pe concepte holistice serioase de sănătate și wellness. „Mulți oaspeți au boli legate de dietă și vin aici pentru a fi ajutați, astfel încât să se poată relaxa aici”, spune Sebastian Strassburg. Și, mai presus de toate, nutriția face parte din recuperare. Indiferent dacă este vorba de Ayurveda, Potamos, Jentschura, Metabolic Balance sau pur și simplu „doar” bucătăria clasică regională. Fiecare oaspete al hotelului primește un meniu de înaltă calitate pregătit în funcție de cerințele sale dietetice speciale. „Nu există nu pentru noi, cel mult unul mâine, dacă ingredientele pentru o dorință deosebit de neobișnuită nu sunt cu adevărat în casă”, explică Strasbourg cu mândrie.
Vier Jahreszeiten am Schluchsee are chiar propriul centru Ayurveda cu un medic Ayurveda din Sri Lanka. Aceasta pune la punct un plan nutrițional special adaptat pentru oaspeți, care este implementat de doi bucătari instruiți special pentru oaspeții Ayurveda.
Desigur, nu numai oaspeții care iau dietă sunt bine îngrijiți. Cei aproximativ 30 de angajați din bucătăria mare sunt, desigur, gata să răspundă tuturor dorințelor familiilor. „O familie are cerințe culinare diferite față de invitații la conferință sau un invitat la wellness”, explică Sebastian Strassburg. De aceea, vara, când sunt mulți copii, există un bufet suplimentar pentru copii, care se schimbă în fiecare zi. „Există mâncăruri pentru copii deosebit de populare, cum ar fi rösti de cartofi cu mere, găluște de caise cu scorțișoară și zahăr sau saithe la cuptor cu salată de cartofi.” Bucătarul nu este interesat doar de gustul copiilor - ceea ce este gătit ar trebui să fie, de asemenea, deosebit de sănătos. De aceea, el obține multe produse de la fermierii din regiune și își bazează alegerea meniurilor în sezonul respectiv.
„Bineînțeles că gătim și la nivel internațional, trebuie să faceți asta oricum cu clientela noastră și cu dimensiunea hotelului. Dar în restaurantul à la carte, Am Kachelofen ‘, acordăm o mare importanță lucrului în principal cu produse regionale”, spune Strasbourg. Faptul că toate felurile de mâncare sunt întotdeauna proaspăt preparate este atât de natural pentru bucătar, încât nu trebuie să fie subliniat cu adevărat - și în primul rând o chestiune de organizare. Peștele local provine de la crescători regionali - dacă există o ofertă, sparanghelul de la Kaiserstuhl și carnea sunt cumpărate de la fermierii locali. "Nu trebuie să uităm că niciun pește prins în urmă cu trei zile în Atlantic nu poate concura calitativ cu păstrăvul care a fost scos din apă aici doar în această dimineață."
La urma urmei, aveți o responsabilitate față de mediu și astfel puteți aduce oaspeții mai aproape de ce și cât de importantă este cultura alimentară durabilă. „Tot ce este posibil, facem noi înșine, suntem foarte mândri de asta, fiecare bulion este preparat cu un os, foarte puțin vine de la furnizori de catering și rămâne așa chiar dacă 400 de invitați se anunță în același timp”, asigură bucătarul. De exemplu, până la zece tipuri de fructe sunt tăiate în fiecare dimineață pentru micul dejun pentru salata de fructe. Există, de asemenea, douăsprezece până la cincisprezece prăjituri diferite care sunt coapte în fiecare zi pentru cafeneaua-restaurant. De exemplu, produsele de patiserie cu cafea, care sunt servite cu espresso, sunt coapte proaspete în fiecare zi de către doi bucătari sub conducerea șefului de patiserie Rudi Faller.
„Sunt un mare iubitor al bucătăriei clasice. O șa frumoasă de carne de vânat Baden-Baden cu galbenele, o pară de afine și spaetzle răzuite manual este suficient de bună, pur și simplu nu puteți face nimic mai bun ", entuziasmează bucătarul. Cu toate acestea, este important pentru el să dezvolte și să creeze în mod constant noi meniuri creative. Fiecare bucătar din bucătărie este rugat să vină cu idei noi.
„Sunt foarte recunoscător că am oameni atât de buni cărora le place acest loc de muncă și hotelul la fel de mult ca mine”, spune Sebastian Strassburg. Acest lucru este posibil numai dacă nu devine plictisitor, dacă vă bucurați întotdeauna de munca dvs. și dacă mediul este potrivit. „Vier Jahreszeiten am Schluchsee are pur și simplu o căldură specială, te simți ca acasă în sufrageria ta”, spune Strasbourg. „Bucătăria rămâne întotdeauna inima unui hotel și fiecare zi începe cu micul dejun, care determină starea de spirit a oaspeților.”
Despre Sebastian Strasbourg
Sebastian Strassburg are 32 de ani și provine din Turingia. Și-a finalizat pregătirea într-un hotel de wellness de 5 stele din Baiersbronn. Acum locuiește în Baden-Württemberg de 15 ani. În 2007, Sebastian Strassburg a fost angajat sub-bucătar în restaurantul à la carte „Am Kachelofen” de la Hotelul Vier Jahreszeiten. La scurt timp a preluat conducerea bucătăriei împreună cu un coleg de lungă durată în casă, pentru care acum poartă responsabilitatea generală ca șef bucătar.
Despre cele patru anotimpuri de la Schluchsee
Hotelul Vier Jah-reszeiten am Schluchsee, operat de Hetzel-Hotel Hochschwarzwald GmbH & Co. KG, este situat în mijlocul parcului natural din Pădurea Neagră de Sud, la o altitudine de aproape 1.000 de metri. Stațiunea de vacanță oferă 208 camere, trei restaurante și o zonă de baie și saună de 4.000 mp. Oaspeții pot alege între numeroase sporturi precum drumeții, tenis sau sporturi de iarnă și se pot bucura de oferte extraordinare de wellness și gourmet. Vier Jahreszeiten am Schluchsee s-a bucurat, de asemenea, de o reputație excelentă de centru spa Ayurveda de peste un deceniu.
Patru sezoane la Schluchsee
Diane Hergarden
Membru al Comitetului executiv
[email protected]
Sediul central Stuttgart
Hirschstrasse 22
D-70173 Stuttgart
Tel. ++ 49-711-606610-10
Fax ++ 49-711-606610-50
Patru sezoane la Schluchsee
La Riesenbühl
D-79859 Schluchsee
Tel. ++ 49-7656-70-0
Fax ++ 49-7656-70-323
www.vjz.de
Zeeb Kommunikation GmbH Relații publice
Anja Pätzold, Hartmut Zeeb
[email protected]
Hohenheimer Strasse 58a
D-70184 Stuttgart
Tel. + 49-711-60707-19
Fax + 49-711-60707-39